Можно ли точить охотничий нож. Угол заточки ножей в зависимости от назначения

Часто ли вы задумываетесь о том, как научиться петь? Дружеские встречи в караоке-баре, семейные праздники, даже обычные будние дни, когда вы пребываете в отличном настроении, не могут обойтись без песни. Конечно, стать оперной дивой или звездой эстрады без опытного наставника не получится, но перестать стесняться и начать петь в своё удовольствие можно уже через несколько самостоятельных тренировок.

Пение – навык, развитие которого лучше начинать с детства. Постановка голоса, слуха, умение удержать тональность на одном уровне, способность слушать и слышать музыку и других поющих – всё это тренируемые навыки, которые легче и быстрее усваиваются в юном возрасте. Но если детство давно прошло, а петь хочется, не отчаивайтесь. Существует несколько довольно простых упражнений для развития навыка пения, которые подойдут людям любого возраста.

Вспомните: в детстве каждый из нас с удовольствием пел песенки собственного сочинения, совершенно не обращая внимания на окружающих. Это уже позже, в подростковом и взрослом возрасте, появляются стыд и смущение. Посещают мысли, что люди вокруг разве что уши не затыкают от наших рулад, постепенно песня становится всё тише и со временем вовсе может умолкнуть.

Но ведь пение – это не только развлечение, это ещё и способ сбросить напряжение, укрепить дыхательную систему и развить уверенность в себе. Это один из древнейших способов выражения эмоций и чувств, наравне с танцем. Неужели возможно такое, что владение этим невероятным инструментом доступно только избранным? Конечно, нет.

Для абсолютного большинства людей научиться петь с нуля вполне достижимая мечта. Некоторые ограничения существуют у людей с нарушениями слуха и речи, но и для них разработаны специальные обучающие методики. Мы же рассмотрим общий случай: простой человек, не имеющий физических ограничений и желающий без смущения петь в кругу друзей.

Что необходимо для вокала?

Определимся с самого начала: в этом тексте вы не найдете волшебного упражнения, которое сделает из вас настоящего Певца в короткие сроки. Для этого необходим природный талант, который впоследствии шлифуется годами тренировок. Даже вокалистом (то есть, профессиональным исполнителем, обладающим специфическими знаниями и навыками) в домашних условиях без наставника стать не получится.

Однако кое-чему вы научитесь однозначно. Например, базовым умениям, без которых невозможно научиться красиво петь:

• правильное положение тела и дыхание;
• дикция;
• интонирование (верное воспроизведение нот).

Если вы умеете играть на каком-либо музыкальном инструменте – используйте это для развития навыка интонирования.

Разберем подробнее навыки, необходимые каждому, кто задается вопросом, как самостоятельно научиться петь.

Правильная осанка и дыхание

Положение тела во время исполнения должно быть свободным. Лучше всего встать прямо, опустить руки вдоль тела или положить их на живот в районе диафрагмы, чтобы чувствовать свое дыхание. Ноги для устойчивости лучше расставить на ширину плеч, стоять нужно на полной стопе, не приподнимаясь на носочки. После выработки умения правильно дышать допускается сидеть, но в этом случае нужно особенно внимательно следить за тем, чтобы не отклоняться вперед или назад, не опираться на спинку стула.

Плечи нужно опустить. При вдохе не нужно поднимать их, набирать полные легкие воздуха. Дыхание должно происходить при помощи живота и диафрагмы. Не нужно чрезмерно сводить лопатки, но и сутулиться тоже нельзя.

Простые правила дыхания можно коротко сформулировать так: быстрый вдох – пауза – медленный выдох. Вдох должен быть быстрым, тихим, почти незаметным. На выдохе можно представить, что нужно задуть свечу: плавно, равномерно и медленно выпускать воздух.

При вдохе грудь должна расширяться, а не подниматься вверх, рёбра как бы раскрываются в стороны, и воздух уходит в брюшную полость.

Начинать урок пения нужно с гимнастики для лица и распевки. Для разминки хорошо подойдет гримасничание: широко улыбайтесь, максимально раскрывайте рот, надувайте щеки, вытягивайте губы трубочкой, сомкните губы и быстро двигайте ими в разные стороны. Хорошо если после разминки чувствуется легкое тепло в мышцах. Стоит хорошо размять шею, так как мышцы при пении могут поначалу сильно напрягаться.

Заучите несколько скороговорок, а ещё лучше долгоговорок, они помогут научиться держать дыхание и чётко проговаривать каждый звук. Во время разминки сначала можно несколько раз проговорить алфавит, а затем громко и с хорошей артикуляцией озвучить скороговорку. Не стремитесь к скорости, наша задача – максимально чёткое и чистое звучание каждого звука. Следите за дыханием, нельзя чтобы вдох приходился на середину предложения или – ещё хуже – слова. Не «проглатывайте» окончания слов.

Для понимания возможностей интонирования полезно помычать с закрытым ртом. Нужно хорошо прочувствовать вибрацию носоглотки, можно поиграть с громкостью и тональностью. Если хотите, попробуйте «промычать» любимую песню от начала до конца.

После всего этого можно переходить к распевкам по нотам. Сначала пропевайте разные слоги на одной ноте, а затем пойте восходящие и нисходящие гаммы.

Постоянная практика

Абсолютно необходимое условия – это постоянное выполнение упражнений. Обучение должно стать ежедневным ритуалом. Уделяйте по крайней мере полчаса в день тренировке техники и дыхания. Поначалу у вас может быстро уставать рот, язык, может ныть шея. Но со временем вы научитесь не напрягать мышцы, которые не требуются для исполнения.

Старайтесь слушать хорошую музыку, будь то инструментальная классика, джаз, блюз или рок. Вам нужно научиться слышать музыку и подпевать ей без слов в унисон.

Для понимания прогресса можно сделать несколько записей того, как вы поете, на диктофон. Найдите «минус» песни, которую хотите исполнить, сделайте негромкий звук и пойте. Вам нужно получить запись только с вашим голосом. Это нужно для того, чтобы оценить, что нужно подтянуть – может быть, вам не хватает вдоха? Или вы плохо проговариваете какие-то звуки, из-за чего пение получается нечётким.

Затем сделайте запись, где будет слышна и музыка и голос – чтобы понять, попадаете ли вы в ноты. Возможно, потребуется выбрать другую песню, потому что некоторые могут просто не подойти под ваш тембр. Сигналом этого может стать боль в шее – не нужно напрягаться, чтобы «дотянуть» низкую или высокую ноту.

Для тех, кому всё ещё непонятно, как же научиться правильно петь, ниже приведены несколько легких вокальных упражнений.

1. Гласные звуки. Пропевайте на выдохе «А-О-У-И-Э-Ы-А-Э-И-У» и так далее в любом порядке. Старайтесь держать ноту, когда чувствуете, что воздух заканчивается, следите, чтобы голос не становился ниже или выше, громче или тише, а также не обрывайте пение резким вдохом.
2. Пропойте гамму «до-ре-ми-фа-соль-ля-си-до» сначала в прямом, а затем в обратном порядке (восходящая и нисходящая гамма). При этом лучше найти источник звука, по которому ориентироваться, как должны звучать ноты и повторять максимально похоже. При удачном попадании в ноту получится эффект резонанса.
3. Для развития звонкости и высоты голоса попробуйте побыть кукушкой. Несколько раз глубоко вдохните и выдохните, затем на очередном выдохе громко издавайте звуки «У-у», как кукушка.
4. Упражнение, подобное предыдущему, но вместо короткого «уканья» нужно попытаться почувствовать себя волком – на высокой ноте протянуть как можно дольше: «У-у-у-у».
5. Ещё раз вернёмся к гласным звукам и гаммам. На этот раз соблюдайте строгий порядок: «И-Э-А-О-У» и произносите звуки достаточно коротко. Таким образом вы от высокого звучания дойдете до низкого. Затем можно повторить в обратном порядке.

Итак, мы ответили на волнующий многих вопрос, как научиться петь. Выполняя несложные упражнения, вы сможете развить не только утилитарный навык пения, но и поймете собственные возможности, перестанете бояться публики, станете намного увереннее в себе. А еще, возможно, вы откроете в себе дар и со временем станете настоящим певцом.

Бархатистый или звучный голос, способность задевать за живое с помощью своего пения – подлинное мастерство. Некоторые люди обладают этим даром от природы, другим нужно долго и упорно учиться, чтобы хоть немного приблизиться к идеалу. Бывает и так, что у человека есть музыкальный слух, но голосовые связки недостаточно развиты и пение получается не таким, как хотелось бы. Таким людям помогут долгие и упорные тренировки над развитием своего голоса. Ведь голосовые связки – это тоже мышцы, которые можно разрабатывать и тренировать.

Основное, что следует помнить, приступая к упражнениям по развитию голоса – это необходимость правильного дыхания. Именно с него нужно начинать тренировки. Ведь если человек дышит неправильно, сила его голоса никогда не достигнет нужного уровня. Чтобы научиться правильно дышать, можно попробовать ходить по комнате, считая вдохи и выдохи. На первых двух шагах – вдох, на вторых – выдох. Но это только в первые дни занятия. Постепенно нужно увеличивать промежутки между вдохом и выдохом до десяти шагов. Также полезным является следующее упражнение: нужно встать прямо, поставить ноги на ширине плеч, а руки соединить в замок и поднять вверх. Прогибаясь назад, делать вдох, а на выдохе наклоняться вперед. При наклоне одновременно с выдохом произносить различные гласные: "а-а-а", "у-у-у", "о-о-о", "и-и-и", "е-е-е". Регулярное выполнение этих несложных упражнений – первый этап, как развить голос для пения. Желательно выполнять эти и последующие упражнения перед зеркалом, чтобы следить за тем, как работает диафрагма.

Для тех же, кто поставил перед собой цель, как развить голос для пения в домашних условиях, стоит перейти к следующим упражнениям – проговариванию слогов. Лучше всего использовать такие звукосочетания, которые содержат одновременно звонкие и глухие согласные в сочетании с гласными звуками. К примеру: тхпи, тхпе, тхпа, тхпо, тхпу. Если поначалу сложно запомнить, то можно написать их заранее на листе бумаги и зачитывать вслух. Также помогают для усиления голосовых связок скороговорки. Их очень много, поэтому выбрать можно те, которые наиболее понравятся. Например: "Бредут бобры в сыры боры. Бобры храбры, а для бобрят добры". Лучше всего подыскать такие скороговорки, которые содержат разные звуки и звукосочетания. Проговаривать их нужно в разном темпе: начиная с медленного и постепенно увеличивая.

Полезно читать вслух различные произведения: как стихи, так и прозу. При этом нужно следить за дикцией и четко проговаривать каждую букву, учиться ставить в нужных местах логические ударения. Лучше делать это, записывая на диктофон, чтобы иметь возможность прослушать свой голос и понять, какие ошибки допускаются в процессе чтения. Поначалу читать вслух литературу можно по десять – пятнадцать минут, но постепенно увеличивать время до часа и больше.

Хорошо помогает для развития голоса непосредственно пение, начиная от распевок, заканчивая исполнением самих музыкальных произведений. Распевки могут быть самые разные: те же самые слоги, которые проговаривались вслух, но напеваемые в разной тональности. Начинать следует с низкой тональности и заканчивать так высоко, как только получится. Так можно определить свой диапазон. Иногда понизить голос помогает обычное дыхание через нос. Также для этой цели поможет несложное упражнение, которое называют жужжанием. Нужно прижать подбородок к груди и просто издавать звук: "ж-ж-ж". Если выполнять жужжание каждый день, то довольно быстро можно заметить результат. Итак, зная эти нехитрые приемы, как разработать голос для пения в домашних условиях, можно сделать свой голос более звучным и сильным.

Здравствуйте, дорогой читатель!

Я уже довольно давно учу петь именно тех людей, которые приходят и говорят: «Я вообще не попадаю в ноты ». Иной раз оказывалось, что человек уходил после одного занятия, уже научившись петь.

Моя методика обучения пению рассчитана на всех. Не только на способных, как музыкальная школа, а и на сложные случаи тоже. Сейчас и Вы можете познакомиться с ней.

Аудиокурс «Учимся Петь Чисто! »

ДЛЯ КОГО ЭТОТ КУРС : Курс больше всего поможет тем, кто петь не умеет вообще . Про кого говорят «ни голоса ни слуха», или «вообще не попадаешь в ноты». Это — именно для вас!

Если вы уже поёте , но поёте тихо, не умеете управлять дыханием, и звук вас не устраивает — вы сможете распеться, выполняя упражнения курса.

Если вы поёте, но то попадаете, то не попадаете , и не всегда можете это проконтролировать — решение этих проблем вы тоже найдете в курсе. Мы будем учиться петь песни, выверяя каждую ноту, и если вы будете заниматься, то перестанете фальшивить.

Существуют простые методы научиться петь чисто . Не поставить оперный голос, а для себя, под гитару , в компании. Но чисто, и понимая: ДА, я всё делаю правильно. Вы забудете про всё, что вам говорили до этого — вы начнёте петь!

Почему это возможно? Объясняю!

«Почему ЭТО ВОЗМОЖНО ?» — спросите вы. Я не пел год (два, три, пятнадцать лет, вообще никогда), и тут вы говорите мне что я вдруг запою ? С чего бы вдруг?

…вспоминаю, как я сама училась в музыкальной школе. У нас были люди, которые очень хорошо пели. И было несколько мальчишек и девчонок, которые на сольфеджио тянули одну ноту, и не попадали категорически. Одну ноту — все семь лет. На них махнули рукой, сказали что они не умеют петь и это им не дано, поставили по трояку и отпустили с миром.
Самое-то смешное, как я понимаю сейчас:
Их УЧИЛИ петь ? Нет! Им говорили «Пой!».

Так я к чему. Петь – сначала – умеют не все, да. Но это не страшно.
А мнение, что «петь это так сложно», бытует потому, что петь вас не учили. Вам говорили «пой». И всё. А КАК петь , КАК управлять своим голосом ? КАК сделать так чтобы попадать в ноты ? Вас этому не учили. Так давайте попробуем наконец НАУЧИТЬСЯ ПЕТЬ , прежде чем пытаться петь!

Как НАУЧИТЬСЯ петь, вместо того чтобы бесконечно пытаться петь?

Метод прост. Что такое чисто петь? Это попадать в ноты. То есть, управлять высотой голоса по собственному желанию.

Вы сейчас можете сымитировать низкий мужской голос, а потом — подражать ребенку? Можете, в какой-то степени. Можете издать низкий звук и высокий? Можете. Вы не можете управлять этим в достаточной степени, чтобы чисто петь. Но задатки есть у всех .

В курсе вы будете учиться управлять голосом — выше, ниже, и как попадать точно в нужную ноту . Делается это с помощью специальных упражнений : несложных, иногда забавных, и приводящих к результату. А в результате вы научитесь попадать в ноты, а значит — петь чисто и правильно .

Попадать в ноты — это ещё не всё, что будет в курсе. Петь хочется не только правильно, но и громко. Совершенно верно! Есть у меня и упражнения по раскрытию голоса. Чтобы голос зазвучал громче, мы научимся расслаблять мышцы горла и находить их правильное положение. И голос зазвучит.

Очень важно правильное дыхание при пении — Вы «держите» звук, он громкий, длится долго, звучит уверенно. Вы научитесь и наработаете этот навык, выполняя упражнения курса.

В курс входят:

• Книга «Учимся петь чисто!»
• CD-Диск с 10 аудиоуроками пошагового курса , программами, упражнениями для самостоятельной работы по каждой теме аудиоурока, нотами песен, которые вы будете разучивать.

Общая длительность курса в mp3 — 2 часа 43 минуты .

В курсе 10 занятий — аудиоуроков.

Занятие 1 — Вводное
На первом занятии мы:

• Составляем план работы по курсу
• Работаем с убеждениями. Я могу петь — я не могу петь.
Вы удивитесь, но ваши убеждения относительно собственных способностей могут как помочь вам, так и помешать. Причём помешать могут сильно. Нужно как минимум спокойное выполнение упражнений курса, можно без сильной веры, но и без мысленного сопротивления. Спокойно работайте — и тогда вы почувствуете результат.

• Что такое зажатый голос, а что такое расслабленный. Как они звучат.
• Как расслабить голос. Упражнения, которые помогут вам получить чистое, ровное звучание голоса.
• 3 основных упражнения на управление высотой голоса. Научившись изменять высоту голоса плавно и аккуратно, вы сможете перейти к чистому пению нот. Это и есть тот базовый навык, которого вам не дадут ни в одной в музыкальной школе.

Занятие 3 — Чисто поём одну ноту
Вы узнаете:

• Как, используя упражнения 2-го урока, найти высоту отдельно взятой ноты и чисто её спеть.
• Как определить, чисто вы спели ноту или нет. Сравните ощущения от чистого пения и фальши. Очень важно понимать, когда поёшь правильно, а когда нет – это второй базовый навык, которому надо отдельно уделить внимание.
• 2 частых ошибки начинающих, в результате которых возникает фальшь. Как их избежать.
• Что делать, если вы таки спели фальшиво.

Практический вывод: если вы научились петь чисто одну ноту, то вы споёте и две, и три, и целую песню. Это уже дело практики.
Кроме того, если вы научитесь чувствовать, правильно поёте или нет – это поможет вам и в других областях музыки. Например, настраивать гитару. Там ведь тоже надо понимать – одинаково струны звучат или по-разному.

Занятие 4 — Ходим от ноты к ноте и развиваем координацию голоса
Вы научитесь:

• Попав в одну ноту, перемещать голос на небольшое расстояние вверх-вниз – «ходить» от ноты к ноте небольшими шагами.
• Начнёте осваивать диапазон голоса, в котором дальше сможете петь песни.

• Расширить диапазон звуков, которые вы можете петь.
• Хорошо управлять голосом в этом диапазоне, разучив упражнение.

Занятие 6 — Поём широкие скачки. Что делать, если ноты не рядом
Выполнив все задания этого занятия, вы:

• Научитесь петь часто встречающиеся в песнях ходы мелодии — по гамме, по трезвучию, и с прыжком через несколько нот.
• Полностью освоите попадание в ноты. Как в соседние звуки, так и в случае когда звуки далеко друг от друга. А значит, можно действительно петь песни, чисто попадая во все звуки.
• Узнаете как сразу попасть в высокую ноту (иногда с этим бывают проблемы: низкая нота сразу поется чисто а высокая нет).

Занятие 7 — Поём громко, чётко и красиво
Когда у вас уже получается петь, попадая в ноты, мы начнём работать над качеством звука:

• Научимся брать правильное дыхание, чтобы голос звучал долго и ровно.
• Научимся петь громче при помощи специальной техники. Результат этой техники вы почувствуете сразу как только попробуете.
• Повысим чёткость и определённость голоса. В песнях важно, насколько хорошо вы выговариваете слова и направляете звук.

Занятие 8 — Поём первую песню

• Разучим мелодию песни «Калинка-малинка», и споём её чисто.
• Выучим песню под гитарный аккомпанемент (если вы играете на гитаре, то можете выучить аккорды и сыграть сами, если нет — споёте под запись в упражнениях).

Занятие 9 — «Эй, ухнем!»

• Разучим мелодию песни «Эй, ухнем!».

Занятие 10 — «Во поле берёза стояла»

• Разучим мелодию песни «Во поле берёза стояла».
• Выучим песню под гитарный аккомпанемент.

Общие принципы разучивания песен, которые вы захотите спеть потом самостоятельно, остаются теми же. И вы сможете взять одну из своих любимых песен и точно так же, как в последних занятиях курса, разучить её и спеть.

Изменения

«...Четвертый тренинг завершился, задание тоже уже частично записано. Вдруг я начал осознавать, что воспринимаю любую музыку как-то по-другому. Особенно пение. Теперь у него есть структура, я начинаю чувствовать, где тон идет вверх, где вниз. Где переход плавный, где резкий. Мне как бы есть за что зацепиться, теперь я помню собственный голос. Для чистоты эксперимента взял тот же самый альбом „45“ и опять попытался подпеть. Получилось! Там где я раньше беспомощо басил, я вдруг понял, что могу взять ноту в районе скажем 5го лада 5 струны. Какую именно пока уверенности нет, но попасть уже получается. Вообще получается достаточно похоже проинтонировать целые фразы и от повторения точность повышается.»

Алексей, участник онлайн-тренинга по методике «Учимся петь чисто».
Livejournal: http://a1argus.livejournal.com

Курьерской службой (в Москве и Санкт-Петербурге)

Вы оплачиваете заказ наличными курьеру при получении.
Мы доставляем курсы на следующий рабочий день после заказа (или по договорённости), с 10 до 18 часов.

Доставка бесплатна по Москве и Санкт-Петербургу, строго в пределах кольцевых автодорог.

Курьер не может встретиться с вами «у метро». Заказывайте доставку на адрес — домой или в офис (на работу).

Почтой — по России и за границу

Заказы почтой осуществляются по предоплате.

Сроки доставки : по России, в среднем, 7-10 дней. Все заказы отправляются ускоренной почтой — ценной бандеролью 1-го класса.

Сроки доставки посылок за границу, к сожалению, предсказать невозможно: это зависит от таможни. По опыту, для Казахстана и Белоруссии это обычно 2 — 2,5 недели. Если сомневаетесь — закажите электронную версию курса.

Удобные способы оплаты:

1) Кредитной картой
Быстро и удобно. Не надо никуда ходить с квитанциями, возиться с электронными деньгами и т.п.

2) Qiwi, Яндекс.Деньгами, WebMoney, другими электронными деньгами (Webmoney R, Z, E, U, B)
Можно удобно оплатить из-за границы, например, из Казахстана, где есть Qiwi.

3) В салонах Евросети и Связного без комиссии
Распечатайте код платежа и оплатите в любом салоне связи выбранной сети.

4) Paypal
(связывайтесь с нами по [email protected] , вышлем реквизиты Paypal).

5) Международным банковским переводом в USD и EUR (квитанция или интернет-банк).

После оплаты заказа мы подготовим ваш комплект с авторским оформлением к отправке, надёжно упакуем и вышлем вам ценной бандеролью 1 класса. Даты отправки — в течение 3-х рабочих дней с момента оплаты заказа. Отследить, где сейчас ваша бандероль, можно по почтовому идентификатору на сайте Почты России (до прохождения посылкой таможни), и на сайте почты своей страны (после прохождения таможни). Почтовый идентификатор — международный, поэтому за пределами России тоже работает.

Наши курсы были успешно получены на Украине, в Белоруссии, Казахстане, США, Германии, Италии, Испании, Англии, Латвии, Эстонии и даже Чили и Австралии — отправим и в вашу страну!

Чему научится даже совершенно обычный человек, без музыкальных способностей (в частности, без слуха), позанимавшись по этой методике три недели:

• Управлять своим голосом
• Петь чисто, попадать в ноты
• Понимать точно , поете вы правильно, или лажаете
• Голос станет более глубоким и выразительным, раскроется и зазвучит. Возможно, станет чуть ниже.
• Вы выучите, споёте и продемонстрируете друзьям//врагам//ёлкам в лесу три песни. Аккорды либо сыграете сами, либо споете под запись на диске. Со всей гордостью, понимая, что вы поете их очень хорошо:-)

Кому будет полезен курс:

• Людям без слуха и голоса вообще.
• Тем, кто уже поёт, но хочет петь лучше , и попадать ВСЕГДА, а не через раз.
• Тем, кто поёт под гитару .

Если у вас остались вопросы, вы можете связаться с нами:
по телефону: +7 499 390 39-45 (с 10:00 до 18:00 в рабочие дни).

Эффективность ножа многократно возрастает при правильной его заточке. Новое изделие имеет оптимальный угол режущей части, а в процессе использования кромка притупляется. Привести в порядок кухонные и охотничьи ножей можно своими руками в домашних условиях: для этого достаточно обыкновенного абразивного бруска. Если требуется точно выдержать необходимый угол, применяются специальные приспособления.

Показать всё

Конструкция

Выдержать правильно угол заточки лезвия невозможно без знания его конструкции. У любого ножа, охотничьего или кухонного, имеются скосы, которые также называются фасками. Внизу находится острое ребро, которое затачивается при потере остроты.

При выборе ножа лучше остановиться на твердых марках стали. Режущая кромка у них обладает высокой степенью пластичности, что позволяет ей в течение длительного времени сохранять необходимую остроту. Чтобы лезвие клинка не затупилось, инструмент нельзя оставлять воткнутым в землю, долго держать в кипятке или открывать им железные банки консервов.

Формирование фасок и режущей кромки



Материалы

Перед проведением работы необходимо уточнить марку стали, из которой изготовлен нож. Некоторые инструменты делаются из пластика. Особенности каждого материала:

Вид материала	Свойства	Фотография
Высокоуглеродистая сталь	Способна длительное время сохранять остроту лезвия и не требует постоянной заточки. К недостаткам относится ее окисление при взаимодействии с кислотой. На поверхности остаются ржавые пятна
Низкоуглеродистая сталь	Содержит добавки хрома, никеля или молибдена. Обладает меньшей твердостью. Ножи тупятся значительно чаще; требуется постоянная заточка. Лезвия устойчивы к коррозии
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь	За счет высокой твердости и устойчивости к окружающей среде, лезвия ножей держат остроту в течение длительного времени
Дамасская сталь	Наилучший по качеству материал. Заточка требуется редко. В основном применяются как холодное оружие. Иногда встречаются и кухонные варианты
Керамика	Ножи из керамики ценятся тем, что в течение длительного времени сохраняют остроту лезвия. Они редко требуют заточки, но достаточно хрупкие и могут треснуть при падении.



Угол заточки

Учитывается не только материал ножа, но и его предназначение. Углы заточки в градусах для разных типов представлены в таблице ниже:

Номер	Тип ножа	Угол заточки (в градусах)
	Столовый
	Кухонный бытовой
	Профессиональный кухонный
	Профессиональный поварской
	Для корнеплодов
	Для отделения мяса от костей
	Разделки филейной части
	Для продуктов животного происхождения
	Перочинный
	Туристический, когда требуется острота лезвия
	Туристический, когда требуется износоустойчивость
	Сапожного ремонта
	Раскройного сапожного ремонта
	Столярный



Инструменты для заточки

Проводить заточку можно при помощи:

• Точильного бруска.
• Мусата.
• Набора инструментов.
• Карманных точилок.
• Станка для шлифовки.
• Специального приспособления.
• Подручных средств.

Важно помнить: чем меньше угол заточки, тем более ответственные работы выполняются ножом.

Точильный брусок

Применяя брусок, можно получить наиболее качественную заточку. Порядок работы следующий:

• Вначале используется крупнозернистый оселок. Если он небольшого размера, нужно зажать его в тиски.
• Нож прислоняется к бруску под углом 20-25 градусов и продвигается вдоль него.
• При движении угол наклона остается постоянным.
• Затем положение ножа меняется и затачивается вторая сторона.
• Происходит чередование заточки 2 сторон, пока не появятся заусенцы.
• Оселок заменяется на мелкозернистый брусок.
• Ведется шлифовка плоскостей до снятия заусенцев.
• Острота проверяется разрезанием пеньковой веревки или бумаги.



Бруски для заточки

Мусат

Это инструмент имеет форму круглого напильника. При помощи него поддерживается острота лезвия.

Если нож окончательно затупился, то мусат не поможет: для полноценной заточки его недостаточно.

Порядок работы:

• В одной руке держится мусат, в другой - нож.
• Под углом 25 градусов проводим ножом по мусату от себя и к себе.
• Таких движений совершается от 4 до 6 раз.

Если мусат алмазный, то одного раза хватает, чтобы заострить нож.



Набор инструментов

В комплект входят разноцветные камни с рукоятками, масло и направляющие. Работа не требует специальных навыков.

Каждый цвет камня означает определенный уровень зернистости. В отсеках клинок закрепляется под нужным углом. Уровень заточки - высокий.



Набор инструмента для заточки

Карманные точилки

Это небольшие по размеру камни, которые имеют овальную, круглую или квадратную форму.

В древности изготовление холодного оружия считалось искусством. В наше время уже нет необходимости изготавливать мечи, но сохранилась острая потребность в ножах. Они перестали быть оружием и стали инструментом работы профессионалов.

Сложно себе представить хорошего повара без качественного ножа, обычно арсенал для кухни включает в себя не менее 8 разных видов. Именно с их помощью можно сделать тончайшую нарезку или стейк нужной толщины. Специалисты фирмы Трамонтина считают, что имеет значение сталь и правильный угол заточки кухонного ножа, с которым будет работать повар.

В зависимости от профессиональных целей и предназначения инструмента выбирается определенная форма лезвия, его толщина и наклон режущей кромки. Именно с правильным наклоном лезвие будет резать самые неподатливые фактуры.

Какой именно требуется наклон для стачивания? Это секрет профессионалов. Конечно же, добиваясь такого эффекта, нужно не забывать о безопасности, в этом также приходит на помощь этот самый угол, который обеспечивает правильный рез только при определенном рабочем положении инструмента.

Оптимальный угол заточки кухонных ножей также предполагает максимальное давление на режущий материал именно в определенном положении. Изменив этот наклон, можно банально испортить лезвие. На этом этапе стоит сразу сделать замечание, что далеко не все модели требуют затачивания, а профессиональные или поварские Трамонтина и Лански рекомендуется подвергать только обработке квалифицированным мастером, чтобы не испортить лезвие. В силу конструкционных особенностей оптимальный наклон режущей кромки зависит от способа использования.

Справочные данные по углам заточки ножей

Таблица углов заточки кухонных ножей и инструмента разного предназначения

Тип режущего инструмента	Полный угол
Бритва и медицинский скальпель	10-50°
Профессиональные для шеф-поваров	20-25°
Универсальные	25-30°
Для сложных работ	25-30°
Кухонные приборы
Столовые	55-60°
Для филе	15-20°
Домашние универсальные	30-35°
Обвалочные и разделочные	25-30°
Профессиональные для рыбы	25°
Профессиональные для овощей	35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые)	30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению	40-45°

Самыми острыми считаются модели с лезвием 50°, такие версии при определенной марке стали могут перерубать гвозди. Подобрать оптимальный вариант поможет таблица и рекомендации. Вы можете самостоятельно варьировать наклон в рамках рекомендуемого в таблице диапазона, делая свой вариант клинка.

Формы и степень остроты

При затачивании лезвия стоит иметь понятие о конструкционных терминах, о которых может идти речь. Названия, которые могут заинтересовать, показаны на рисунке (см. фото ниже).

Мастера при подготовке ножевых лезвий учитывают наклоны:

• спусков;
• заточки;
• микроподводов.

Чтобы определить, какой именно точный наклон при определенных конструкциях, следует изучить литературу по изготовлению клинков.

Прочность и острота также зависят от формы клинка, что в понятной форме продемонстрировано на втором рисунке, наклон микроподводов может варьироваться в рамках диапазона, указанного в таблице.

Исходя из чертежа, вытекают профессиональные рекомендации:

• Требуется соблюсти соотношение и форму между главным спуском клинка и лезвием;
• Прочное лезвие будет представлять собой форму трапеции;
• Острое лезвие – равнобедренный треугольник с острой вершиной порядка 30-40 градусов;
• Острота зависит от микроподводов;
• Высшим пилотажем является изготовление выпуклого лезвия.

Профессиональные мастера затачивают лезвия на ручном инструменте, а для проверки наклона используют парафин, ручные измерители. При таком способе соблюсти точность могут только высококлассные профессионалы, в основном на заводах используются для этих целей прецизионные станки, которые снабжены специальным измерительным оборудованием. Благодаря чему достигается высокая точность изделия и его оптимальные параметры, зависящие от предназначения режущего инструмента.

Ручной станок с изменяющимися угловыми параметрами.

Профессиональный режущий инструмент: особенности брендов Трамонтина и Лански

Данные бренды представляют собой два совершенно разных направления режущих инструментов. Речь идет об изделиях для шеф-поваров и дома, во втором случае о высококлассных перочинных ножиках. При разнице в использовании принципы затачивания лезвия сохраняются, и они связаны с эргономическими характеристиками.

Например, какой угол заточки у кухонных ножей? Он зависит от способа использования, то есть от того, что делает этим лезвием шеф-повар. Он будет делать это в определенном положении и с определенным наклоном, для разных целей подходит большой клинок или узкий. Профессиональные бренды разрабатывают каждую модель, учитывая все тонкости изготовления и использования.

Перочинные ножи Lansky отличаются концептуальной толщиной клинка. Tramontina также отличаются по характеру использования и особенностям затачивания. Например, в ассортименте Tramontina есть несколько моделей для барбекю, мяса, его разделки, обвалки, овощей, для стейков, универсальные кухонные. Все они отличаются формой и имеют удобную для работы остроту.

Японские ножи, не требующие затачивания

В продаже можно встретить японские и магнитные версии. Первые относятся к самозатачивающимся, вторые – к не требующим затачивания. Японские модели изготовлены из специального вида стали, которая восстанавливает свою структуру благодаря гибким связям кристаллической решетки. После использования через некоторое время у вас будет опять хорошо наточенный режущий инструмент. При этом угол заточки японских кухонных ножей характерен только для одной стороны, которая затачивается по аналогии с самурайскими мечами.

Не требуют восстановления остроты лезвия и магнитные модели. В этом случае речь идет о сохранении магнитного слоя, такие версии максимально долго сохраняют остроту металла. Что выбрать для личных и профессиональных целей, посоветовать сложно. Японские модели идеально подойдут для женщин, которые не умеют затачивать инструмент. Tramontina исключительно долго сохраняют остроту, а поддержка в нужном состоянии – это приятное хобби для настоящих мужчин.

Перед самостоятельным затачиванием лезвия рекомендуем просмотреть обучающее видео или взять мастер-класс у знающего мастера. Не забывайте, что ножи – это произведение искусства.