Какие витамины содержат овощи и фрукты. Какие витамины в фруктах и овощах

Наверное, каждый человек уже знает, что нормальное функционирование организма возможно лишь при полноценном и систематическом поступлении в него разных питательных веществ, среди которых далеко не последнее место занимают витамины. Они принимают участие во всех видах обменных процессов, активизируя усвоение и переработку нашим телом белков, жиров, солей, углеводов. Кроме того именно витамины обеспечивают нормальное прохождение процессов кроветворения, регенерации и пр. Максимальная потребность организма в этих веществах наблюдается зимой и ранней весной, ведь в это время человек ест мало свежих овощей и фруктов. А именно эти продукты являются самым лучшим источником большинства витаминов. Какие же витамины содержаться в тех или иных овощах, а точнее в каких овощах какие витамины?

Каротин

Этот витамин также знаком нам всем под названием витамин А. Значительное его количество содержится в моркови и в помидорах, а также в красном перце. Считается, что каротин обычно присутствует в разных оранжевых продуктах, а в зеленых его содержание куда меньше. Тем не менее, витамином А богаты и другие продукты – шпинат, зеленый горошек и фасоль.

Считается, что этот витамин весьма необходим для человека, он принимает участие в процессах окисления и восстановления, заметно увеличивает количество гликогена внутри мышц сердца, а также печени. Кроме того именно витамин А нужен для того, чтобы эпителий, роговица и слезные железы глаза находились в нормальном состоянии. Считается, что соединения с такой активностью могут накапливаться внутри человеческого организма на протяжении лета и сохраняться до года.

Витамин С

Это вещество является, пожалуй, одним из наиболее известных витаминов. Его также именуют аскорбиновой кислотой. Больше всего витамина С присутствует в сладком перце, листочках петрушки, разных видах салата, а также в укропе и перьях лука.

Данный элемент принимает активное участие в процессах обмена нуклеиновых кислот, он важен для поддержания прочности и эластичности кровеносных сосудов. Аскорбиновая кислота замечательно повышает сопротивляемость нашего тела к развитию самых разных инфекционных недугов, также она является необходимой для профилактики цинги. Кроме всего прочего витамин С принимает участие в процессах кроветворения, оказывает антитоксическое воздействие на многие ядовитые элементы, а также способствует быстрому заживлению разных травм, в том числе и срастанию переломов.

Витамины группы В

Витамин В1 присутствует в горохе, а также в шпинате, редьке и редисе. Данное вещество является составляющей частью многих ферментов, необходимых для полноценного углеводного обмена. Его дефицит чреват накоплением в теле продуктов окисления глюкозы, а также развитием недугов нервной системы.

Витамин В2 в значительном количестве содержится в шпинате. Это вещество ускоряет переработку жиров и углеводов в нашем организме, оно необходимо для усвоения белка. Также такой элемент стимулирует процессы накопления гликогена в печени.

Витамин В6 присутствует в бобах фасоли и горохе. Он необходим для процессов переработки аминокислот, а также играет важную роль в полноценном функционировании центральной нервной системы.

Витамин В9 в значительном количестве содержится во всех зеленых овощах, особенно много его в шпинате, листве свеклы, салате, бобах и пр. Это вещество важно при беременности – для полноценного развития будущего ребенка, кроме того оно помогает человеку при отравлениях, лечении методами лучевой терапии, систематическом потреблении лекарств, в особенности антибиотиков.

Витамин Е

Это вещество также носит наименование токоферол, его в значительном количестве содержит фасоль, горох, а также петрушка, разные виды салатов и шпинат. Этот витамин является мощнейшим биологическим антиоксидантом, который способен защитить глаза, эпидермис и печень от патологического влияния окружающей среды. Кроме того данный элемент предупреждает вредное окисление эритроцитов.

Витамин Р

Этот элемент многие именуют также рутин, он в избытке находится в овощах, имеющих красную, а также фиолетовую окраску. Соответственно, ним богат редис и томаты, красный сладкий перец и свекла. Также много витамина Р находится в щавеле, горохе, укропе и петрушке.

Это вещество относится к биофлавоноидам и обладает удивительными антиокислительными характеристиками. Такой элемент положительно влияет на прочность кровеносных сосудов, делает их менее проницаемыми, а также оптимизирует деятельность щитовидной железы. Рутин способен предупреждать развитие кровоизлияний в разных областях глаз.

Витамин РР

Данное вещество знакомо также под именем никотиновая кислота. Оно является водорастворимым витамином и присутствует внутри томатов, моркови, шпината и лука. Данное вещество оптимизирует деятельность печени, а также помогает нормализовать уровень холестерина в нашем организме.

Витамин U

Это вещество находится в свекле, а также в цветной капусте и петрушке. Оно эффективно предупреждает язвенные поражения желудка и гастрит, и помогает вылечить эти неприятные заболевания.

Витамины группы К

Такие вещества содержатся в шпинате, цветной капусте, моркови и томате. Они обеспечивают нормальное прохождение процессов свертывания крови, являясь группой антигеморрагических факторов.

Правильное питание помогает обеспечить полноценное поступление всех необходимых витаминов в организм, без помощи фармацевтических комплексов.

Перед тем как рассказать, какие овощи и фрукты богаты витамином С, следует упомянуть о его полезных свойствах, позволяющих укрепить иммунную систему. Больше всего витамина С содержится именно в овощах и фруктах, а вот злаковые культуры, молочные и мясные продукты наоборот крайне бедны на него. Именно поэтому рекомендуется включать в рацион фрукты и овощи, где много витамина С.

Овощи и фрукты с витамином С

Если знать, в каких овощах и фруктах содержится витамин С, то можно без специальных добавок поддерживать его оптимальное количество в организме. В большей степени такой компонент содержится в продуктах, имеющих растительное происхождение: ягодах, овощах, фруктах, а также ряде трав.

Большое количество витамина С находится в дыне, черной смородине, землянике, малине, рябине, облепихе, шиповнике, ежевике. Если говорить о травах, то больше всего его находится в семенах фенхеля, песчанке, очанке, хмеле, хвоще, коровяке, люцерне, корне лопуха, ламинарии, перечной мяте, крапиве, петрушке, пажитнике, красном клевере, тысячелистнике и щавеле.

Витамин С в больших количествах находится в такой уникальной ягоде, которая в наше время была незаслуженно забыта, как черная бузина. В случае правильного сочетания ее с остальными компонентами, она способствует укреплению иммунной системы и ее стимуляции. По этой причине в большинстве народных рецептов отводится почетное место именно черной бузине. Также витамин находится в ряде продуктов животного происхождения, но там его значительно меньше – это надпочечники, почки и печень животных.

Какие еще овощи и фрукты содержат витамин С?

Если говорить о фруктах, то больше всего витамина С находится в хурме, винограде, персиках, бананах, сливах, абрикосах, грушах и яблоках. Настоящим кладезем этого полезного витамина можно назвать цитрусовые, особенно на него богаты грейпфруты, лимоны и апельсины. Если говорить про овощи, то больше всего полезного для организма человека находится в салате, капусте, перце, зеленом горошке, а также молодом картофеле, зеленых листьях овощей, моркови, свекле, редисе, помидоре и фасоли.

Даже в случае попадания в организм витамина С в абсолютном большинстве случаев он подвергается быстрому разрушению по причине воздействия разнообразных лекарственных препаратов, стрессов, вредных привычек и большинства других негативных факторов, которых большое количество в современной жизни каждого человека.

Исходя из полученной информации, рекомендуется в регулярном порядке производить восполнение нехватки в организме такого важного витамина. Для этих целей также можно использовать прием экстрактов, витаминных чаев, настоев, сиропов, а также биологических добавок и поливитаминных препаратов. Одним из наиболее простых способов в данном случае будет приготовление настойки на основе ягод шиповника. А если добавить в получившийся состав немного фруктового сиропа или меда, то даже дети станут пить такой полезный напиток с огромным удовольствием.

Кроме этого, особой пользой отличается сироп, созданный на основе тех же плодов шиповника. Для его приготовления не понадобиться особых усилий, достаточно добавить к имеющемуся шиповнику небольшое количество сахара, черноплодной либо красной рябины, калины или клюквы, а также боярышник. Употребление в пищу такого сиропа может стать отличной профилактикой ряда заболеваний, а том числе и простудных.

Если добавить в пищу продукты, содержащие витамин С, можно защитить себя от многих болезней, укрепить и зарядиться силой и бодростью на длительное время.

Фрукты и овощи сегодня содержат витаминов и минералов меньше, чем 50 лет назад. Особенно сильно в них уменьшилось количество железа, кальция и витамина С, помимо витаминов. Это означает, что сегодня желающему обогатить свой организм витаминами нужно съесть четыре морковки вместо одной. Но это если речь идет о витаминах, к содержащимся калориям данное утверждение не подходит. Сами ученые пока не делают каких-либо выводов об уменьшении количества витаминов в продуктах. Главным объяснением наблюдаемому явлению может быть то, что селекционеры при выведении новых сортов в основном обращают внимание на увеличение объемов получаемой продукции, а не на содержание в них полезных веществ, витаминов, да и производители сегодня делают все для того, чтобы за год снять максимальное количество урожаев не «вспоминая» о витаминах. Витамины в овощах Овощи являются источником многих необходимых человеческому организму витаминов и минеральных солей. Недостаток витаминов и минеральных солей, особенно зимой и ранней весной, является одной из причин снижения сопротивляемости организма к различным заболеваниям.

Овощи незаменимы в нашем питании Специалистами установлено, что физиологическая потребность человека в этих продуктах (включая картофель) составляет 250 кг в год. Большое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусваиваемых веществ, витаминов, в частности, углеводов. Овощи богаты необходимыми для человеческого организма витаминами и минеральными солями. В них содержаться также белки, различные органические кислоты и эфирные масла, кроме витаминов, благоприятно действующие на пищеварительные процессы, кроме витаминов. Например, картофель очень богат крахмалом, а свекла - сахаром, в капусте много витамина С, а в моркови - каротина(витамин А), из которого в организме образуется витамин А. Ревень характеризуется высоким содержанием органических кислот, витаминов, зеленый горошек богат белками, укроп - ароматическими веществами. Поэтому необходимо употреблять в еде как можно более широкий ассортимент овощей, используя их как в сыром виде, так и для приготовления различных блюд. И тогда в вашем организме не будет недостатка витаминов. Добавление овощей к мясу, рыбе и другим продуктам способствует улучшению их усвоения. Овощи стимулируют весь процесс пищеварения. Велико их значение в диетическом питании. Овощи являются наиболее доступным, а иногда и единственным источником витаминов, поэтому они необходимы в нашем ежедневном рационе.

Для салатов и винегретов лучше варить овощи в неочищенном виде, чтобы витамины в них меньше разрушались. С этой же целью, сохранение витаминов, желательно готовить овощи на пару или тушить. Если их надо сварить, то их заливают кипящей водой, т.к. при высокой температуре прекращается действие ферментов, разрушающих витамин С. Воду из под варки овощей можно использовать для приготовления первых блюд. Если овощной суп готовится на мясном бульоне, то в начале его доводят до кипения, а затем опускают в него нарезанные овощи. Чтобы максимально сохранить при варке витамин С, варить овощи следует в кастрюле с плотно закрытой крышкой, не допуская бурного и излищне долгого кипения. Старайтесь не переваривать овощи. Овощную зелень лучше класть в готовые блюда, а если варить, то не более 5 минут.

Плиний Старший, родившийся за 10 лет до распятия Христа, был настолько эрудирован, что предсказал и верно указал на одну из первых грядущих болезней цивилизации - цингу. Этот авитаминоз, ёмко названный цингой, рождался, когда люди исключали из своего рациона свежие фрукты и овощи. Моряки, жители городов и северных земель и даже первые «цивилизованные» мужи Италии рисковали больше других. Ещё 2000 лет назад, в преддверии упадка Римской Империи ценность белков и животной пищи была абсолютной, овощи уже в то время считались уделом низших сословий или рабов, свежая зелень презиралась, и высший свет погряз в кулинарных удовольствиях, забыв про здоровье. Плиний Старший описал симптомы болезни: слабость, проблемы с зубами, красные пятна на лице, кровоточивость дёсен. В средние века проблема уменьшилась, но Ренессанс «возродил» и этот недуг.

Во времена далёких плаваний и завоевания колоний европейцы в полной мере столкнулись с проблемами со здоровьем. Если дома худо-бедно, но овощи присутствовали в рационе, то на корабле они обычно отсутствовали как ненужный балласт. В 1495 году экипаж Васко да Гама заболел цингой, и более 100 человек из 160 погибли. Уже в просвещённом 19 веке в России случилась эпидемия цинги в 1849 году и из 260 тысяч заболевших 60 тысяч человек умерло. Не хотелось бы пугать читателя, но до сих пор многие не совсем понимают, чего они себя лишают, когда исключают из рациона овощи и фрукты. А лишают они себя витамина С.

Витамин С - это одно из названий, представленное публике английскими учёными в результате почти столетних исследований. Другое название выделенного элемента - аскорбиновая кислота - было озвучено другой группой учёных. Так или иначе, в начале 20-х годов 20 века вещество было зафиксировано и его воздействие на цингу доказано. Для того чтобы убедить человечество в ценности овощей, потребовалось 2000 лет и столетия научных исследований.

Витамин С на практике выполняет намного больше функций, чем банальное «укрепление организма». Во-первых, это один из мощных антиоксидантов и регуляторов окислительно-восстановительных процессов, необходимый элемент в синтезе гормонов и адреналина; во-вторых, витамин С регулирует проницаемость капилляров и свёртываемость крови; в-третьих, оказывает противовоспалительное действие; в-четвёртых, уменьшает аллергические реакции. Кроме этого, витамин С помогает справиться с последствиями стресса и усиливает устойчивость организма к инфекциям. Есть неподтверждённые пока данные о том, что витамин С используется для профилактики онкологических болезней. Витамин С помогает организму лучше усваивать железо и кальций, в то же время выводя свинец, ртуть и медь. Витамин С действует комплексно на устойчивость других витаминов в человеческом организме. Например, В1, В2, витамин А, Е, фолиевая и пантотеновые кислоты за счёт антиокислительного эффекта дольше сохраняют жизнеспособность. Витамин С защищает стенки сосудов от отложений окисленного холестерина, стимулирует работу надпочечников и выработку гормонов, способных бороться со стрессом. Без витамина С человек действительно слаб и незащищён, и наоборот, необходимое его количество стимулирует организм таким образом, что он сам способен обеспечить здоровое функционирование.

Принято считать витамин С вторичным или не таким важным, как витамины А, В, D или E. Витамин С ассоциируется с «аскорбинкой», жёлтыми маленькими драже, сладкими снаружи и кислыми внутри, или с лимоном. На самом деле, витамин С не просто важен, он необходим. Достаточно напомнить, что при авитаминозе витамина С возможна страшная болезнь - цинга со смертельным исходом, если её не лечить.

Витамин С содержится почти во всех свежих фруктах и овощах, и нет нужды в искусственно синтезированных витаминах для приведения баланса веществ в норму. Достаточно лишь больше есть сезонных овощей и фруктов, а в холодное время - сухофруктов и сушёных плодов шиповника. Натуральные источники предпочтительны ещё и потому, что содержат кроме витамина С массу других полезных веществ, что никогда не бывает лишним в условиях недостатка здорового питания.

Витамина С больше всего содержится в сушёном шиповнике (1500 мг на 100 г), чёрной смородине (250 мг), красном перце (250 мг), хрене (100-200 мг), зелёном сладком перце (125 мг), цветной капусте (75 мг), щавеле и садовой землянике (по 60 мг), лимонах, апельсинах и редисе (по 50 мг). Чуть меньше (в порядке убывания) в красной смородине, крыжовнике, белокочанной капусте, шпинате, яблоках, помидорах, мандаринах, свежем картофеле (кожура), зелёном луке, зелёном горошке, редьке, репе, малине, дыне, кумысе, листовом салате, бруснике, кабачках, огурцах, клюкве, вишне, абрикосах, бананах и персиках. Кроме овощей и фруктов, витамином богаты и травы. Это особенно важно весной, ведь именно травы первыми появляются на рынках, и это недорогой источник свежего витамина, а заодно и комплекса минералов. Итак, витамин С содержится в корне лопуха, люцерне, пажитнике, семенах фенхеля, мяте перечной, ламинарии (водоросль), овсе, крапиве, петрушке, листьях малины, клевере, листьях фиалки. Самым доступным растением из этого списка можно считать крапиву, которая в далёкой древности использовалась нашими предками для укрепления организма после зимы. Конечно, в древности знали про страшную болезнь - цингу, понимали необходимость добавки в пищу зелени, сушили на зиму ягоды и шиповник, но свежая крапива - это русский аналог зелёных средиземноморских салатов. Молодые листья крапивы не жгутся, богаты витаминами и очень вкусные. С крапивой лучше всего делать свежие салаты, не подвергая листья тепловой обработке - витамин С крайне нестоек.

Витамин С водорастворим и быстро разрушается. Разлагается он при повышенной температуре, при взаимодействии с металлами, при долгом хранении (даже в холоде), при длительном вымачивании (переходит в воду). Для того чтобы получить максимум витамина от любого продукта, надо запомнить несколько правил:

Витамина больше в кожуре - старайтесь насколько возможно, готовить овощи в кожуре (например, картофель, томаты).
. Витамин быстрей выходит в воду, если нагрев постепенный - опускайте овощи для варки только в кипящую воду и накрывайте крышкой.
. Любой метал окисляет витамин С - старайтесь рвать зелень руками, и не использовать нож там, где это возможно (например, порвите мякоть сладкого перца руками).
. Витамин С лучше сохраняется в кислой среде - квашеная капуста, кислые щи уместны именно зимой.
. В сушёном виде ягоды и фрукты сохраняют большое количество витамина С - сушёный шиповник, варенье из смородины, сухофрукты прекрасно восполнят его запас осенью и зимой.

Большинству людей не требуется усиленного витаминного питания, если в течение весны и лета в пище было достаточно сезонных овощей, зелени и фруктов (желательно, местных), а осенью и зимой сохранённых в виде сушёного шиповника, варений и сухофруктов. К сожалению, не всегда получается «подкормить» организм вовремя и достаточным количеством свежих даров природы, а последствия дефицита витамина С проявляются медленно и незаметно. Совсем не лишним будет перестраховка в виде усиленного витаминного питания, особенно в зимне-весенний период. На практике, это чуть больше помидоров и перцев за обедом, ещё одна ложка смородинного варенья или ещё одна кружка чая с шиповником. Повышенное внимание стоит обратить жителям Севера и жарких районов - норма витамина С должна быть повышена на 50%. Организм пожилых людей хуже усваивает витамин С, это стоит учитывать и с годами повышать количество витаминных продуктов. Тяжёлые болезни, лихорадка, стрессы, сигаретный дым (курильщики активные и пассивные), смог больших городов, противозачаточные таблетки заметно снижают концентрацию витамина С в организме и требуют восполнения.

В заключении напомним, что витамин С действительно защищает от простуды за счёт стимуляции и укрепления иммунитета, повышает мышечную активность, укрепляет дёсны и зубы, снимает депрессию. Не забывайте, что все витамины крайне важны для человеческого организма, и витаминный баланс способен поддерживать то состояние, которое принято называть словом «здоровье». Будьте здоровы и не болейте!

Благодаря витаминам в организме поддерживаются все процессы, которые так необходимы ему для нормальной жизнедеятельности. Более того, без этих веществ невозможна физическая и умственная деятельность. Вот почему так важно, чтобы не было дефицита в витаминах. Важно употреблять пищу, богатую ими, в особенности растительную, поскольку в ней больше всего полезных веществ. Ниже можно будет узнать о том, какие витамины содержатся в овощах.

Какие витамины есть в овощах

Очень важно не допустить авитаминоза, ведь в этом случае организм сильно пострадает и ему будет трудно восстановиться. Чаще всего наблюдается дефицит следующих витаминов - С, А, В1, В2, РР, реже В9 и В6. По этой причине нужно знать, в каких овощах они содержатся, и обязательно включать их в свой рацион. От синтетических препаратов лучше отказаться, поскольку организм к ним быстро привыкает и впоследствии ленится брать их из пищи.

Витамин С

Важен для обмена нуклеиновых кислот, имеет способность повышать эластичность кровеносных сосудов, сопротивляемость организма ОРВИ, а также препятствует развитию такой неприятной болезни, как цинга. Витамин С обладает антиоксидантными свойствами, поэтому нейтрализует ядовитые вещества. Потребность в нем составляет 50-70 мг в сутки. В больших количествах витамин С содержится в сладком перце, укропе, луке, листьях петрушки, салате.

Витамин А

Содержится в продуктах животного происхождения. Данный витамин участвует в окислительно-восстановительных процессах, имеет свойство повышать содержание гликогена в мышцах печени и сердца. Благодаря ему удается поддерживать нормальное состояние эпителия, роговицы и слезных желез глаза. В сутки нужно потреблять 3-5 мг каротина. Витамином А богаты шпинат, листья петрушки, укроп, лук, перец, морковь, помидоры.

Витамин В1

Другое название - тиамин. Его недостаток может обернуться заболеваниями нервной системы и накоплением в крови и тканях продуктов неполного окисления глюкозы. Больше всего тиамина содержится в овощном горохе, редисе, шпинате, редьке.

Витамин В2

Способствует ускорению превращения в организме жиров и углеводов, усвоению белка, увеличивает накопление гликогена в печени. Суточная норма равна 2-2,5 мг. Больше всего витамина В, в шпинате, в курином желтке.

Производные витамина В6

Его дефицит обычно возникает, когда угнетается кишечная флора, чаще всего это происходит при лечении антибиотиками. По этой причине не стоит употреблять их без крайней необходимости, ведь подобные препараты вносят диссонанс в работу организма. На восстановление, как правило, уходит довольно много времени. Этот витамин содержится в бобах фасоли, горохе.

Витамин В9

Способствует восстановлению процессов в организме при лучевой болезни, отравлениях, при приеме антибиотиков и лекарств. В качестве источника этого витамина выступают все зеленные овощи - листья свеклы, шпинат, салат, бобы, дыня, томаты, арбуз.

Витамины группы В часто назначают при нервном истощении, они помогают быстрее восстановиться и стать более устойчивым к стрессу. А чтобы не доводить себя до такого состояния, нужно следить за тем, чтобы эти вещества присутствовали в рационе.

Витамин Е

Является мощным антиоксидантом, защищает кожу, глаза, печень от свободных радикалов, а эритроциты от окисления, способствует росту ногтей. Вот почему этот элемент еще называют витамином красоты, ведь он поддерживает важные процессы в организме. Он есть в фасоли, горохе, петрушке, шпинате, салате.

Витамин Р

Витамин РР

Регулирует уровень холестерина, есть в составе фермента дегидрогеназа. Также этот витамин отвечает за рост волос. Его можно найти в томатах, моркови, шпинате, луке.

Витамины группы К

При его дефиците нарушается свертываемость крови. Чаще всего его недостаток проявляется в появлении на теле синяков. Нередко лопаются сосуды, идет носом кровь. Если такие симптомы присутствуют, необходимо немедленно включить в рацион продукты, в которых он содержится в большом количестве. Витамин К можно отыскать в следующих овощах: шпинат, цветная капуста, томат, морковь.

Витамин U

Его прописывают в качестве профилактического средства и лечения язвы желудка, а также он способствует улучшению состояния при хроническом гастрите. Его можно найти в петрушке, свекле, капусте цветной.

Нельзя сказать однозначно, в каких овощах больше витаминов. Каждый из них имеет свой состав, поэтому нужно сделать свой рацион разнообразным, тогда проблем со здоровьем не будет.