Продукты и калькулятор калорийности

Как тушить говядину с картошкой. Тушеная говядина с картошкой в кастрюле.

С таким блюдом, как тушеная с говядиной картошка, я была знакома с самого детства. Его отлично готовила моя бабушка и почему-то называла «соусом». А у бабушки моей подруги для этого рецепта приготовления картошки существовало другое название – «жаркое». Несмотря на то, что это всегда было очень вкусно, картошку с мясом тушили в основном для повседневного стола. А потом я уже взрослым человеком переехала в один из северных регионов и узнала, что она обязательна на праздничном столе. Более того, без нее стол и праздничным назвать нельзя.

Ингредиенты:

Говядина в готовом блюде должна получиться мягкой и нежной, поэтому тушить ее придется довольно долго – примерно 1-1,5 часа, а в случае, если мясо старое, - до 2 часов. Сначала просто вымойте кусок говядины под струей холодной воды, обсушите салфетками. Затем предстоит несколько нудная работа по очищению мяса от пленок и жил. Если их не удалить, то вкус в итоге сильно пострадает, а сама говядина будет казаться жесткой, «резиновой».

Подготовленное мясо нарезаете на продолговатые кусочки длиной 2-3 см. Впрочем, форма кубиков или квадратиков тоже подойдет.

Берете казан или сковороду с толстым дном. Разогреваете в ней до кипения растительное масло, опускаете в него говядину и очень быстро обжариваете со всех сторон. Корочка на кусочках мяса должна получиться тоненькой, едва заметной. Зажаривать их до коричневого цвета не нужно.

К мясу всыпаете репчатый лук, порезанный полукольцами. Теперь можно начинать процесс тушения. Перемешиваете мясо с луком, закрываете сковороду или казан крышкой, уменьшаете огонь до предела и оставляете все это добро на часовую или полуторачасовую термическую обработку. Тушиться говядина, по идее, должна в собственном соку плюс в той жидкости, которую выделит лук. Но если вы обнаружите, что по прошествии некоторого времени жидкость из-под крышки невесть куда испарилась, можно подлить немного кипяченой воды.

Примерно через час добавляете к мясу и луку морковь, порубленную кубиками. Еще спустя 5 минут – томатную пасту. Солите и перчите по вкусу. Перемешиваете.

Как быть с картошкой? Тут многое зависит от того, в какой посуде вы готовите блюдо: в казане или в кастрюле. В первом случае вы даже мясо изначально тушите в самом казане, и картошку нужно добавлять туда же. Нарезаете ее брусочками, опускаете в казан, выливаете туда полстакана кипяченой воды и тушите, пока картофель не станет мягким.

Если вы тушили мясо в сковороде, то дальнейшее приготовление блюда будет происходить в кастрюле. Закладываете в нее порезанную картошку, перемешиваете с тушеным мясом, доливаете воду, закрываете крышку и также тушите до мягкости картофеля. За пару минут до окончания тушения пробуете блюдо «на соль», при необходимости досаливаете. И обязательно добавляете измельченный чеснок. Выключаете плиту. Пусть тушеная картошка постоит под крышкой как минимум 15-20 минут: она станет ароматнее и насыщеннее.

На стол эта вкуснятина подается в глубоких тарелках. Посыпаете ее свежей зеленью укропа или петрушки и устраиваете праздник своему желудку.

Еще на эту тему:

Хотя и говорят, что повторно разогретая еда уже не такая вкусная, я не считаю, что говядина тушеная с картошкой на второй день будет хуже, чем только что приготовленная. И не только я, а вся моя семья такого же мнения. Поэтому готовлю сразу большую порцию, чтобы вечером не возиться с ужином, только достать из холодильника и разогреть. А пока разогревается, сделать , к мясу с картошечкой как раз будет то, что надо.

У меня рецепт тушеной говядины с картошкой самый простой, можно сказать старинный – без современных добавок в виде соевого соуса, каперсов, оливок и прочих модных изысков. Все предельно просто и лаконично – берем кусок хорошей говядины (или телятины), лук, морковку и картошку. И все это за час с небольшим превращаем во вкуснейшее блюдо. Очень желательно, чтоб картошка крахмалистая была и хорошо разваривалась, тогда получится насыщенная густая подливка. Не пугайтесь длительной готовки, большую часть времени вашего присутствия у плиты не потребуется, мясо потихоньку само приготовится. Вам нужно только закладывать овощи и время от времени контролировать как идет процесс.

Чтобы приготовить тушеную говядину с картошкой понадобится:

Картофель – 1 кг;
морковь – 2 шт;
говядина (можно телятину взять) – 400-500 г;
лук – 3 шт (крупные головки);
перец острый – 1-2 стручка;
петрушка – 1 пучок;
масло подсолнечное – треть стакана;
черный перец – 1 ч. л;
соль – по вкусу;
лаврушка – 2 листика;
вода – 3 стакана (или больше-меньше, как любите).

Рецепт тушеной говядины с картошкой

Я режу мясо не крупно и не мелко, чтобы поджарилось и оставалось заметными сочными кусками, а не зажаренными шкварками.

Две луковицы разрезаю пополам, шинкую полукольцами или режу дольками, они потом разделятся на тонкие полоски.

Наливаю в сковороду масло, раскаляю. Высыпаю говядину, обжариваю чтоб цвет мяса стал светлее, или немного подрумяниваю, только не до коричневой корки.

К говядине добавляю лук, тушу до полупрозрачности, лук станет почти мягким.

Солю, перчу, тушу еще минуты две. Вливаю полстакана воды, плотно накрываю крышкой. Если готовить на слабом огне, то понадобится где-то час с небольшим, но зато говядина тушеная с картошкой получится особенно вкусной. На среднем огне тушу мясо примерно час, пока не станет мягким. Воду подливаю два-три раза, понемногу, чтобы только чуть прикрыть донышко. Во время тушения лук размягчится, превратится в ароматную густую подливку, мясо станет мягким.

Дальше нам понадобится казанок – в нем удобнее готовить и будет вкуснее. Или сразу можете готовить в казане, я предпочитаю тушить мясо в глубокой сковородке. Выкладываю мясо вместе с подливкой. Добавляю картофель, нарезанный некрупными кусками произвольной формы. Режу полу кружочками морковь, полукольцами лук и тоже добавляю к мясу. Сначала тушу без добавления воды, чтобы овощи впитали масло и мясной сок. Через минут десять кладу лавровый лист, вливаю два стакана воды, солю по вкусу. Плотно закрываю крышкой и оставляю готовиться на полчаса.

Через полчаса пробую мясо и овощи – все станет мягким, картошка будет рассыпчатой, говядина сочной и вкусной. Пусть немного настоится, а я пока сделаю салат или открою банки с соленьями-маринадами.

Этот рецепт тоже входит в наше «дачное» меню. Летом хоть на мясо и не тянет особо, но готовим на даче со своей картошечкой, да со свежими помидорками, петрушечкой только с грядки – объеденье! Ну вот, говядина тушеная с картошкой готова, салат приготовлен, овощи и хлеб на столе, можно подавать и садиться ужинать.

800 граммов картошки;
500 граммов говядины;
Одна морковка и луковица;
Один помидор;
Столовая ложка муки, соль и лавровый лист;

Морковку надо почистить и натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать. В кастрюлю налить растительное масло, в котором обжарить эти овощи. Затем добавить к морковке и луку, мелко нарезанную кубиком говядину. Через десять минут залить ингредиенты водой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. В среднем на это уйдет 40 минут.

Помидор обдать кипятком и очистить от кожицы, измельчить. Можно не обдавать кипятком, а надрезать кожицу и на две минуты отправить помидор в микроволновую печь. Добавить мякоть помидора к мясу и тушить. В это время картошку почистить и нарезать средним кубиком. Спустя 40 минут картошку добавить к мясу, залить горячей водой (она должна покрыть картошку), вкинуть лавровый лист.

Тушить до готовности картошки, за пять минут до выключения добавить в блюдо столовую ложку муки и все хорошо перемешать. Это поможет из бульона, который уже образовался в кастрюле, сделать соус. В детском саду, как правило, такое блюдо подавали с солеными огурцами, но вы можете добавить салат по своему усмотрению. К примеру, .

Картошка, тушенная с говядиной – беспроигрышное второе блюдо. Под рукой надо иметь только два основных ингредиента и именно с ними есть возможность приготовить кулинарный шедевр. Балуйте себя и своих любимых вкуснейшими вторыми блюдами, при этом, тратьте минимальное время на их готовку.

Тушеная говядина с картошкойв кастрюле отличное и сытное блюдо, которое можно поесть и вечером, на ужин, и днем — на обед. Так как мясо говядины жестковатое, то тушение как нельзя кстати подойдет для него. Приготовив это блюдо, вы поймете, что говядина бывает очень нежной и сочной. Благодаря тушению — продолжительному тепловому воздействию, белок начинает разрушаться и поэтому мясо становится нежным. Если вы будете жарить говядину, то такого эффекта вы вряд ли добьетесь.

Тушеная говядина с картофелем в кастрюле готовится долго и чем дольше вы будете тушить мясо, тем вкуснее у вас получится блюдо. Время приготовления — это единственный минус этого вкусного кулинарного шедевра. Да, тушеную говядину быстро не приготовить, особенно в кастрюле, но поверьте, потраченное время с лихвой окупится восторженными словами и довольными лицами ваших близких.

Как приготовить тушеную говядину с картофелем в кастрюле

В нашем рецепте мы постараемся как можно проще описать процесс приготовления блюда и донести самые основные моменты, следуя которым получится очень вкусный ужин.

Ингредиенты

Говядина - 680 гр.
Мука пшеничная - 2 ст. л.
Бульон говяжий - 1 стакан
Лук репчатый - 1/4 стакана
Картофель - 6 шт.
Масло растительное - 1 ст. л.
Перец черный молотый - 2 щепотки
Морковь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2 шт.

Приготовление

Шаг 1

Мясо порежьте небольшими кусочками, затем слегка обваляйте в муке.

Шаг 2

На среднем огне разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо со всех сторон до равномерной золотистой корочки.

Говядина, тушеная с картофелем - блюдо для настоящих мужчин, ведь оно не только вкусное, но и сытное. Готовить его совершенно не сложно, хотя и долго, так как мясо требует длительной термической обработки. Однако все ваши ожидания буду оправданы, когда кухня наполнится невероятно аппетитным ароматом, а у вас на тарелке окажутся сочные кусочки говядины с картофелем, и все это полито наваристым бульоном.

Ингредиенты для приготовления говядины, тушеной с картофелем:

Мякоть говядины 500 грамм
Картофель 7–9 штук (в зависимости от размера)
Лук репчатый 1–2 штуки
Морковь 1 штука
Масло растительное сколько потребуется для жарки
Вода 2–2,5 стакана
Соль по вкусу
Специи для мяса по вкусу
Зелень по вкусу (не обязательно)

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля с толстыми стенками и дном, крышка, деревянная лопатка, терка, нож кухонный, доска разделочная, нож для чистки овощей, одноразовые бумажные полотенца, деревянная ложка.

Приготовление говядины, тушеной с картофелем:

Шаг 1: подготавливаем говядину.

Говядину прежде всего нужно разморозить, при этом ни в коем случае не прибегайте к экстренным мерам, разогревая ее в микроволновке, например, ведь тогда она отдаст почти все соки и в конце готовки окажется совершенно сухой.
Оттаявшее при комнатной температуре мясо промойте, вырежьте все прожилки и удалите пленки. Обсушите бумажными полотенцами, а после нарежьте небольшими кусочками, кубиками или соломкой, толщиной не более двух сантиметров.

Шаг 2: подготавливаем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой, а после нарежьте так, как вам нравится, но не очень крупно, например, кубиками или четвертинками колец.

Шаг 3: подготавливаем морковь.

Морковь промойте с особой тщательностью, ведь это корнеплод и вполне естественно, что на нем много грязи и земли. И даже после того, как вы очистите его от шкурки, следует сполоснуть овощ еще раз. Подготовленную морковь натрите на крупной терке.

Шаг 4: обжариваем и тушим ингредиенты.

В кастрюле разогрейте небольшое количество растительного масла и отправьте в него лук с морковью. Обжаривайте в течении 5-7 минут , или пока кусочки овощей не сменят цвет. Добавьте говядину и продолжайте готовить. Сперва выпарите всю образовавшуюся воду и сок, затем, периодически перемешивая, жарьте мясо до золотистой корочки.
Как только содержимое кастрюльки поджарится, залейте в нее два, можно чуть больше, стакана горячей воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь таким образом, чтобы жидкость все время тихонечко кипела. Тушите говядину с овощами в течении 2 часов , или меньше, если вы выбрали для приготовления телятину. Важно так же на протяжении всего времени готовки следить за уровнем воды, чтобы мясо не пригорело, если потребуется, налейте еще жидкости.

Шаг 5: подготавливаем картофель.

Как только время тушения мяса будет подходить к концу, займитесь картофелем. Его следует очистить от кожуры и тщательно промыть холодной водой. После чего картофель нарезают кусочками среднего размера и слегка просушивают, раскладывая на одноразовых бумажных полотенцах, чтобы они впитали лишнюю влагу. Надолго оставлять в таком виде кусочки овоща не нужно, 5 минут будет достаточно.

Шаг 6: готовим тушеную говядину с картофелем.

Подготовленный картофель сложите в кастрюлю к мясу, добавьте специи по вкусу. Вода должна доставать хотя бы до половины верхнего слоя картофеля. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте тушить в течение 20 минут . После посолите блюдо, высыпьте зелень, свежую или сушеную и продолжайте готовить до тех пор, пока картофель не сварится, то есть еще примерно 7-10 минут . Как только нужное время пройдет, снимите кастрюлю с огня и дайте блюду постоять под закрытой крышкой в течение 5-7 минут , чтобы оно слегка остыло.

Шаг 7: подаем говядину, тушеную с картофелем.

Говядину, тушеную с картофелем подавайте в горячем виде. По вкусу можно добавить к ней томатный соус, сметану или майонез, но по мне в этом блюде всего достаточно и так. Так что просто садитесь скорей за стол и наслаждайтесь вкусом сытного мясного кушанья.
Приятного аппетита!

По вкусу в тушеную с картофелем говядину можно добавить немного чеснока или стручок острого перца.

Для того, чтобы сделать бульон насыщенней и вкуснее, добавьте в него пару-тройку столовых ложек томатной пасты или соуса.

Используйте те специи, которые вам по вкусу, но не стоит перебарщивать с ними, смешивая несколько разных видов, если вы не уверенны, какие из них сочетаются, а какие нет. Обычно достаточно смеси молотых перцев или обычной приправы для мяса, что продаются в магазине.