სადღესასწაულო კერძები საახალწლო და საშობაო სუფრებზე მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში. რა მოვამზადოთ წმინდა საღამოსთვის ან შობისთვის

შობა ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და დიდი ხნის ნანატრი ქრისტიანული დღესასწაულია მთელ მსოფლიოში. ბევრისთვის ის ბედნიერებასთან, გართობასა და კარგ განწყობასთან ასოცირდება. შობას ჩვეულებრივად იკრიბება ოჯახთან, მეგობრებთან და ნათესავებთან ერთად, გემრიელი კერძების მომზადება და მდიდარი სუფრის გაშლა. და თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი განსაკუთრებული ტრადიციული კერძები, რომლებიც ყოველთვის მიირთმევენ სუფრაზე შობის ღამეს. და არ აქვს მნიშვნელობა, რომ ჩვენი შობა უცხოეთში უფრო გვიან აღინიშნება, ჩვენ შეგვიძლია მარტივად ვისესხოთ რამდენიმე რეცეპტი.

საშობაო ინგლისური პუდინგი

ინგრედიენტები:
100გრ კარაქი
100 გრ გრანულირებული შაქარი
100გრ ფქვილი
100 გრამი პურის ნამსხვრევები
2 კვერცხი
0,5 ჩ/კ გამაფხვიერებელი
150 გრ რძე
მწიკვი მარილი
300 გრ ქიშმიში, ჩირი გარგარი
სიროფი, ათქვეფილი ნაღები გემოვნებით

მომზადება:
კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. კარაქი, ფქვილი, კრეკერი და გამაფხვიერებელი აურიეთ ხელებით, სანამ ნამსხვრევები არ გამოჩნდება.
კვერცხები გატეხეთ ცალკე ჯამში, დაუმატეთ შაქარი, ცოტა მარილი და ათქვიფეთ მიქსერით 10 წუთის განმავლობაში.
ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და მოზილეთ. შემდეგ ჩაასხით რძე და ისევ კარგად აურიეთ. გარგარი გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან წვრილად, გარეცხილ და ხმელ ქიშმიშთან ერთად დაუმატეთ ცომს და კარგად აურიეთ.
მიღებული პუდინგის ცომი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და კარგად დაამაგრეთ.
პუდინგი უნდა იყოს მოხარშული წყლის აბაზანაში. ფართო და ღრმა ტაფის ფსკერზე დადგით თავდაყირა თეფში, დადგით ტაფა ცომით და დაასხით წყალი ტაფაში პუდინგთან ერთად ტაფის ნახევრამდე. ქვაბს დაფარეთ წყალი და პუდინგი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და როცა წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი. გააჩერეთ კერძი ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაუმატეთ წყალი, თუ აორთქლდა. მზა პუდინგი გააგრილეთ, ფორმიდან გადმოიტანეთ თეფშზე, დაასხით ხილის ტკბილი სიროფი და გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით.

ინგლისშიშობას აღნიშნავენ ინდაურთან ერთად მოცვის სოუსით, რომელსაც თან ახლავს ბრიუსელის კომბოსტო, შემწვარი კარტოფილი და მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული. კიდევ ერთი პოპულარული კერძია ღორის ფეხი, რომელიც მორთულია ალუბლითა და კბილით. ტრადიციული დესერტი არის პუდინგი ქიშმიშით, დაშაქრული ხილით და თხილით, რომელსაც ასხამენ რომისა და ლიქიორის ნაზავით და მიტანის წინ ცეცხლს უკიდებენ. ბრიტანული საშობაო სასმელი ცხელი ალია.

Საფრანგეთშიტრადიციული საშობაო კერძები - სპეციალურად მომზადებული ინდაური კონიაკით და ნაღებით, წაბლით, ფუა-გრაით, ხამანწკებით, შებოლილი ორაგულით და ყველანაირი ყველით. დესერტად მიირთმევენ საშობაო მორს - ნაღების ნამცხვარ-ტორტს, სასმელებს კი - ფრანგულ შამპანურსა და მშრალ ღვინოებს.

IN გერმანიასაშობაო სუფრის მთავარი კერძებია ბატი ვაშლით, ქლიავი და კომბოსტო, ორაგული ნაღებით, ღორის ხორცი მჟავე კომბოსტოთი, ხელნაკეთი ღვეზელები. სუფრას უნდა ჰქონდეს 7-9 კერძი, დამზადებული პროდუქტებისგან, რომლებიც სიმბოლურად განასახიერებს სიცოცხლის წარმოშობას: კვერცხი, ხიზილალა, ხორბალი, ბარდა, ლობიო. როგორც ტრადიციულ სასმელს, გერმანელები ამზადებენ სპეციალურ საშობაო გლინტვეინს, დესერტად კი უპირატესობას ანიჭებენ თხილის ღვეზელს და მარციპანის ნამცხვარს ნაღებით ან მერინგით.

Იტალიაშიარც ერთი შობა არ იქნებოდა სრულყოფილი კოტეკინოს ღორის ძეხვის გარეშე, რომელიც პურში მიირთმევენ მსხალთან, შალოტთან, ღვიის კენკრასთან და სხვადასხვა მწვანილთან ერთად. ასევე ჩვეულებრივ სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ პატარა ტორელინის დუმპინგებს, გამომცხვარ ღორის ფეხის გიამპონეს და ტრადიციული მაკარონი. ჩვეულებრივი დესერტი ამ დღეს არის პანეტონის ნამცხვარი გამხმარი ხილით სავსე, სასმელი კი მშრალი ან ცქრიალა ღვინოა.

IN ესპანეთიშობის ღამეს ცხვარს ცხვრიან, ამზადებენ ინდაურს, ძუძუმწოვარ ღორს და ზღვის პროდუქტების კერძებს. დესერტად მიირთმევენ ტურონს ნაღებითა და თხილით, მარციპანით და კვერცხის ცილისგან, მოხალული ნუშის, თაფლისა და შაქრისგან დამზადებულ ტკბილეულს.

დანიური გლოგი

ინგრედიენტები:
1 ბოთლი წითელი მშრალი ღვინო
2 დარიჩინის ჩხირები
2 მშრალი მიხაკის კვირტი
4 კარდამონის თესლი
¼ ჭიქა ქიშმიში
¼ ჭიქა დაფქული ნუში
ყავისფერი შაქარი გემოვნებით

მომზადება:
ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ღვინო, დაუმატეთ დარიჩინი, მიხაკი და კარდამონი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
დარჩენილი ღვინო გააცხელეთ, შეურიეთ მომზადებულ ექსტრაქტს, დაუმატეთ ქიშმიში, ნუში და ყავისფერი შაქარი. მიირთვით მინის ჭიქებში. გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა და ცოტა რომი.

დანიაშისაშობაო სუფრაზე კარტოფილით, წითელი კომბოსტოთი ან სოუსით მიირთმევენ შემწვარი ბატი ჩირით სავსე ყავისფერი სოუსით, ან გამომცხვარი ღორის ხორცი. დესერტად ამზადებენ გრუტზეს - ბრინჯის ფაფას, ასხამენ სქელ ალუბლის ტკბილ ჟელეს და ასხურებენ შემწვარი ნუშით. ტრადიციული დანიური საშობაო სასმელებია გლოგი, გლინტვეინი და ლუდი.

ჰოლანდიაშისაშობაო ვახშამზე ხალხის მცირე ჯგუფები იკრიბებიან, ყველას მოაქვს ტაფა და ამზადებს საკუთარ კერძს ბოსტნეულით, ხორცით, თევზით, კრევეტებით. ჰოლანდიელები ასევე მიირთმევენ ტრადიციულ ევროპულ კერძებს - შემწვარი საქონლის ხორცი, კურდღელი, ხოხობი, ლორი, ინდაური. ხორცის კერძებს ავსებს სხვადასხვა ბოსტნეული და სალათები, ხილი და სოუსები.

IN ნორვეგიათევზის კერძები ტრადიციულია, ასევე ცხვრის ან ღორის ნეკნები, შემწვარი ღორის ხორცი, რუტაბაგას პიურე, მჟავე კომბოსტო და მოხარშული კარტოფილი. ამ დღესასწაულზე ნორვეგიელები სვამენ ცხარე კარტოფილის არაყს და დესერტად მიირთმევენ შვიდ სახეობის ნამცხვარს ან ორცხობილას.

შვედეთშიშობას ჩვეულებრივად მიირთმევენ გულიანი კერძები: მწნილი ქაშაყი, ხორციანი კერძები კომბოსტოს ან კენკრის სოუსით, ლორი, ღვიძლის პაშტეტი, ჟელე, ხელნაკეთი შებოლილი ძეხვი, გამომცხვარი კარტოფილი, ასევე ეროვნული კერძი კროპკაკორი - ბურთები დამზადებული ნარევიდან. მოხარშული კარტოფილი, ლორი და ბეკონი. ტრადიციული დესერტი არის ბრინჯის პუდინგი, რომელსაც მიირთმევენ ერთი ნუშის შიგნით.

IN ბელგიამიირთმევენ ღორის ხორცს, ხბოს ტრიუფელ სოსისს, საშობაო ტორტს და სხვადასხვა ღვინოს. დესერტად მიირთმევენ კოგნიუსს ან კუნიოლებს - პატარა ფუნთუშები პატარა იესოს ფორმის.

IN პორტუგალიაშობას მიირთმევენ ბაკალაოს, რაც ნიშნავს "გამშრალ დამარილებულ ვირთევზას", რომელიც ჩამორეცხილია ტკბილი პორტვეინის ღვინით.

Შვეიცარიაშიწარმოუდგენლად პოპულარული კერძია ყველის ფონდიუ, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება 3-4 სპეციალური სახეობის ყველი.

IN ირლანდიამიირთმევენ შებოლილ ორაგულს კრევეტების კოქტეილთან ერთად – თევზისა და კრევეტების ნაჭერს, რომელსაც ლამაზად აფენენ მწვანე სალათის ფოთლებზე და ზემოდან აყრიან სოუსს, ასევე ლორს ან ინდაურს.

ჩეხური კარტოფილის სალათი

ინგრედიენტები:
300 გ კარტოფილი
1 ლაიმის წვენი და ცედრა
50 მლ ზეითუნის ზეთი
10 გრ ახალი გახეხილი კოჭა
მწვანე ხახვი
დაფქული თეთრი წიწაკა

მომზადება:
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით 1 სმ კუბებად და მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში. მზა კარტოფილი გარეცხეთ ცივი წყლით და მოათავსეთ თასში. დრესინგისთვის შეურიეთ ლაიმის ცედრა და წვენი, ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, დაფქული თეთრი წიწაკა და ზეითუნის ზეთი. კარტოფილი მოასხით ნარევით და შედგით მაცივარში. სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნით და დაჭრილი პიტნით.

ჩეხეთშიშობის ღამეს ხალხი არ მიირთმევს ხორცს, ამიტომ ამ ტრადიციის მიხედვით საშობაო კერძი არის შემწვარი კობრი კარტოფილის სალათით. ასევე მიღებულია სხვადასხვა საშობაო ნამცხვრების მომზადება, რომლებსაც სტუმრებს ჩუქნიან.

IN პოლონეთიშობის ღამეს სადღესასწაულო სუფრაზე უნდა იყოს 12 კერძი ხორცის გარეშე - მოციქულთა რაოდენობის მიხედვით. პირველი კერძი ჩვეულებრივ არის მჟავე ჭარხლის ბულიონი პაწაწინა პალმებით - ბორში ყურებით, ხოლო მთავარი კერძი კობრია. Gingerbread და cookies ემსახურება როგორც ტკბილი კერძები. შობის ღამეს პოლონელები ალკოჰოლს არ სვამენ, შობის დღეს კი სუფრის გარშემო იკრიბებიან სხვადასხვა სახის ხორცითა და ღვინით.

IN უნგრეთისადღესასწაულო სუფრას მიირთმევენ გულაშთან ერთად დიდი რაოდენობით პაპრიკა და ხორცი, შიგთავსი კომბოსტო, ასევე კობრი წვნიანი და გამომცხვარი თევზი.

IN სლოვენიაშობის დღესასწაულზე მიირთმევენ სპეციალურ საშობაო პურს, რომლის გამოსაცხობად გამოიყენება სამი სახის ფქვილი: ჭვავის, ხორბლისა და წიწიბურას, ასევე სისხლის ძეხვი და შემწვარი ძროხის ან ღორის ხორცი.

სერბეთშისაშობაო სუფრაზე მიირთმევენ ძუძუმწოვარა გოჭს, მჟავე კომბოსტოს და ჩაშუშულ კომბოსტოს შებოლილ ღორის ხორცთან ერთად, საშობაო ღვეზელს და ამ ყველაფერს კონიაკით რეცხავენ.

IN ბულგარეთიშობის ღამეს სუფრაზე მხოლოდ სამარხვო კერძებია, ყოველთვის უცნაური რაოდენობით: ჩაყრილი წითელი ბულგარული წიწაკა, ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები, ლობიო ან ოსპი, გოგრის ფენოვანი ცომი, კომპოტი. მეორე დღეს მიირთმევენ კობრს, ხორცს ბოსტნეულთან და ბანიცასთან - ხაჭოთი, ფეტა ყველით, ხბოს ხორცით, ბადრიჯნით და ვაშლით სავსე ნამცხვარს.

რუმინეთშისადღესასწაულო სუფრაზე მთავარ როლს ღორის ხორცი ასრულებს, რომელსაც ავსებს სხვადასხვა სახის ძეხვი და მწნილი. შობას ჩვეულებრივად აცხობენ ღვეზელებს, რომლებშიც, შიგთავსის გარდა, მონეტებია ჩასმული - რომლის ნაჭერი შეიცავს მონეტას, გამდიდრდება.

IN ლიტვასაშობაო სუფრა უნდა შედგებოდეს კუტიისგან, სალათებისგან, თევზის კერძებისგან და სხვა სამარხვო კერძებისგან. და მხოლოდ შობის დღეს, ეკლესიაში სავალდებულო ოჯახის მონახულების შემდეგ, კათოლიკეებს უფლება აქვთ სცადონ შემწვარი ბატი.

IN ესტონეთიშობას მიირთმევენ სისხლის ძეხვს ცხელი სანელებლებისა და მარგალიტის ქერის დამატებით, მოხარშულ კარტოფილს არაჟანთან ერთად, მჟავე კომბოსტო და ჩაშუშული კომბოსტო, გოგრის სალათი და ფერადი მინანქრით მორთული ცხარე ნამცხვრები.

ფინეთშიმთავარი კერძია საშობაო ლორი, რომელსაც მიირთმევენ მდოგვით ან პურით. სადღესასწაულო სუფრაზე ფინელები მიირთმევენ ლორს, ქათმის ფეხებს, თევზს, ღვიძლს ქიშმიშით, ჭარხლის სალათს, გამომცხვარ ტურპს ან კარტოფილს. გლინტვეინი შობის ტრადიციულ სასმელად ითვლება.

IN საბერძნეთიინდაურს ამზადებენ ღვინოში და ტრადიციულ ვასილოპეტას ღვეზელში, ასევე შემწვარი ძუძუმწოვარი ღორს და მიირთმევენ გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.

სომხეთშიტრადიციულად, ტკბილ მარხვის პილაფს ამზადებენ ფისტათ, თხილით და ჩირით, ყოველთვის აცხობენ სააღდგომო ნამცხვრებს, რომელთაგან ერთ-ერთში პენი იმალება „წარმატებისთვის“, კალმახი გამომცხვარი, შემწვარი ან მოხარშული.

ამერიკული საშობაო თურქეთი

ინგრედიენტები:
1 ინდაური
50 გრ მარგარინი
30 გრ ბეკონი
მარილი წიწაკა
100 გრამი პურის ნამსხვრევები
100გრ ფქვილი
20 გ საფუარი
2 კვერცხი
1 ჩაის კოვზი მარჯორამი
1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ლიმონის ცედრა
½ ჩაის კოვზი კარი
1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
3 ს.კ. კოვზები არაჟანი ან ნატურალური იოგურტი

მომზადება:
მომზადებული ინდაურის კარკასი გარედან მოაყარეთ მარილი და შიგნიდან პილპილი. ამოიღეთ მყესები ფეხებიდან და მიამაგრეთ მათ ბეკონის ნაჭრები. შევსებისთვის საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, დავამატოთ ფქვილი, კვერცხი, კრეკერი, სანელებლები, ლიმონის ცედრა და მწვანილი, ყველაფერი აურიეთ არაჟანთან ან იოგურტთან ერთად. შეკერეთ ინდაური, მოათავსეთ მკერდის გვერდით გრილზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაასხით ტაფის წვენით. მკერდი და ფეხები შეგიძლიათ დაფაროთ ფოლგით, რათა არ დაიწვათ. ინდაურის გამოღებამდე ნახევარი საათით ადრე გამოაცალეთ ბეკონი და ფოლგა.

ᲐᲨᲨ - ᲨᲘბევრი ტრადიცია ნასესხებია ევროპის ქვეყნებიდან, ამიტომ ყველაზე ხშირად სუფრას მიირთმევენ ინდაურთან ერთად მოცვის სოუსით, პურით, ყველით, ქლიავით, ნიორით, ლობიოთი, სოკოთი, ვაშლით ან კომბოსტოთი, ასევე ხბოს ხორცი სანელებლებით და მწვანილებით. სხვადასხვა შტატებს ასევე აქვთ საკუთარი განსაკუთრებული კერძები, რომლებიც ტრადიციულად საშობაოდ მზადდება. დღესასწაულის მთავარი სასმელია კვერცხუჯრედი - ათქვეფილი კვერცხისა და ნაღების სქელი კოქტეილი დამატებული სანელებლებით.

ინგლისურ ნაწილში კანადასაშობაო ვახშამი დიდად არ განსხვავდება ინგლისური ან ამერიკულისგან. ზამთრის არდადეგების დროს პოპულარული სასმელია კვერცხუჯრედი - რძის პუნჩი ათქვეფილი კვერცხითა და ალკოჰოლით. კანადის ფრანგულ ნაწილში ფრანგული წეს-ჩვეულებები ყველაზე მეტად დაცულია.

Მექსიკაშიამ დღეს მათ ურჩევნიათ უარი თქვან ბურიტოზე და გამომცხვარ ღორს უმასპინძლდნენ ბრინჯის, ტკბილი წიწაკის და შავი ლობიოს გვერდითი კერძით, ასევე სხვადასხვა ბოსტნეულისა და ყველით. ალკოჰოლურ სასმელებში შედის ჩვეულებრივი ტეკილა, დესერტისთვის კი სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული მარტივი ტორტილაები.

არგენტინაშიშობის ღამე იწყება ხორცით - შემწვარი ფარშევანგის, საქონლის ხორცი, ღორის ან ინდაურის ხორცით და მთავრდება ფარშის ღვეზელებით და ტკბილი პუდინგებით.

ბრაზილიააერთიანებს მრავალი ერის საშობაო ტრადიციებს: სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძები ყველაზე ხშირად თევზი ან ღორის ხორცია, უნივერსალური გვერდითი კერძი - ფერადი ბრინჯი, ხილის სალათი და თხილი.

პერუშიოჯახი ჩვეულებრივ იკრიბება ერთად, რათა მიირთვას შიგთავსითა და თხილით სავსე ინდაური და მორთული ახალი ანანასის ნაჭრებით და ალუბლით, შემწვარი კარტოფილით და ვაშლის სოუსით. დესერტად მარციპანს, ქიშმიშს, ნუშის და პანეტონის ნამცხვარს მიირთმევენ ჭიქა ცხელ შოკოლადთან ერთად.

Იაპონიაშიყველა კერძს აქვს თავისი მნიშვნელობა. მაგალითად, სობა - წიწიბურას ბულიონი ბულიონით - სიმბოლოა დღეგრძელობისა. იაპონელები ასევე მიირთმევენ ოსეჩი-რიორს - ზღვის პროდუქტების კომპლექტს: თევზი, კრევეტები, ქაშაყი ხიზილალა, ლობსტერი, ხამანწკები, ზღვის მცენარეები, რომელსაც ემატება ოზონის წვნიანი ბრინჯის ნამცხვრებით. ამ ქვეყანაში სასმელებში შედის მწვანე ჩაი და ბრინჯის არაყი.

Ავსტრალიაშისაშობაო სუფრა ყველაზე ხშირად შედგება მწვადისგან კრევეტების, ქათმის, ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცით. დესერტის კერძი არის ნამცხვარი ათქვეფილი კრემით და ხილით ან მერინგით.

ამ სტატიაში საახალწლო და საშობაო სადღესასწაულო სუფრაზე ეროვნულ კერძებზე ვისაუბრებთ. მაგრამ პირველი, მოკლე შესავალი იმის შესახებ, არის თუ არა ჩვეულებრივი ახალი წლის აღნიშვნა მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში.

1 იანვარი - ახალი წელი იწყება გრიგორიანული კალენდრის მიხედვით. მაგრამ მსოფლიო რუკაზე არის ქვეყნები, რომლებშიც ახალი წელი სულ სხვა დროს იწყება. ან ამ თარიღს არ ენიჭება დასვენების ან შაბათ-კვირის სტატუსი. რომელი ქვეყნები არ აღნიშნავენ ახალ წელს?

მაგალითად, მუსლიმური ქვეყნები ახალ წელს არ აღნიშნავენ, რადგან თარიღების ცვლილების აღნიშვნა პრინციპში უცხოა ისლამისთვის. მუსლიმებს შეუძლიათ ამ დღეს რესტორანში ან სახლში სადილზე წასვლა მეგობრების მოწვევით, არამედ პატივისცემის გამო.

სპარსული კალენდრის მიხედვით მცხოვრები ზოგიერთი ქვეყანა ახალ წელს - ნავრუზს - 22 მარტს აღნიშნავს. მაგალითად, ირანი, ავღანეთი. და ამ შემთხვევისთვის მზადდება კონკრეტული ეროვნული კერძები.

სპარსული კულტურული მემკვიდრეობის მქონე ზოგიერთ ქვეყანაში ორივე დღესასწაული (1 იანვარი და 22 მარტს) აღინიშნება, მაგრამ მათ სხვადასხვა მნიშვნელობა ენიჭება. მაგალითად, აზერბაიჯანში, უზბეკეთში, ყაზახეთში, ყირგიზეთში, ალბანეთსა და მაკედონიაში.

ისრაელში ახალ წელს - როშ ჰაშანას - აღნიშნავენ ებრაული კალენდრის მიხედვით და შემოდგომაზე. 1 იანვარს კი მხოლოდ ყოფილი სსრკ-დან ემიგრანტები აღნიშნავენ ახალ წელს.

ეროვნული დღესასწაულებითა და რიტუალებით მდიდარ აზიურ ქვეყნებში 1 იანვარს თანაბრად ეპყრობიან. მაგალითად, სამხრეთ კორეაში 1 იანვარი დასვენების დღეა, მაგრამ არ უნდა ველოდოთ ბრწყინვალე დღესასწაულებს; ისინი მოგვიანებით გაიმართება - კორეის ახალი წლის დღეს - Seollal, რომელიც დადგენილია მთვარის კალენდრის მიხედვით.

მსგავსი ამბავია ჩინეთში. 1 იანვარს არ არის ხმაურიანი ზეიმი და სახალხო ზეიმი. ხოლო ჩინური ახალი წელი (ჩუნჯიე), რომელიც 21 იანვრიდან 21 თებერვლამდე მოდის, უკვე დიდი მასშტაბით, ფეიერვერკით, მსვლელობითა და ტრადიციული ოჯახური ვახშმით აღინიშნება.

საიდუმლო არ არის, რომ ევროპისა და ამერიკის კათოლიკურ ნაწილში უფრო დიდი მნიშვნელობა ენიჭება შობას, რომელიც აღინიშნება 25 დეკემბერს და მთელი ძირითადი ძალისხმევა და სადღესასწაულო მზადება ამ დღესასწაულზეა მიმართული. ახალ წელს უფრო მოკრძალებულად და მეგობრებთან ერთად წვეულებების ფორმატში აღნიშნავენ.

ხოლო პოსტსაბჭოთა სივრცის ტერიტორიაზე მდებარე ქვეყნებში, რომლებიც მართლმადიდებლობას ასწავლიან, ახალი წელი მართლმადიდებლურ შობაზე უფრო ადრე (7 იანვარი) აღინიშნება და, როგორც წესი, უფრო ბრწყინვალე დღესასწაულები ეწყობა საახალწლო ღამეს 31 დეკემბრიდან. 1 იანვარი. ეს იყო ტრადიცია საბჭოთა კავშირის დროიდან, როდესაც ხელისუფლებამ აკრძალა რელიგიური დღესასწაულები და ხალხმა დაიწყო ახალი წლის მასშტაბური აღნიშვნა.

სადღესასწაულო სუფრის ირგვლივ მთელი ოჯახით შეკრება მშვენიერი ტრადიციაა! საახალწლო სადღესასწაულო სუფრა დღესასწაულის ერთ-ერთი სიმბოლოა. ზოგიერთმა ქვეყანამ შეიმუშავა საკუთარი ცრურწმენა იმის შესახებ, თუ რა უნდა დადოთ მაგიდაზე ბედნიერების, კეთილდღეობის, წარმატებების მოსაზიდად მომავალ წელს და რა კერძებს აარიდოთ თავი საუკეთესოდ. ზოგიერთი ტრადიციული კერძის რეცეპტები საუკუნეების განმავლობაში არ შეცვლილა!

მოდით, თქვენთან ერთად გასტრონომიული მოგზაურობა ქვეყნებში და ვნახოთ, რა კერძებია წარმოდგენილი საშობაო და საახალწლო სუფრებზე ამ დღესასწაულების აღსანიშნავ ქვეყნებში!

რას მიირთმევენ ხალხი ახალ წელს და შობას სხვადასხვა ქვეყანაში?

იტალია

შობა არის წლის ყველაზე მნიშვნელოვანი და მოსალოდნელი დღესასწაული ევროპის კათოლიკურ ნაწილში! მაგრამ, ალბათ, ყველაზე ძლიერი ემოციები და ტრადიციების დაცვა იტალიაშია, სადაც თითქმის მთელი მოსახლეობა კათოლიკურ რწმენას აღიარებს. გარდა ამისა, სწორედ იტალიაში მდებარეობს ვატიკანი, სადაც პაპი სადღესასწაულო მესა ატარებს.

საშობაო წირვის შემდეგ იტალიელები სახლში იკრიბებიან აღსანიშნავად.

თითოეულ რეგიონში და ოჯახში არის გარკვეული დადგენილი წესრიგი. ზოგიერთი ადამიანი დიდმარხვის სადილს ამზადებს და მეორე დღეს მდიდრულ სადღესასწაულო ვახშამს უმასპინძლებს. ზოგისთვის ერთი შეუფერხებლად მიედინება მეორეში. სამარხვო სუფრისთვის ჩვეულებრივ ამზადებენ (გველთევზას ან ვირთევზას) სპაგეტით. გალა ვახშამზე დიასახლისები ბულიონში სთავაზობენ ცივ ნამცხვრებს, სოსისებს, ტორტელინებს (იტალიურ ლუკმას).

დესერტად არის იტალიური ღვეზელები: პანეტონე (ნამცხვარი ჩირით, რომელიც სააღდგომო ტორტს მოგაგონებთ) და პანდორო („ოქროს პური“), ე, ასევე ჩირი და თხილი.

მაგრამ არ არის ჩვეულებრივი ვაშლით ადამიანების მოპყრობა, რადგან ისინი სიმბოლოა თავდაპირველი ცოდვა.

საშობაო დღესასწაულები შეუფერხებლად მიედინება ახალ წელს. იტალია გართობის ქვეყანაა, ამიტომ ახალ წელს აქ ხმაურიანად და მხიარულად აღნიშნავენ.

იგივე იტალიური კერძებია საახალწლო სუფრაზეც. ტრადიციული თევზი და ზღვის პროდუქტები. ითვლება, რომ ახალი წლის ღამეს შეჭამეს თევზის შველი სიმდიდრეს მოაქვს.

ღორის ხორცის კერძები აუცილებელია: ღორის ფეხები და სოსისი - რაც სიმბოლოა წინსვლაზე. მაგრამ ქათმის კერძებს ერიდებიან.

ასევე, სუფრაზე ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობის სიმბოლოდ იდება თხილი, ოსპი და ა.შ.

საახალწლო სუფრაზე თავისი ადგილი უკავია ტრადიციულ სადღესასწაულო ცხობასაც.

ისინი საახალწლოდ ჭიქას არა შამპანურით, არამედ იტალიური ღვინით ზრდიან!

ინგლისი

ბრიტანელებისთვის შობა ოჯახური დღესასწაულია მრავალი ტრადიციითა და ჩვეულებით. ითვლება, რომ შობის აღნიშვნას ასე გაატარებ შემდეგ წელს, ამიტომ ყველა ცდილობს გულიდან გაერთოს და მდიდარი სუფრა გაშალოს.

როგორც გვერდითი კერძი - გამომცხვარი ბოსტნეული ან კარტოფილი. ჩემი საყვარელი სოუსები არის სოუსი...

დესერტად ქლიავის პუდინგს მოგართმევენ. ეს არის ტრადიციული სადღესასწაულო დესერტი დიდ ბრიტანეთსა და ირლანდიაში. მის მოსამზადებლად გამოიყენეთ პურის ნატეხი, ქლიავი, ქიშმიში, ნუში და თაფლი. პუდინგის დამზადება ოჯახურ ტრადიციად ითვლება და მისი რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა. ჩვეულებრივ მზადდება წინასწარ – დღესასწაულებამდე 2-4 კვირით ადრე. მირთმევისას ფლამბე - დაასხით კონიაკი ან რომი და დადგით ცეცხლზე.

ასევე წინასწარ მზადდება ტრადიციული ჩირით და თხილით.

ტკბილი სუფრა საკმაოდ მრავალფეროვანია, მასზე იპოვით ნამცხვრებისა და ნუშის ნამცხვრებს, ნამცხვრებს და ტკბილ რულეტებს. ძლიერ სასმელებს ბრიტანელები ანიჭებენ უპირატესობას - პუნჩს და ინგლისურ სანელებელ ალს, რომლის ფინჯანს ტრადიციულად ზრდიან ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის!

ახალ წელს აღნიშნავენ მხიარულ ჯგუფებთან ერთად პაბებში ან სახლში, მაგრამ ბრწყინვალე ქეიფის გარეშე, ალკოჰოლური სასმელებითა და მსუბუქი საჭმელებით.

ახალ ზელანდიაში, ავსტრალიაში და სხვა ქვეყნებში, რომლებიც ინგლისის კოლონიები იყვნენ, მიღებულ იქნა შობის აღნიშვნის ტრადიციები, მათ შორის კულინარიული.

ამერიკა

საახალწლოდ კი საჭმელებითა და სასმელებით თავს იკავებენ, მხიარულობენ. უპირატესობას ანიჭებენ ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს და...

მსოფლიოში პირველი კოქტეილის წარმოშობის მრავალი ვერსია არსებობს, მათ შორის ყველაზე რომანტიული. მაგრამ ისინი ყველა რატომღაც დაკავშირებულია "მამალის კუდთან". წერილობით დადასტურებულია, რომ კოქტეილი პირველად ნახსენები იყო 1806 წელს ნიუ-იორკში, საცნობარო წიგნში „ბალანსი და კოლუმბიური საცავი“, სადაც მოცემულია კოქტეილის შემდეგი განმარტება - „მასტიმულირებელი ლიქიორი, რომელიც შედგება ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელისგან, დამატებით. შაქრის, წყლისა და მწარე მწვანილისგან“.

ამერიკელებში პოპულარული საახალწლო კოქტეილებს შორისაა:

წითელი მოცხარის შამპანური - შამპანურისა და წითელი მოცხარის ან მოცვის პიურეს კოქტეილი;

Ginger Sparkler – შამპანური, ჯანჯაფილის ნაჭრები და შაქარი;

შამპანური პუნჩი და სანგრია – პანჩები და სანგრია სხვადასხვა კენკრით და ხილით;

Cranberry Sparkler არის უალკოჰოლო კოქტეილი, რომელიც მზადდება მოცვის პიურე, ფორთოხლის წვენი და ცქრიალა წყალი.

სამხრეთ ქვეყნების სამზარეულო ასევე აჩვენებს გავლენას ლათინური სამზარეულოსგან. საშობაო სუფრაზე შეიძლება იყოს ტამალი, ხორცისა და სიმინდის კერძი, რომელიც სიმინდის ფოთლებშია მოხარშული.

კანადა

კანადის ინგლისურენოვან ნაწილში საშობაო ვახშამი ინგლისურისა და ამერიკულის მსგავსია.

სუფრის მთავარი კერძი ინდაურია. მას მიირთმევენ კარტოფილით ან დაფქული კარტოფილით და მოცვის სოუსით.

დესერტად - პუდინგი. ტრადიციულად გამომცხვარი.

აშკარაა, რომ ქვეყნის ფრანგულენოვან ნაწილში საფრანგეთის ტრადიციები დომინირებს.

საფრანგეთი

საფრანგეთში წლის მთავარი დღესასწაული შობაა.

მთელი ოჯახი იკრიბება სადღესასწაულოდ - სადილზე შობის ღამეს - 24 დეკემბერს და თითქმის დილამდე ტკბება ქეიფში. დახვეწილი და მრავალფეროვანი, სავსეა დიდი რაოდენობით ბოსტნეულის კერძებით, მთელ მსოფლიოში ცნობილი ყველით, მაღალი ხარისხის ღვინოებით, .

ზედმეტია იმის თქმა, რომ საშობაო ვახშამი ელეგანტურ დღესასწაულად იქცევა.

ფრანგები გურმანები არიან, სადღესასწაულო სუფრა ყოველთვის შეიცავს დელიკატესებს: ფუა გრა (ბატის ღვიძლი), ხამანწკები, კრევეტები და სხვა, ასევე ფრანგული ყველი და შემწვარი წაბლი.

რიგ კერძებს რიტუალური წარსული აქვს და ამა თუ იმ მოქმედების სიმბოლოა.

ფრანგულ სუფრაზე ტრადიციული კერძია ფრინველი, ბატი ან იხვი, მოხარშული განსაკუთრებული დელიკატესით, ჩაყრილი, მაგალითად, შამპინიონებით, ბატის ღვიძლით ან ტრიუფელებით, მარინირებული სხვადასხვა სანელებლების დამატებით და გამომცხვარი.

კიდევ ერთი ტრადიციული კერძია სადღესასწაულო მამალი, კაპლანი, რომელსაც ზრდიან და იკვებებიან განსაკუთრებული ზომით და უფრო ნაზი გემოთი.

ტრადიციის კიდევ ერთი ხარკი არის საშობაო ჟურნალი - ბუჩე დე ნოელი. საშობაო მორის დაწვის უძველესი ჩვეულება არსებობდა წარმართობიდან, როდესაც ზამთრის მზედგომის დადგომა აღინიშნა მორის დაწვით. დღესდღეობით მორს არავინ წვავს, მაგრამ ტრადიციისადმი ხარკი რჩება და მორი შობის ღამეს ტკბილი რულონის სახით ჩნდება ფრანგულ სუფრებზე. ფრანგებს საშობაო სუფრის ტერიტორიული გასტრონომიული თვისებებიც აქვთ.

Le pain calendeau არის ტრადიციული საშობაო პური სამხრეთ საფრანგეთში, რომლის ნაწილს ჩვეულებრივ აძლევენ ღარიბებს.

პროვანსში ჩვეულებრივად მიირთმევენ 13 დესერტს (12 მოციქულისა და ქრისტეს რიცხვის მიხედვით), რომელშიც შედის ყველა სახის ტკბილეული და ჩირი.

და, რა თქმა უნდა, ისინი რეცხავენ მთელ ამ ჯიშს ფრანგული ღვინით და შამპანურით. კიდევ რა არის სასმელის სამშობლოში?

ბელგია

ევროპის ქვეყნებს, რომლებიც ესაზღვრებიან ერთმანეთს და აქვთ საერთო ისტორიული ფესვები, მსგავსი კულტურული და კულინარიული ტრადიციები აქვთ.

ბელგიის სამზარეულომ ბევრი რამ აითვისა ფრანგული, ავსტრიული და გერმანული ენებიდან.

ბელგიური სადღესასწაულო სუფრა მოიცავს ხორცის კერძებს, განსაკუთრებული როლი ენიჭება ღორის ხორცს (იგი ითვლება ყველაზე ნაყოფიერ ცხოველად).

ტკბილეულს შორის, რომელიც მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს ყველა ევროპულს, შეიძლება აღინიშნოს საშობაო გვირგვინი - რიტუალური ნამცხვარი ნუშის შიგთავსით, ნუშითა და დაშაქრული ხილით გაჟღენთილი, ბეჭდის ფორმის. , რომელსაც ბელგიელები თავიანთ ეროვნულ პროდუქტად მიიჩნევენ, აქ მთელი წლის განმავლობაში, საახალწლო სუფრაზეც კი გვხვდება.

გერმანია

გერმანიაში შობა წლის ყველაზე ნანატრი დღესასწაულია. ამისთვის მზადება წინასწარ იწყება. უკვე ნოემბერში ქალაქებში საშობაო ბაზრობები იწყებს ფუნქციონირებას. აქ ნახავთ საშობაო ყველა ატრიბუტს, დეკორაციებს, სუვენირებს, სცადეთ ტრადიციული ცხარე გლინტვეინი და სხვა ეროვნული კერძები.

შობამდე რამდენიმე კვირით ადრე გერმანელები ამზადებენ (Stollen) - ტრადიციულ საშობაო ტორტს. მის მოსამზადებლად ქიშმიშს და ჩირს წინასწარ ასველებენ კონიაკში ან რომში, გამოცხობის შემდეგ კი სტოლენს უხვად ასხამენ შაქრის პუდრას და აგზავნიან შესანახად, რომ შობის ღამემდე მომწიფდეს.

თავად შობის ღამეს, ან წმინდა ღამეს (Weihnachten), გერმანული ოჯახები იკრიბებიან უხვად გაშლილი სადღესასწაულო სუფრის გარშემო.

როგორც ბევრ სხვა ევროპულ ქვეყანაში, სადღესასწაულო სუფრაზე მთავარი კერძი არის შემწვარი ბატი. მისი მომზადება შესაძლებელია ვაშლითა და ქლიავით, ან პელმენებით და თითოეულ ოჯახს აქვს თავისი საფირმო რეცეპტი.

გარნირად მიირთვით კარტოფილი და ბოსტნეული. ბატის გარდა, ყოველთვის მიირთმევენ ჩაშუშულ კომბოსტოს (Sauerkraut) და შემწვარ ძეხვს ან ღორის ხბოს (Eisbein).

ის ასევე აუცილებელია საშობაო სუფრაზე.

და ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან თევზი ქრისტიანობის უძველესი სიმბოლოა.

ზოგადად, ყველაფერი, რასაც შობის საღამოს სუფრაზე მიირთმევენ, სიმბოლურია. „წმინდა ვახშმისთვის“ შვიდი ან ცხრა კერძის მირთმევის ტრადიცია არსებობს. ძირითადად მარცვლეული, თესლი და სხვა პროდუქტები, რომლებიც წარმოადგენენ ახალ სიცოცხლეს - ხორბალი, ბარდა, ლობიო, თხილი, ყაყაჩოს თესლი, ხიზილალა, კვერცხი. კარაქით და თაფლით შეზავებულ ხორბლის ფაფას კი ჯადოსნური თვისებები მიენიჭება. საფუძვლიანი და კარგი, როგორც ყველაფერი გერმანული. ბევრი რეცეპტი დღემდე უცვლელია შუა საუკუნეებიდან.

ქრისტიანობამდელ ხანაში გერმანელი ხალხები აღნიშნავდნენ ზამთრის მზებუდობას, რომელიც დაახლოებით იმავე დროს დაეცა. ამიტომ, ბევრმა კერძმა შეინარჩუნა რეცეპტები, მაგრამ შეიძინა ახალი მნიშვნელობა და გახდა საშობაო კერძები.

თავდაპირველად, ტრადიციული გერმანული ცომეული წარმოადგენდა საჩუქრებს წარმართულ ღმერთებს, რომლებსაც აწყნარებდნენ ჯანჯაფილის, მარციპანისა და ხილის ღვეზელებით.

ახლა კი ცომეული ყოველთვის არის სუფრებზე სტოლენის, ჯანჯაფილის და ჯანჯაფილის სახლების სახით.

ის პოპულარულია აღმოსავლეთ გერმანიაში, რაც აჩვენებს მისი აღმოსავლელი მეზობლების ეროვნული გასტრონომიული კულტურის გავლენას.

ავსტრია, უნგრეთი

ასევე შეიძლება მიირთვათ Wiener Schnitzel, რომელმაც მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა.

და, რა თქმა უნდა, ნამცხვრები, რომლებითაც ცნობილია ავსტრიული სამზარეულო. ეს შეიძლება იყოს კლასიკური, ლინცის ტორტი, საჩერის ტორტი და სხვა.

უნგრეთში ჩვეულებრივად მიირთმევენ სადღესასწაულო სუფრაზე ტრადიციული ბაგელები - ყაყაჩოს თესლი და თხილის რულონები.

ნორვეგია, შვედეთი, ფინეთი

მოდით გადავხედოთ ევროპის ჩრდილოეთს, სკანდინავიის ქვეყნებს და ვნახოთ, როგორ აღნიშნავენ შობას ფინეთში, ნორვეგიასა და შვედეთში.

შობა მათთვისაც წლის მთავარი დღესასწაულია. თითოეულ ამ ქვეყანას აქვს ამ მოვლენის აღნიშვნის საკუთარი თავისებურება.

ფინეთი არის ადგილი, სადაც ზღაპარი სანტა კლაუსის შესახებ რეალობად იქცევა. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ აქ, ლაპლანდიაში ცხოვრობს სანტა კლაუსი (ფინურად - Jolupukki).

შობის ღამე ტარდება დაახლოებით ისევე, როგორც ევროპის სხვა ქვეყნებში: საეკლესიო მსახურება, ნათესავებთან შეხვედრა, სადღესასწაულო სუფრა.

მთავარი საშობაო კერძი ფინეთში არის ღორის ლორი. მორთეთ გამომცხვარი ბოსტნეულით: კარტოფილი, სტაფილო, რუტაბაგა. ფინელებს ცივ მადას შორის უპირატესობას ანიჭებენ ჭარხლის სალათს (ჩვენის მსგავსი).

სუფრაზე ყოველთვის არის რძის ბრინჯის ფაფა ნუშით. ლეგენდის თანახმად, ვინც მას მიიღებს, მომავალ წელს წარმატებები და ჯანმრთელობა ექნება.

ბევრი ცომეული მზადდება, მათ შორის ტრადიციული ჯანჯაფილის ორცხობილა და ფაფუკი ნამცხვრები ქლიავის ჯემით.

ზამთრის არდადეგების ტრადიციული სასმელია ცხარე გლოგი, რომელიც ძალიან ჰგავს გლინტვეინს.

ნორვეგიას ასევე აქვს პატივისცემა საშობაო და ტრადიციების მიმართ.

სადღესასწაულო კერძების მომზადებისას არ დაგავიწყდეთ ნორვეგიელ თოვლის ბაბუას - ჯულენისასთვის კერძებით თეფშის დატოვება და ასევე ჩიტების გამოკვება. დღესასწაული მშვიდი და ოჯახურია.

თევზი სადღესასწაულო სუფრაზე აუცილებელია: ვირთევზას კერძი, რომელსაც ეწოდება ლუტეფიქსი და ქაშაყი.

ღორის ნეკნები, რულეტი და ძეხვეული. გარნირი: კარტოფილის პიურე.

დესერტად კი – ბრინჯის ნაღები თხილით და 7 სახეობის ნამცხვარი.

შვედეთში არის ტენდენცია, რომ არ გამოვიდეს დღესასწაულის რელიგიური კომპონენტი წინა პლანზე; შობა შვედებისთვის არის "სეზონური მისალმების" პერიოდი, ნათესავებისა და მეგობრების შეკრების, სურვილების და საჩუქრების გაცვლის შემთხვევა.

როგორც სკანდინავიის ყველა ქვეყანაში, თევზი დომინირებს. შვედებს აქვთ ეს თევზის ქვაბი - "იანსონის ცდუნება". სკანდინავიელი ხალხებისთვის საშობაო სუფრის შევსება ტრადიციულია - ღორის ხორცი (ნეკნები, ლორი, ჟელე ხორცი); მწნილი ქაშაყი და ვირთევზა; ტკბილი ბრინჯის ფაფა, ჯანჯაფილის ნამცხვრები და ზაფრანის ფუნთუშები, რომელთა გამოცხობას აქ წმინდა ლუსიას დღესასწაულზე (13 დეკემბერი) იწყებენ.

რუსეთი

რუსეთს უჭირავს უზარმაზარი სივრცე დასავლეთით ბალტიიდან აღმოსავლეთით წყნარ ოკეანემდე და ჩრდილოეთით თეთრი ზღვიდან სამხრეთით შავ ზღვამდე. მჭირდება იმის თქმა, რამდენად მრავალფეროვანია ქვეყანაში მცხოვრები ეროვნების ტრადიციები და სამზარეულო?

მაგალითად, ჩრდილოელების სამზარეულოში ბევრია ზღვის თევზი, ჭვავის ღვეზელი და სოკო. ის სკანდინავიურ სამზარეულოს ჰგავს. დონზე ისინი ამზადებენ თამაშს, ჭამენ უამრავ ბოსტნეულს და ხილს და სამზარეულოს დიდი ნაწილი თურქებმა მიიღეს. ხოლო ციმბირსა და ურალში - თათრებსა და უდმურტებს შორის. ფენომენალურად მრავალფეროვანი!

კულინარიულმა ტრადიციებმა მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა ისტორიული მოვლენების დროს. მათ შორისაა პეტრეს რეფორმები, როდესაც ნასესხები იქნა დასავლეთ ევროპის კულტურის, ცხოვრებისა და კულინარიული ტრადიციების ელემენტები. პეტრე I-ის დროს - ჰოლანდიასა და გერმანიაში. ხოლო ეკატერინე II-ისა და ალექსანდრე I-ის დროს - საფრანგეთი.

საბჭოთა ეპოქამ ასევე ჩამოაყალიბა გარკვეული გემოვნება და ჩამოაყალიბა ხალხის მთელი თაობის კულინარიული ტრადიციები.

და იმისდა მიუხედავად, რომ პეტრე I-ის დროს მოხდა გრიგორიანულ კალენდარზე გადასვლა და გამოიცა ბრძანებულება 1 იანვარს ახალი წლის აღნიშვნისა და სახლის ნაძვის ხეებით გაფორმების შესახებ, საბჭოთა პერიოდში ამ დღესასწაულმა დომინანტური როლი შეიძინა. შობის გადანაცვლება.

კალენდარული თვალსაზრისით, ახალი წელი მართლმადიდებლურ შობაზე (7 იანვარი) უფრო ადრე მოდის, ამიტომ მას უფრო მასშტაბური დღესასწაულები აქვს.

საახალწლო სუფრა შეესაბამება დღესასწაულის ფარგლებს და რუსული სულის სიგანეს. სიცივის სიმრავლე - მწნილიდან (

გარნირი: დაფქული ან გამომცხვარი კარტოფილი და ბოსტნეული. რაც შეეხება დესერტს, ეს შეიძლება იყოს!

მანდარინი და შამპანური ახალი წლის კიდევ ერთი სიმბოლოა!

ახლა წარმოიდგინეთ, რომ ამ მთელ კომპლექტს ასევე შეიძლება დაემატოს რეგიონალური და საოჯახო ტრადიციული კერძები და სასმელები!

შობის მარხვის მქონე ადამიანებისთვის „წინააღმდეგობის გაწევა“ სერიოზული გამოცდაა.

მაგრამ მით უფრო სასიხარულოა შობის დღესასწაული და საშობაო ტრაპეზი!

საშობაო ტრადიციული კერძია კუტია - ხორბლის კერძი თაფლით, ყაყაჩოს თესლით, ქიშმიშით და თხილით.

რუსეთის დროიდან მოყოლებული, საშობაო სუფრაზე ყოველთვის მიირთმევდნენ ღორის კერძებს: ძეხვეულს, ჟელე ხორცს და შემწვარ ღორსაც კი. გარდა ამისა, ამზადებდნენ სხვა ხორცის კერძებს: ბატი ვაშლით, კურდღელი არაჟანში, ცხვრის ხორცი.

შობის შეუცვლელი კერძი, ისევე როგორც ყველა დღესასწაულისთვის, იყო ღვეზელები: ღია და დახურული, კულებიაკი, რასტეგაი, კურნიკი, საიკი, შანგი, ასევე. მედლითა და სბიტენით გავრეცხეთ.

ტკბილი სუფრა მოიცავდა ყველა სახის ჯანჯაფილის პურს, მარშმლოუსს, ნამცხვარს და ფუნჯს.

ამ კერძებიდან ბევრი დღესაც მზადდება, ალბათ არც ისე დიდი მასშტაბით...

რუსეთის საერთო ისტორია უკრაინის, ბელორუსის და აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებთან, რომლებიც მართლმადიდებლობას ასწავლიან, შობისა და ახალი წლის აღნიშვნის ტრადიციებს, მათ შორის კულინარიულს, ანალოგიურს ხდის.

ჩვენი გასტრონომიული მოგზაურობა დასასრულს უახლოვდება, თუმცა ქვეყნების ჩამონათვალი და მათი ტრადიციების შესწავლა უსასრულოდ შეიძლება გაგრძელდეს!

მსოფლიოს ქვეყნების ისტორიასა და ტრადიციებს, მიუხედავად რეგიონული მახასიათებლებისა, ბევრი საერთო აქვს! ახალი წელი და შობა თბილი ოჯახური არდადეგებია. მთავარი ის კი არ არის, რას დადებთ სადღესასწაულო სუფრაზე, არამედ ის, თუ ვინ შეიკრიბება მის გარშემო, რათა მომავალ წელს ერთმანეთს ბედნიერება, ჯანმრთელობა და კეთილდღეობა უსურვოთ!

კრისტინა ბელკო

გამარჯობა! მე მქვია კრისტინა. როდესაც პატარა ვიყავი, მიყვარდა დედაჩემის კულინარიული წიგნების ყურება და თოჯინების პლასტილინის კერძების დამზადება. ახლა თავად ვარ ორი შვილის დედა და ძალიან მიყვარს მათი განებივრება სხვადასხვა სიკეთეებით. საინტერესო რეცეპტების პოვნა და კულინარიული სიბრძნის გაზიარება ჩემთვის საინტერესო ჰობი გახდა. შთაგონებას ვიღებ ჩემი ოჯახიდან, წიგნებიდან და სეირნობით ულამაზეს ქალაქ სანკტ-პეტერბურგში. ოჯახისთვის გემრიელ და ჯანსაღ საკვებს ვირჩევ. მომზადებისას ვიყენებ მარტივ და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, ხშირად ორმაგ ქვაბს. მე მიყვარს რუსული სამზარეულო, მჯერა, რომ ის ჩვენი ისტორიისა და კულტურის ნაწილია. ასევე, ჩვენს მენიუში ხშირად შედის ნაციონალური სამზარეულოს კერძები, რომლებმაც თავი დაამტკიცა მთელ მსოფლიოში. რეცეპტები, რომლებსაც შემოგთავაზებთ, უყვართ ჩემს ოჯახს და მეგობრებს. იმედია მოგეწონებათ და თქვენს მაგიდასთან მიიყვანთ! მოხარული ვიქნები ვუპასუხო თქვენს შეკითხვებს, მივიღო კომენტარები და წინადადებები! დატოვეთ თქვენი კომენტარები საიტზე ან მომწერეთ [ელფოსტა დაცულია]და @kristinabelko ინსტაგრამზე.

უკვე რამდენიმე წელია, შობის აღნიშვნისას, ჩემს სადღესასწაულო მენიუში რა თქმა უნდა შევიტან კერძების რეცეპტებს, რომლებსაც ტრადიციულად ამზადებენ ამ დღეს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში.

ასე რომ, ჩემს მაგიდაზე უკვე იყო შემდეგი:
- დანდის ტორტი წარმოშობით შოტლანდიიდან (მომზადებულია შობამდე სამი კვირით ადრე და შემდეგ ინახება მაცივარში, აცდუნებს ოჯახს);
- "სველი", ისევე როგორც ინგლისური ამინდი, ტორტი ხმელი ხილით, ვაშლით და მსხლით, გაჟღენთილი ფორთოხლის წვენში, სიროფში და კონიაკში (ამ შრომატევადი შედევრის მომზადება, სამწუხაროდ, ასევე უნდა დაიწყოს დღესასწაულამდე დაახლოებით ერთი თვით ადრე. );
- გერმანული ხაჭოს ნამცხვარი "quarkstollen";
- ჯანჯაფილის „ვარსკვლავებისგან“ და თეთრი შაქრის ნაყინისგან დამზადებული ნაძვის ხე (მაგიდაზე დადებიდან დაახლოებით ხუთ წამში ნადგურდება, თუმცა საკმაოდ სწრაფად მზადდება);
- ევროპის საერთო ადგილი - ჯანჯაფილის სახლი უხვად მორთული ყველაფრით (ბავშვებს განსაკუთრებით უყვართ მისი თვალწარმტაცი ნანგრევებად გადაქცევა);
- არომატული ინდაური ჩაშუშული როზმარინით და თიმით, პროვანსის რეცეპტის მიხედვით...

და აქ გაჩერებას არ ვაპირებ, რადგან საშობაოდ „უცხო“ საჭმლის მომზადება ყოველ ჯერზე საინტერესო თავგადასავალია, მოგზაურობაზე უარესი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეროვნული სამზარეულო არის ის, რაც ქმნის სხვა ქვეყნის კულტურას. და ჩვენ შეგვიძლია შევეხოთ მას სახლიდან გაუსვლელად, მაგრამ უბრალოდ შევისუნთქოთ სანელებლების სუნი, შევისწავლოთ ჩვენთვის უჩვეულო გემოების კომბინაცია, ავიღოთ ნიმუში მზა კერძიდან. იქნებ ჩემი „ღუმელთან მოგზაურობის“ ტრადიცია თქვენს სამზარეულოში გაიდგას ფესვებს? შობამდე სულ ორი დღე რჩება და თუ გრძელვადიანი კექსის გამოცხობას ვერ შეძლებთ, კიდევ გექნებათ დრო სხვა, ნაკლებად ენერგო ინტენსიური "საზღვარგარეთ" კერძების მოსამზადებლად. ვინაიდან ჩვენი პორტალის ჯაშუშური ქსელი ზღვასავით ფართოდ არის გაშლილი, მე კონკრეტულად ვკითხე რუსულენოვან დიასახლისებს სხვადასხვა ქვეყნიდან: რას ამზადებენ საშობაოდ? ჩემს ზარს გამოეხმაურნენ „მატრონები“ საფრანგეთიდან, ბელგიიდან, სერბეთიდან და ესტონეთიდან.

პირველი რეცეპტი. ფრანგული საშობაო ჟურნალი შოკოლადის მუსით

ჩემი მეგობრები - მეუღლეები ორი შვილით - დიდი ხანია ცხოვრობენ ერთ ქვეყანაში დიდ საკონდიტრო მზარეულ პიერ ერმესთან და ჯოკონდასთან ერთად. როცა მათ ვკითხე ტრადიციული ფრანგული საშობაო კერძების შესახებ, პირველი პასუხი ჟღერდა... დაცინვა ღარიბების, ევროპული სასურსათო სანქციების უღლის ქვეშ მყოფი ჩვენის მიმართ. პარიზში ფრანგები საშობაოდ... ფუა გრას ამჯობინებენ! ამიტომ, ბუნებრივია, ხსნიან ქილას, სადღეგრძელოზე ფუა გრას აფენენ - და ვოილას!

იტყობინება ადგილობრივი თვითმხილველი : „ფრანგები ცოტათი არიან შეპყრობილნი თავიანთი ფუა-გრაით. განსაკუთრებით ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთით, სადაც ბატის ცხიმოვან ღვიძლს უმატებენ წვნიანს, სალათს, ძირითად კერძს და დესერტსაც კი. ფუა გრაც საშობაო საყვარელი კერძია. დღესასწაულამდე ერთი თვით ადრეც კი, ბაზრის მოვაჭრეები იწყებენ აშკარად მინიშნებას, ამბობენ, ახლავე შეუკვეთეთ ფუა გრა ტრიუფელებით, თორემ, თქვენ იცით, შობისთვის ყველაფერი გაქრება. ჩვეულებრივ, ფუა-გრა მზად იყიდება, უბრალოდ უნდა დაიჭრა და მიირთვათ, მაგრამ არიან გურმანებიც, რომლებიც საშობაოდ ყიდულობენ უმი ბატის ღვიძლს, ამზადებენ სახლში საკუთარი რეცეპტით და შემდეგ დიდხანს ავლებენ საცერში. საათი, აქცევს მას ყველაზე ნაზ მუსად”.

მაგრამ ჩვენ ხომ ფრანგები არ ვართ და მე ვწუხვარ საწყალი ბატებისთვის. ასე რომ, გეპატიჟებით საშობაოდ მოამზადოთ ტრადიციული ფრანგული დესერტი - ტორტი "bouches de noel" (სხვათა შორის, საშობაო ტორტის მომზადების ტრადიცია საშობაოდ უბრუნდება უზარმაზარი მორის დაწვის კელტურ ტრადიციას. ზამთრის ბუნიობის დღეს - ქრისტიანობის მოსვლასთან ერთად ეტლი გოგრად გადაიქცა, წარმართული ტრადიცია კათოლიკურად გადაკეთდა, ხე კი დესერტად).

ასე რომ, აქ არის რეცეპტი.
ბისკვიტისთვის(10 ადამიანზე დაყრდნობით) დაგჭირდებათ:
- 140 გრ შაქარი
— 150 გრ ფქვილი
- 3 კვერცხი
- 1/2 ლიმონის წვენი
- 1/2 პაკეტი გამაფხვიერებელი
- 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
ხილის ლიქიორი - 15 მლ

შოკოლადის მუსისთვის:
- 100 გრ შოკოლადი
- 3 კვერცხი

დეკორაციის კრემისთვის:
- 120 გრ კარაქი
- 100 გ შაქრის პუდრა
- 1 კვერცხი
- 2 ჩაის კოვზი ხსნადი ყავა
- 2 სუფრის კოვზი ხილის ლიქიორი

ბისკვიტი
გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ გათეთრებამდე, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი. დაუმატეთ გამაფხვიერებელი, ცოტა მარილი, ვანილის შაქარი, ფქვილი და ათქვეფილი კვერცხის ცილა. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით ან საცხობი ქაღალდი მოათავსეთ. გამოაცხვეთ ღუმელის ზედა ნაწილში 10 წუთის განმავლობაში 210°C ტემპერატურაზე. შემდეგ გამოიღეთ ბისკვიტი და გააცივეთ.

Შოკოლადის მუსი
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. გააცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან. თეთრებს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ მყარ თეთრ ქაფად. გულებს დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი და კარგად აურიეთ. შეუთავსეთ ცილა გულებთან ერთად სპატულის გამოყენებით. მუსი შედგით მაცივარში გასაციებლად.

როგორც კი ნამცხვარი გაცივდება, გადაიტანეთ სუფთა პირსახოცზე (დარწმუნდით, რომ ფხვნილის ან კონდიციონერის სუნი არ აქვს!) დანის გამოყენებით ზემოდან ქერქი ფრთხილად მოაცილეთ. ლიქიორი გავხსნათ 30 მლ წყალში და მიღებული მასით დავასველოთ ბისკვიტი. შოკოლადის მუსი დაასხით ღრუბელზე, შემდეგ ფრთხილად გააბრტყელეთ ლოგინში. გააჩერეთ პირსახოცში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით, რომ მუსი კარგად გამკვრივდეს.

კრემი დეკორაციისთვის
დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, დაუმატეთ კვერცხი და მცირე რაოდენობით წყალში გახსნილი ყავა. ბოლოს ჩაასხით ლიქიორი. ამოიღეთ რულეტი, ამოიღეთ პირსახოცი და რულეტი ყველა მხრიდან წაუსვით კრემით, დაუტოვეთ ღარები ისე, რომ რულეტი ნამდვილ მორს დაემსგავსოს. რულეტი კვლავ შედგით მაცივარში ღამით.

საშობაო ჟურნალი მზად არის! ჩვეულებრივია მისი გაფორმება პატარა პლასტმასის ნაძვის ხეებით, თოვლის კაცებით, ჰოლიებითა და ლუქებით.

მეორე რეცეპტი. ბელგიური საშობაო გვირგვინი დამზადებული ფენოვანი ცომისგან

თუ თქვენ გამოაცხობთ ფუნთუშებს, რომლებიც მოგაგონებთ გახვეულ ქრისტეს ბავშვს (ბელგიაში მათ კუგნუს ეძახიან), ან შეწვით მთელ ღორის თავს (ღორი ნაყოფიერების სიმბოლოა და ბელგიის საშობაო სუფრის მთავარი სტუმარია შუა საუკუნეებიდან, როგორც ამას გვპირდება. სიმრავლე და კეთილდღეობა მომავალ წელს), თქვენ ძალიან ბევრი გეჩვენებათ, შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ საშობაო სუფრაზე სპეციალური საშობაო სასმელი ნიდერლანდებიდან, სახელწოდებით "slem".

მზადდება ცხელი რძისგან, რომელშიც ჩაის, შაქარს, დარიჩინს, ლიმონის ცედრა, ზაფრანა, მიხაკი და მუსკატის კაკალი ემატება. არომატი ენით აღუწერელია და ნაკლები ზიანი მოაქვს ორგანიზმს, ვიდრე სრულიად უვნებელი გლინტვეინი და გლეგი! და ბავშვებს ეს მოეწონებათ. და თუ მაინც გინდათ „აღფრთოვანდეთ“ და მოამზადოთ რაღაც ავთენტურად ბელგიური, სცადეთ კერსტკრანების გამოცხობა - ნამცხვრების „გვირგვინი“ ნუშის შიგთავსით და ნუშის მოფრქვევით. იგი მზადდება ბეჭდის სახით და მორთულია დაშაქრული ხილით. ჩვეულებრივია მიირთვათ როგორც საშობაო საუზმეზე, ასევე ჩაიზე ერთსა და იმავე დღეს (ჰოლანდიელები ეკონომიურები არიან!).

ინგრედიენტები:

- ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი
- 1 კვერცხი
- 3/4 ჭიქა გახეხილი (მათ შორის გაფცქვნილი) და გახეხილი ნუში
- ლიმონის ცედრა
- გარგარის ჯემი
- 1/4 ჭიქა შაქარი
– 5 ალუბალი კოქტეილისთვის
- დაშაქრული ალუბალი და დაშაქრული ხილი დეკორაციისთვის

მომზადება:
შიგთავსის გასაკეთებლად საუკეთესო დრო შობამდე რამდენიმე დღით ადრეა. ის უნდა ინახებოდეს ქილაში მაცივარში. შიგთავსის გასაკეთებლად ნუში ძალიან კარგად დაჭერით, დაუმატეთ შაქარი, კვერცხი და გახეხილი ცედრა. Აურიეთ კარგად. ისევ გახეხეთ ყველაფერი ერთად. დატოვე მოსაგვარებლად. საჭიროების შემთხვევაში კვლავ აურიეთ და თუ ნუშის პასტა ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი. მოამზადეთ ფენოვანი ცომი, როგორც ჩვეულებრივ აკეთებთ. გააბრტყელეთ გრძელ ზოლად, დაახლოებით 4 მმ სისქის და დაახლოებით 10 სმ სიგანის, საცხობი უჯრა დაასველეთ წყლით. აიღეთ საცხობი ქაღალდის ფურცელი, რომელიც დაახლოებით იგივე ზომისაა, როგორც საცხობი უჯრა. მოათავსეთ შუაში და მონიშნეთ წრე - ეს დაგეხმარებათ თანაბარი რგოლის გაკეთებაში.

ნუშის პასტა გააბრტყელეთ დაახლოებით იმავე სიგრძის ძეხვში. დაჭერით ცომში კოქტეილის ალუბლის 10 ნახევრად თანაბარი ინტერვალებით, ცენტრის ზემოთ. ცომის ძირი დაასველეთ წყლით და ცომი თავისუფლად შემოახვიეთ ნუშის სოსისზე. შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე წრეში. შეაერთეთ რგოლი ბოლოები ცოტაოდენი წყლით დავარცხნით. ბოლოები კარგად დაამაგრეთ და რულეტი გადაატრიალეთ ისე, რომ დამაგრების წერტილი ქვემოთ იყოს. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. დატოვეთ გრილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში (230 გრადუსი) სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როდესაც ბეჭედი მზად იქნება, თხლად წაუსვით გარგარის ჯემი და მორთეთ შაქრიანი ალუბლით და დაშაქრული ხილით. რგოლს შემოუკრათ ლენტი და გააფორმეთ ჰოლი.

რეცეპტი სამი. სერბული საშობაო ტორტი "ჩესნიკა"

მეგობარი, რომელიც რამდენიმე წლის წინ ბელგრადში წავიდა სერბეთის დედაქალაქის უნივერსიტეტში რუსულის სწავლების მიზნით, მოუთმენლად ელის ტრადიციულ შემწვარ გოჭს, რომელსაც სერბი კოლეგები დაჰპირდნენ, რომ საშობაოდ გაუმასპინძლდებოდნენ - თუ ეს მოხდება სოფელში, მაშინ მთელი ღორი იხარშება ცეცხლზე და მის მომზადებას მთელი დღე სჭირდება... იმიტომ რომ უმეტესობა სოფელში არ ვცხოვრობთ და მთელი ღორი ნებისმიერი რუსი დიასახლისისთვის ძვირად დაუჯდება. საშობაო სუფრისთვის მეგობარი გვთავაზობს. კიდევ ერთი ტრადიციული სერბული კერძის - ჩესნიცას ღვეზელის მიტანა, ძალიან იაფად, მაგრამ სიურპრიზით.

ინგრედიენტები:
- 2 კვერცხი
- 1 პაკეტი საფუარი
- 1/2 ლიტრი რძე
- 1 კგ ფქვილი
- მარილი
- მონეტა

მომზადება:

საფუარი გახსენით მცირე რაოდენობით თბილ რძეში. დაუმატეთ ერთი ათქვეფილი კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი და დარჩენილი თბილი რძე, რომ ცომი გამოვიდეს. გადააფარეთ ტილო და დატოვეთ ცომი ადუღებამდე, შემდეგ მოზილეთ. ცომში ჩადეთ მონეტა (რედაქცია გვთავაზობს რუბლის ჩადებას, რათა მომავალ წელს თავი უკეთ იგრძნოს!). სხვათა შორის, სერბეთის ზოგიერთ რაიონში ღვეზელს ემატება მუხის ნაჭერი, ძაღლის კენკრა (ჯანმრთელობის სიმბოლო), ხორბლის მარცვალი ან ლობიო.
ნიორს ზემოდან წაუსვით მეორე კვერცხი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ეს არის ტრადიციული ღვეზელი, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად საშობაოდ, სერბეთის ზოგიერთ რაიონში მას ამზადებენ და მიირთმევენ შობის ღამეს. მაგიდაზე მიტანის შემდეგ, დიასახლისი არღვევს ამ ღვეზელს და ყველას ურიგებს ნაჭერს (ის არ ჭრის, არამედ ამტვრევს!). ვინც მონეტა მიიღებს, ის მდიდარი და ბედნიერი იქნება მთელი მომავალი წლის განმავლობაში. და ვინც გასინჯავს ძაღლის კენკრას, ის ჯანმრთელია.

მეოთხე რეცეპტი, ესტონური. ქაშაყი რძეში

არა, არ ვხუმრობ და არ მინდა თქვენი დღესასწაული პროდუქციის საეჭვო კომბინაციით გავაფუჭო.

ეს რეცეპტი პირადად მე მოვიპოვე, რადგან ახლა ტალინში ვარ, მეგობრებს ვსტუმრობ და პირველი რაც ვკითხე ტრადიციულ საშობაო რეცეპტზე ეს იყო: ქაშაყი რძეში. დიახ, ეს უცნაური ესტონელები თევზს განსაკუთრებულად ამზადებენ. (თევზი, სხვათა შორის, ქრისტეს სიმბოლოა, რა არის გასაკვირი.)

ქაშაყი კვლავ ითვლება ესტონეთის მთავარ ეროვნულ თევზად, თუმცა შვედური ფავორიტი, დამარილებული ქაშაყი უკვე ფეხდაფეხ მიჰყვება. რა ჰქვია ქაშაყის კერძებს? ეს მხოლოდ პოეზიაა! ქაშაყი კორეგა (ქაშაყი არაჟანში), სილგურულიდი (ქაშაყი რულონები), სილგუკაეტი (ქაშაყი სოუსი), hautatut räimed (ჩაშუშული ქაშაყი), silgu vorm (ქაშაყი მოხარშული ღუმელში - და დიახ, ასევე რძეში)…

ნება მომეცით მოგაწოდოთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, რომელსაც ესტონელი დიასახლისები თეთრ თავსაბურავებში და მოწესრიგებულ წინსაფრებში ყოველთვის საშობაოდ ამზადებენ.

Hautatud ryaimed (ჩაშუშული ქაშაყი)

ინგრედიენტები:

1 კგ პატარა ქაშაყი
-1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი
-0,5 ჭიქა კამა
- 1 ჭიქა რძე
-0,5 ს.კ. ლ ფქვილი
- 3 ს.კ. ლ ზეთი

მომზადება:

გაასუფთავეთ ქაშაყი, მოაჭერით თავები და კუდები, მოათავსეთ ფენებად ცხიმწასმულ ტაფაში ან დაბალ ქვაბში, მოაყარეთ ხახვი და კამა, ჩაასხით რძეში, ფქვილი წინასწარ განზავებული, ზემოდან წაუსვით კარაქი, დაახურეთ. დაახურეთ თავსახური და გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. გარნირად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი.

Silgu vorm (გამომცხვარი ქაშაყი)

ინგრედიენტები:
- 500 გრ ახალი ქაშაყი
- 500 გრ შებოლილი ქაშაყი
- რძეში დასველებული 500 გრ ქაშაყი
- 500 გრ კარტოფილი
- 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი
- 100 გრ კარაქი
- 0,5 ჭიქა წვრილად დაჭრილი კამა
- 2 კვერცხი
- 1,5 ლიტრი რძე

მომზადება:

ფილე ყველა სახის თევზი. მოხარშეთ კარტოფილის პიურე ან დაჭერით უმი კარტოფილი პატარა ზოლებად. ფორმას ზეთი წაუსვით და მოაყარეთ ფენებად ხახვი, კარტოფილი (ან კარტოფილის პიურე), სხვადასხვა ჯიშის თევზის ფილე, ქვედა და ზედა ფენები კარტოფილის უნდა იყოს. კვერცხი ავთქვიფოთ რძესთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და ამ ნარევით დავასხათ თევზი და კარტოფილი. ზემოდან მოაყარეთ კარაქი და გამოაცხვეთ (დაფარვის გარეშე) ღუმელში ზომიერ ცეცხლზე. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ახალი ან მხოლოდ შებოლილი ქაშაყისგან (მაგრამ არა დამარილებული ქაშაყისგან).

Matrony.ru ვებსაიტიდან მასალების ხელახლა გამოქვეყნებისას საჭიროა პირდაპირი აქტიური ბმული მასალის წყაროს ტექსტზე.

რადგან აქ ხარ...

...პატარა თხოვნა გვაქვს. Matrona პორტალი აქტიურად ვითარდება, ჩვენი აუდიტორია იზრდება, მაგრამ არ გვაქვს საკმარისი სახსრები რედაქციისთვის. ბევრი თემა, რომელიც ჩვენ გვსურს წამოვწიოთ და რომელიც თქვენთვის საინტერესოა, ჩვენი მკითხველი, ფინანსური შეზღუდვების გამო ღია რჩება. ბევრი მედიასაშუალებისგან განსხვავებით, ჩვენ შეგნებულად არ ვაკეთებთ ფასიან გამოწერას, რადგან გვინდა, რომ ჩვენი მასალები ყველასთვის ხელმისაწვდომი იყოს.

მაგრამ. Matrons არის ყოველდღიური სტატიები, სვეტები და ინტერვიუები, საუკეთესო ინგლისურენოვანი სტატიების თარგმანები ოჯახისა და განათლების შესახებ, რედაქტორები, ჰოსტინგები და სერვერები. ასე რომ, თქვენ გესმით, რატომ ვითხოვთ თქვენს დახმარებას.

რომელი დღესასწაულია ასე მჭიდრო კავშირში საახალწლო აჟიოტაჟის სიხარულთან, ოჯახური შეკრებების სითბოსთან, ციტრუსის და დარიჩინის ცომეულის სურნელთან, თუ არა შობა? ნაძვის ხის გირლანდები და შუშის ბურთები ყველგან ბრწყინავს, ბავშვები თოვლის ბურთებს აგდებენ, დიასახლისები ღუმელიდან სურნელოვან ღვეზელებს იღებენ, სანტა კლაუსი კი ასეთ ძვირფას საჩუქრებს წინდებში აგდებს. მსოფლიოში არის სიხარული, ჰარმონია და შობის სული. ამიტომაც ამ შესანიშნავ დღეს ვცდილობთ სუფრის გაშლას განსაკუთრებით მდიდრულად და დამაკმაყოფილებლად, რათა დაამშვიდოთ მომავალი წელი და სიამოვნება მივიღოთ ახლობლებისთვის.

ყველა ქვეყანას აქვს თავისი ტრადიციული სამზარეულო და ყველა კულტურას რაღაც განსაკუთრებული მოაქვს საშობაო მენიუში. ამ სტატიას მივუძღვნით საშობაო კერძებს მთელი მსოფლიოდან, სადაც უფრო დეტალურად გთავაზობთ საშობაო სუფრის საზღვარგარეთ მიტანის წეს-ჩვეულებებს.

საშობაო ვახშამი: ტრადიციული კერძები მთელი მსოფლიოდან

რუსეთი

შობის აღნიშვნისას სლავები ცდილობენ სუფრისთვის ერთდროულად მოამზადონ 12 რთული კერძი, რაც სიმბოლოა მომავალი წლის ყოველ თვეში კეთილდღეობას. ნაგულისხმევად, მაგიდაზე უნდა შედიოდეს კუტია, ჩირი უზვარი, შიგთავსი იხვი, კომბოსტოს რულონები, ბორშჩი, პელმენი საიდუმლო შიგთავსით, ბლინები და ღვეზელები. საჭმელს კუტიის კოვზით იწყებენ, ცდილობენ ყველა კერძი დააგემოვნონ, რათა დიასახლისი არ გააბრაზონ.

გერმანია

გერმანელები განთქმულნი არიან კარგი მადით და ამიტომ მათი საშობაო სუფრა უნდა იყოს სავსე გემრიელი და ცხიმიანი კერძებით - ვაშლით სავსე შემწვარი ბატი, სხვადასხვა შებოლილი ძეხვეული და პაშტეტი. ასევე სუფრაზე ყოველთვის იდება ვაშლი, როგორც სამოთხის ნაყოფის სიმბოლო, ასევე თხილი და ქიშმიში, რომელიც განასახიერებს ცხოვრებისეული ტანჯვის იდეას, რომელიც უნდა დაიძლიოს ქრისტეს მიბაძვით.

იტალია

ამ მზიანი ქვეყნის მაცხოვრებლები ვაზს განსაკუთრებული პატივისცემით ეპყრობიან, რის გამოც საშობაო სუფრაზე ყოველთვის ყურძენი დევს, საუკეთესო ღვინოს კი ჭიქებში ასხამენ. საშობაო ტრაპეზი მძიმეა - სპეციალური რეცეპტით მოხარშული ხორცის ფეხი, კოტეკინო, წვნიანი ლაზანია და სხვა ცივი ნაჭრები.

საფრანგეთი

ფრანგებს ვერ წარმოუდგენიათ შობა საყვარელი ფუა გრასა და მწნილის წაბლით სავსე ბატის გარეშე. ფრანგები გურმანების ერია, სწორედ ამიტომ, ტრადიციული კერძების გარდა, უყვართ კუჭის განებივრება უგემრიელესი კომბინაციებით. ერთი რამ უცვლელი რჩება - ცქრიალა თეთრი ღვინო დესერტისთვის და ყველის თეფში.

ინგლისი

ბრიტანული საშობაო ვახშამი არ სრულდება ტრადიციული პუდინგისა და ბოსტნეულით სავსე ინდაურის გარეშე, მწიფე ბურღულის სოუსით. განსაკუთრებით შთამბეჭდავია საშობაო პუდინგის პრეზენტაცია, რომელსაც სპეციალურად ასხამენ რომს, რათა მას სტუმრების წინაშე ცეცხლი წაუკიდეს!

აშშ

ამერიკელებში ყველაზე პოპულარული საშობაო სასმელი არის კარგი ძველი კვერცხი, რომელიც მზადდება კვერცხით, რძით და შაქრით. მთავარი საშობაო კერძი არის გამომცხვარი შიგთავსი ინდაური მოცვის სოუსში, რომელიც ივსება ყველაფრით, რაც ხელთ მოგხვდებათ: ქლიავი და ნიორი, ვაშლი სოკოთი, ლობიო ან ყველი. გვერდითი კერძი შეიცავს სტანდარტულ კარტოფილს ან მოხარშულ ბროკოლს და ბრიუსელის კომბოსტოს.

ესპანეთი

ესპანელების საშობაო სუფრას თავისი სიმდიდრით მხოლოდ გერმანიის სამზარეულოს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს, რადგან აქაური ხალხი ცდილობს დღესასწაული ისე აღნიშნოს, რომ სუფრა ფაქტიურად ხორციანი კერძებით ადიდდეს. მრავალფეროვნება არ არის ჩარტებში! შამფურზე შემწვარი ცხვრის ხორცი, ტკბილ სოუსში ჩაყრილი ინდაური, არაჟანში ძუძუთი გოჭი, ჩაშუშული კურდღელი, ქათმის მკერდი ანანასით, შებოლილი ძეხვეული და მრავალი სხვა. ამ ყველაფერს ტრადიციულად რეცხავენ შერი, ხოლო დესერტად არის სპეციალური საშობაო ნამცხვრები და ადგილობრივი საყვარელი დესერტებს შორის - ტურონი.

ნორვეგია

ნორვეგიელების მთავარი საშობაო ტრადიცია არის შვიდი სახის მომინანქრებული ფუნთუშების დესერტის მოწყობა. ტკბილეულის გარდა, აქ ხალხი ადვილად მიირთმევს ცხვრის ნეკნებს, შემწვარი ღორის ხორცს რუტაბაგის გვერდით კერძით და მადის სახით სვამს რამდენიმე ჭიქა კარტოფილის არაყს.

ჩეხური

საშობაო სუფრის ტრადიციული გმირია არაჟნის სოუსში გამომცხვარი კობრი, ხორცის სალათები და დესერტად ვაშლის შტრუდელი. Რატომაც არა?

სლოვენია

სუფრაზე მთავარი კერძი საშობაო პურია, რომელსაც თითოეული დიასახლისი სპეციალური რეცეპტის მიხედვით აცხობს 3 სახეობის ფქვილიდან. ყველაზე ხშირად წიწიბურას, ჭვავის და ხორბლის ფქვილს ურევენ, ზოგჯერ ცომს ემატება ცხარე სანელებლები, ქიშმიში ან გამხმარი გარგარი.

ფინეთი

ფინელებს ურჩევნიათ შობის აღნიშვნა სახლიდან მოშორებით, ამ მიზნით სწორად ირჩევენ კაფეებსა თუ საშობაო ბაზრებს. თუმცა, ისინი, ვინც კვლავ რჩებიან ოჯახის წიაღში დღესასწაულის აღსანიშნავად, საშობაო სუფრისთვის ლორს აცხობენ, ამზადებენ ღვიძლის პაშტეტს, ხორცის ჭურჭელს, თაფლითა და ქიშმიშით ტურფოცებს და დესერტად აცხელებენ არომატულ გლინტვეინს.

იაპონია

ამ ქვეყნის კერძები გემოვნებით შორს არის ევროპული კერძებისგან, მაგრამ ძალიან სიმბოლურია. შობის ღამეს ამზადებენ "o-sechi-ryori" - წითელი ლობიოს ტრადიციულ მადას ბრინჯითა და სოკოთი, რაც სიმბოლოა მომავალ წელს ჯანმრთელობასა და კარგ განწყობაზე. ასევე სუფრასთან მიირთმევენ მწნილი ბოსტნეული მოხარშული თევზით, ბრინჯის ნამცხვრები და შემწვარი წაბლი, რაც წარმატებას მიანიშნებს ბიზნესში და ოჯახურ კეთილდღეობაში.

რა კერძის მომზადება გსურთ საშობაოდ?