Какие блюда должны быть на свадебном столе. Свадебный банкет: меню на свадьбу и как его правильно составить
Свадьба, это настолько ответственное и волнующее мероприятие, что каждый желает сделать его как можно более приближенным к идеалу. Это вовсе и не удивительно, ведь такое событие планируется провести всего лишь раз в жизни, потому каждый этап празднования должен быть тщательно продуман и осмыслен, тем более меню для свадебного стола в домашних условиях, ведь хочется, чтобы все гости остались довольны и сыты, а потом еще долго вспоминали, как вкусно их накормили. Для того, чтобы свадебный стол и меню подошли и понравились всем, без исключения, молодоженам придется не на шутку потрудиться, уделив много усердия, внимания и времени составлению списка блюд.
Что обязательно учесть, подбирая блюда для свадебного стола в домашних условиях
Свадебный банкет всегда должен быть организован, как самый настоящий пир на весь мир, вне зависимости от того, сколько человек приглашено, пять или пятьсот. Однако если вы не рассчитываете проводить это мероприятие в ресторане, придется хорошенько поразмыслить, что можно приготовить на свадебный стол дома, чтобы все остались довольны. Специалисты рекомендуют учесть несколько довольно простых рекомендаций и советов, которые точно помогут разобраться с таким непростым и серьезным вопросом, как меню свадебного стола в домашних условиях.
Все время, пока приглашенные будут находиться у вас дома, где и проводится банкет, стол обязательно должен просто ломиться от самых разнообразных блюд и закусок. Вся эта снедь должна к тому же, еще и выглядеть аппетитно и привлекательно. Потому есть смысл регулярно сменять блюда с течением времени. К примеру, незаметно это можно делать в то время, когда гости танцуют, играют в свадебные игры, проводят конкурсы или даже просто провозглашают тосты.
Чтобы в какой-то момент не оказаться без «обновки», придется прикинуть, хотя бы приблизительно, насколько растянется банкет, а потом просто составить режим выноса блюд на свадебный стол. Таким образом, даже при небольшом рецептном составе, можно создать ощущение достатка и разнообразия.
Совет второй: предварительно продуманное меню на свадебный стол и планирование времени
Скорее всего, основная работа, при организации банкета на дому, ляжет на хрупкие плечи матери жениха и невесты, а также еще нескольких помощниц. Потому стоит заранее подойти с умом к этому процессу и хорошенько продумать, что должно быть на свадебном столе и меню составлять никак не в последний момент.
Также есть смыл решить, какие блюда на свадебный стол можно приготовить заранее, это освободит часть времени для решения текущих задач. К примеру, предварительно, накануне можно приготовить намазки на бутерброды, нарезать колбасу, сыр и мясо, а также замариновать мясо и даже накрошить ингредиенты для салатов, не смешивая и не заправляя их. Правда, хранить все это придется в холодильнике, прикрыв пищевой пленкой, против обветривания.
Разбираясь, что ставят на свадебный стол из еды, в первую очередь, конечно же, все думают о мясе, оно-то должно там быть по определению. Однако этот продукт требует к себе достаточно много внимания. Едва ли родители молодых захотят пол дня тушить, варить и жарить мясные блюда, ведь потом никакого праздника уже просто не захочется.
Точно также, как сделать нарезки, мясо можно обработать или же по крайней мере, приготовить к окончательной готовке загодя, за день до торжества. Мясо прекрасно сохраняет вкус и ничего не случиться, если битки, котлеты, а вкупе с ними жаркое и прочие «вкусности» вы пожарите вечером перед свадьбой. В день банкета все это можно попросту разогреть, полить соусом и подавать к столу.
Совет четвертый: тематика празднования и пробные попытки
В последнее время очень часто молодые люди желают проводить праздники такого рода, ориентировав их согласно какой-либо тематике. То есть, когда уже наряды выбраны, а дом украшен соответствующе, нужно также хорошенько продумать, что должно быть на свадебном столе, чтобы все эти блюда попросту не выбивались из контекста. К примеру, для свадьбы в японском стиле вовсе не помешает изучить аутентичные блюда этой страны, к примеру, ролы и суши, салаты и нарезки из морепродуктов, а для средиземноморского празднования сделать множество рыбных блюд, а также и закусок, а также салаты из свежих овощей.
Не лишним будет хорошенько подготовится и к самым разнообразным сюрпризам и неожиданностям, составляя список блюд на свадебном столе дома. Если ранее вы никогда не только не готовили что-то из того, что желаете подать, но даже и не пробовали, следует сделать своего рода тест-драйв, чтобы не попасть впросак. Просто приготовьте это блюдо заранее для своей семьи, так вы сможете попробовать его сами и услышать мнение домашних по поводу его вкусовых качеств, а также целесообразности приготовления на праздник.
Рассчитываем количество блюд и напитков: что должно быть на столе на свадьбе
Для начала, только раздумывая, что приготовить на свадьбу на стол, нужно сперва окончательно определиться с количеством приглашенных, а, следовательно, едоков, которые и будут поглощать все ваши кулинарные изыски на торжественном банкете. Именно от того, сколько придет к вам гостей и будет зависеть необходимое количество всех нужных продуктов, частота замены блюд, о которой мы говорили чуть выше, а также и разнообразие приготовленных деликатесов.
Если вы предполагаете пригласить только человек десять-пятнадцать родных и близких, о составить меню будет вовсе не сложно, так как выбудете знать, что и кому нравиться, кто вегетарианец, а кто просто держит пост. Когда же нужно разработать меню свадебного стола на 50 человек, тут уже вступают в силу совершенно иные законы и правила, так как угодить нужно всем. Во многом количество продуктов и спиртного нужно соотносить не только с количеством людей, но также и с временем предполагаемых посиделок, чем дольше банкет, тем больше блюда и выпивки.
Что приготовить на свадебный стол: спиртные напитки, вина и соки
- Первое, над чем нужно подумать, приобретая спиртное на свадьбу, это, конечно же, традиционное шампанское, которое наливают и в ЗАГСе, и за столом, когда провозглашается первый тост. Тут все просто, так как этот напиток скорее символический, его достаточно будет купить из расчета по одной-двум бутылкам на десять человек. То есть, для пятидесяти гостей довольно и пяти, но точно хватит десяти бутылок.
- Вино на свадьбах и других праздниках преимущественно употребляют женщины, но вкусы у всех разные. Потому есть смысл купить всего понемногу, из расчета по четыре-пять бутылок на все тех же десять человек, однако считать нужно приглашенных женщин.
- Мужчины на праздниках предпочитают нечто более крепкое, чем просто вино, потому нужно также позаботиться о наличии водки, коньяка, виски или других крепких напитках. Тут нужно посчитать мужчин и купить по три-четыре бутылки, опять же, на десять человек, если сидеть за столом планируется не менее пяти-шести часов.
Также на десять человек нужно будет взять около трех литров любой минералки на выбор, но лучше купить слабогазированную, четыре литра сока и столько же сладкой газировки.
Расчет меню на свадебный стол: накормить нужно всех
Для начала, давайте условимся, что все предложения сразу же будем планировать на десять человек. Потом вам нужно будет просто умножить все необходимое на нужное число, и вы получите как раз искомые цифры. Учтите, что это только примерное меню на свадебный стол, в него можно вносит собственные корректировки, можно отказаться от чего-либо, а на его место внести нечто иное, все тут только по собственному желанию, так что включайте фантазию и вперед.
Мясные закуски на свадебный стол (холодные) : около семисот граммов заливного языка, пол килограмма буженины.
Рыбные закуски и нарезки на свадебный стол (холодные) : пол килограмма рыбы, к примеру, холодного или горячего копчения, столько же соленой семги, по сто пятьдесят граммов сардин, шпрот, а также можно добавить килограмм заливной рыбы, к примеру, сома или карпа.
Салаты на свадебный стол и овощные блюда (холодные) : больше всего потребуется мясных салатов, приблизительно полтора килограмма каждого вида (оливье, Beaucaire, датский, охотничий, черный лес и прочие на выбор), по килограмму маринованных грибочков, помидорчиков и огурцов, двести граммов зеленого горошка и столько же сладкой консервированной кукурузы.
Масло и хлебные закуски : около двадцати небольших пирожков со шпиком, двести граммов натурального, высокого качества сливочного масла, пол килограмма белого хлеба, восемьсот граммов ржаного, сдоба на выбор, также приблизительно пол килограмма.
Горячие блюда на свадебный стол : по пол килограмма картофеля пюре, запеченного с сыром или отварного кусочками, около килограмма ростбифа, килограмм жареной утки (можно взять гуся или курицы), по четыреста граммов печенных яблок и капусты с мясом.
Сладкое, десерты и фрукты на свадебный стол : один килограмм фруктов (яблоки, бананы, апельсины, мандарины, груши, сливы и прочее), один, а то и два килограмма свадебного торта, пол килограмма пирожных и конфет, пол килограмма печенья на выбор.
Последовательность чередования блюд на свадебном столе дома
Раздумывая над тем, что должно быть на столе на свадьбе, ни в коем разе нельзя забыть и про последовательность их подачи, то есть правильное чередование. Тогда на столе все будет радовать глаз, выглядеть свежо и аппетитно, а значит, все гости останутся сытыми и довольными. Просто следуйте тем советам и рекомендациям, что дают настоящие знатоки своего дела, и тогда точно все будет по высшему разряду.
- Как только гости и молодые придут из ЗАГСа, на столе уже должны стоять самые разнообразные разносолы, а также холодные закуски из рыбы, соленой, копченой, острой и прочей. Огурчики, помидоры, грибочки, все это нужно красиво разложить по тарелкам и расставить так, чтобы доставать было удобно.
- Далее стоит подать сытные мясные или рыбные салаты, а также всевозможные фаршированные блюда из рыбы.
- Третьим заходом нужно подавать самые сытные мясные блюда, колбасные и сырные нарезки, буженину, язык под майонезом, пирожки со шпиком, ростбиф и прочее. Когда тарелки с этими блюдами заметно опустеют, можно будет подавать горячее.
- Горячие блюда нужно подавать быстро, но уже после того, как гости отдохнут. Можно сперва сделать перерыв, к примеру, на веселые конкурсы и танцы, и только потом радовать всех основным блюдом.
- Все сладкие деликатесы, а вкупе сними фрукты и конфеты, во главе со свадебным тортом, подаются только тогда, когда все приглашенные уже полностью наелись, а само застолье, как бы, подходит к своему завершению.
Есть смысл после банкета, перед подачей сладкого, сделать небольшой перерыв, попросив всех перейти в другую комнату, если имеется подобная возможность. В это время нужно будет очень быстро убрать грязные и пустые тарелки, а вместо блюд и закусок выставить сладкий стол. Не забудьте, что на любой свадьбе обязательно найдется тот, кто будет пить чай или кофе, так что кроме соков и воды не помешает также позаботиться о наличии этих напитков и сахара.
Свадьба – значимое волнующее событие, подготовка к празднованию которого требует решения массы сопутствующих вопросов, связанных в первую очередь с организацией торжества. На территории нашей страны свадьбу традиционно принято справлять на широкую ногу, поэтому вопрос грамотного составления меню, выбора блюд, которые должны украсить свадебный стол и насытить приглашенных гостей, встает особенно остро. Молодоженам следует решить не только, какие виды угощений должны входить в свадебное меню, но также, сколько должно быть блюд на столе.
Сколько блюд должно быть на свадебном столе?
Специалисты по организации свадебных торжеств советуют, что меню должно быть составлено по возможности из взаимозаменяемых блюд. Необходимо учитывать, что у гостей бывают различные вкусовые предпочтения, а у кого-то могут быть серьезные гастрономические противопоказания. Чтобы никто из приглашенных гостей не остался голодным, меню свадебного стола должно быть сбалансированным и разнообразным. Среди обязательных угощений должны быть холодные закуски, овощи, фрукты.
Для тех же пар, которые намереваются справлять свадьбу в домашней обстановке, вопрос составления свадебного меню и приготовления лакомств для стола, особенно сложный. Это одна из причин, почему праздновать такое масштабное торжество проще, хоть и финансово затратнее, в кафе или ресторане. Профессиональные повара, а также администрация заведения помогут определиться с тем, сколько должно быть угощений в меню, а также с их порционностью и составом. Кроме того, вам не придется хлопотать по поводу последующей уборки свадебного стола, мытья огромного количества посуды.
Меню свадебного стола, как правило, организовывается так, чтобы подача угощений проходила поэтапно. Традиционно происходит до 4-5 смен за свадебный вечер. Такой режим помогает немного оживить гостей, сделать праздник активным и веселым. Следует учесть, что во время посещения ЗАГСа, прогулки и фотосессии, некоторые гости приезжают в ресторан еще до появления там молодых. Для такого случая меню должно предусматривать легкий свадебный фуршет, включающий несколько бокалов вина или шампанского на одного человека, фрукты и легкие закуски на столе.
Примерное меню банкетного стола для гостей
Празднуете ли вы свадьбу дома или в ресторане, свадебное меню для банкетного стола должно предусматривать основные пункты. Свадебный стол должен выглядеть эстетически привлекательно. Как правило, его украшают живыми цветами или декоративными деталями свадебной тематики. К началу празднования на столе должны красоваться всевозможные виды ассорти, порционные закуски. Среди напитков, предложенных в начале вечера, должны быть соки, минеральная вода и алкоголь. Постарайтесь соблюсти в свадебном меню баланс рыбных и мясных угощений, колбасных и сырных.
Закуски и салаты
Закуски - первая подача угощений на свадебный стол. Среди блюд меню должны быть закуски из морепродуктов, например, салаты с креветками или кальмарами, рыбное заливное, ассорти из красной или белой рыбы. К холодным закускам также относятся мясные угощения в виде аккуратно нарезанного мяса всевозможных сортов, телячьего тар-тара. Не забудьте про овощные нарезки с огурцами, помидорами, сладким перцем, зеленью, которые должны быть на праздничном столе.
После этого на праздничный стол должны быть поданы салаты. Идеальный вариант – наличие в меню нескольких вариаций. Позаботьтесь о том, чтобы на свадебном столе были мясные закуски, например, салат цезарь с курицей, овощные и рыбные. Уместно будет включить в свадебное меню угощения с сыром, яйцами, сливочным маслом. После подачи салатов следует сделать перерыв для отдыха молодых и общения гостей. Затем наступает очередь горячих блюд.
Основные горячие блюда
Праздничные горячие угощения должны быть не просто вкусными, но и эстетически привлекательными. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтения целым поросятам, фаршированной рыбе или птице, например, индейке. Как правило, перед подачей горячего стол дополняется порционными закусками, задача которых состоит не в том, чтобы утолить голод, а в том, чтобы дать гостям на некоторое время забыть о нем. Во время угощения порционными лакомствами проводится развлекательная программа.
Хорошо, если кто-нибудь из близких гостей возьмет на себя задачу контроля над тем, чтобы официанты вовремя уносили грязную посуду, поддерживали чистоту свадебного стола, подносили новые напитки. Основное горячее блюдо обязательно должно подаваться с соответствующим гарниром. Это должны быть свежие овощи или, например, печеный картофель. После дегустации горячего, а также развлекательной программы приближается время подачи сладких лакомств.
Свадебный торт и каравай
С каравая, как правило, свадебный пир начинается, а вот уже торт подается в пиковый момент празднования веселья или ближе к его завершению. Свадебный каравай должен быть круглой формы. Пирог украшают росписями, витиеватыми узорами. Угощение должно предлагаться молодым перед входом в ресторан, представляет собой скорее традиционный свадебный символ семейного счастья и благополучия, чем десерт из меню.
Свадебный торт, в отличие от каравая, открывает бескрайнее поле для фантазии молодых и кондитера. Праздничные торты бывают всевозможных форм, с росписями, фигурками влюбленных, фотографиями, другими элементами декора. Обычно десерт должен готовиться на вес, из расчета 1,5-2 килограмма на десять человек. К сладкому угощению гостям должны подать чай или кофе. Чтобы приглашенные получили возможность выпить чашечку горячего напитка, когда им захочется, вам следует заранее предупредить об этом администрацию, внести данное условие в свадебное меню.
Алкогольные и безалкогольные напитки
Алкогольные напитки – неотъемлемая составляющая любого свадебного меню праздничного стола. Вопрос того, сколько должно быть алкоголя на свадьбе, является затруднительным. При его решении за основу, как правило, берут следующие пропорции: 3-4 бутылки крепкого спиртного, 2-3 бутылки вина или шампанского на пять человек. Важно проконтролировать, чтобы на свадебном столе было достаточное количество соков и минеральной воды. При расчете количества безалкогольных напитков следует учитывать пору год. В среднем пропорция составляет 1,5-2 литра на человека.
Что должно быть на свадебном столе у молодоженов?
Традиционно столы гостей на свадьбах изобилуют всевозможными угощениями и напитками. Однако, свадебный стол молодых обычно сильно отличается от остальных. В день празднования торжества и банкета возлюбленные пребывают в крайне волнительном состоянии, в результате которого молодожены зачастую не обращают внимания на содержимое своих тарелок. По этой причине меню для влюбленных должно быть оговорено заранее. Это делает организатор свадьбы, родители виновников торжества, их друзья или они самостоятельно.
Молодым важно не только выдержать такой радостный, но вместе с тем эмоционально напряженный день, но и оставить силы на первую брачную ночь. Свадебное меню для молодоженов должно быть легким, богатым витаминами и полезными микроэлементами. На столе должны присутствовать овощи, свежие фрукты, ягоды, нежирное мясо, такое как, например, куриная грудка. Пища, богатая афродизиаками, будет особенно уместна на столе молодых. Для этого на стол рекомендуется подать салаты с авокадо, помидорами, креветками, грецкими орехами, бутерброды с икрой.
Оптимальный алкогольный напиток для молодых – шампанское. Помимо всего прочего, игристое вино является еще и прекрасным афродизиаком, к которому подают фрукты и шоколад. Будущим мужу и жене лучше воздержаться в этот вечер от употребления крепкого спиртного. Жених и невеста должны держаться бодро до завершения праздника, а еще оставить сил на долгожданную брачную ночь.
Что приготовить на свадьбу - рецепты блюд с фото
Если вы все же решили справлять свадьбу дома, то необходимо заранее похлопотать не только над тем, что должно быть в свадебном меню, но также над тем, как готовить праздничные угощения, какие ингредиенты вам понадобятся. Сразу следует оговориться, что приготовить большое количество еды из меню для приглашенных гостей одной только невесте не удастся. Зовите на помощь родственниц и подруг, чтобы общими усилиями организовать вкусный свадебный банкет и веселый дружный праздник.
Салат «Сырная корзинка»
- твердый сыр – 200 г;
- одно яблоко;
- десятипроцентные сливки – 100 мл;
- пшеничная мука – 10 г;
- оливковое масло – 10 мл;
- одна чайная ложка соли;
- одна чайная ложка сушеного майорана;
- две дольки чеснока.
Способ приготовления:
Ананасная закуска
Что должно быть среди ингредиентов:
- консервированные ананасы – одна банка;
- твердый сыр – 100 г;
- два яйца;
- салат айсберг – один пучок;
- одна столовая ложка майонеза;
- крабовые палочки – 200 г.
Способ приготовления:
Окорок свиной с розмарином
Что должно быть среди ингредиентов:
- свиной окорок – 1,5 кг;
- две столовые ложки оливкового масла;
- соль, молотый перец;
- две столовые ложки горчицы;
- чеснок – четыре дольки;
- две веточки розмарина.
Способ приготовления:
Помидоры с чесноком и сыром
Что должно быть среди ингредиентов:
- два томата;
- твердый сыр – 180 г;
- майонез;
- укроп;
- чеснок.
Способ приготовления:
Холодец из говядины
Что должно быть среди ингредиентов:
- хвосты говяжьи – 2 штуки;
- говяжья мякоть – 1 кг;
- один репчатый лук;
- два лавровых листа;
- три дольки чеснока;
- морковь – две штуки;
- десять горошин черного перца.
Свадьба – это первый праздник новой семьи, в процессе которого молодожены показывают себя, как гостеприимные хозяева. Им хочется, чтобы об их торжестве приглашенные вспоминали с удовольствием. Вкусные угощения и красивый праздничный банкет произведут должное впечатление на близких и друзей. Но сначала надо разобраться, как составить меню на свадьбу так, чтобы праздничный стол поражал обилием аппетитных блюд и разнообразных напитков.
Основные правила составления свадебного меню
Смена блюд во время свадебного застолья
Угощения не выставляются сразу все на стол. За время праздника происходит четыре или пять смен блюд. Этот подход не дает гостям заскучать. Когда гости впервые садятся за стол, на нем выставлены холодные закуски, фрукты и напитки.
Иногда из-за того, что молодожены задерживаются на фотосессии, первые гости появляются у праздничного стола раньше. Такую возможность надо предусмотреть. Для ранних гостей надо сервировать легкие закуски и напитки.
Последующие перемены блюд и уборку стола производят, когда гости церемонии выходят из-за стола для участия в ритуалах, конкурсах или для танцев. Здесь важную роль играет продуманный сценарий свадьбы.
Разделы свадебного меню
Закуски и салаты
- На свадебном столе непременно должны быть различные нарезки:
Основное горячее блюдо на свадьбе
В качестве основного горячего в банкетное меню для свадьбы могут включаться блюда из мяса, дичи или рыбы. Неплохо будет, если у гостей будет возможность выбрать подходящий для себя вариант. Например, среди гостей могут быть люди, которые не любят или совсем не едят мяса. Они останутся без горячего, если в меню будет только мясное блюдо.
Для свадебного стола отлично подойдет приготовленное целиком блюдо. Например, приготовленный целиком гусь или фаршированный поросенок.
Свадебный десерт
Основной десерт на таком торжестве – это свадебный торт. Кроме него, можно заказать шоколадный фонтан. Фрукты, пирожные, печенье, кексы и конфеты тоже расставляются на столах. Во время сладкого угощения надо предложить гостям кофе или чай.
Напитки для свадебного стола
Шампанское для свадьбы приобретается обязательно, но его понадобится немного, поскольку этот напиток скорее символический. Его пьют в самом начале праздника.
Основными алкогольными напитками на свадьбе станут красное и белое сухое и полусладкое вино и самый популярный крепкий напиток в России – водка. Коньяк и виски пьют реже, но для разнообразия их можно добавить в меню.
Нельзя забывать про достаточное наличие на торжестве разнообразных безалкогольных напитков.
Составление свадебного меню дает простор для творчества. При подготовке к свадебному пиру можно получить массу удовольствия, если планировать все заранее.
Самой дорогой и продолжительной частью свадебного торжества, несомненно, является банкет. Выбор места для проведения банкета напрямую зависит от количества приглашенных, времени проведения торжества и индивидуальных пожеланий молодых. Однако, принцип, по которому наполняют столы, везде примерно одинаков. На банкетном столе должны присутствовать холодные закуски, салаты, блюда из рыбы, горячие блюда из мяса, возможно – суп, алкогольные напитки, безалкогольные напитки, торт, кофе, чай и фрукты.
На одного человека в среднем расчет напитков и еды примерно таков: холодные закуски, овощные нарезки, рыбные блюда и салаты – 350 гр, горячее блюдо (мясо и гарнир) – 350 гр. Алкогольные напитки нужно покупать из расчета: шампанское – 0,5 л/1 человек, вино – 1 бутылка/1 человек, водка – 0,5 л/1 человек. Безалкогольные освежающие напитки покупайте из расчета примерно: сок - 0,5 л/1 человек, минеральная вода – 0,5 л/1 человек.
Оптимальный вариант меню для банкета на свадьбу из расчета на одного человека.
Холодные закуски:
Рыба холодного копчения (осетрина, палтус, белуга и т.п.) – 50-60 гр
- красная соленая рыба (форель, семга) – 50-60 гр
- бутерброды с красной икрой – 1-2 шт
- сельдь соленая – 50-60 гр
- сырная нарезка из гладких сыров («Гауда», «Голландский» и т.п.) – 20-30 гр
- нарезка из сырокопченой колбасы, вареной колбасы, буженины – 20-30 гр
- язык заливной – 40-50 гр
- канапе с сыром («Рокфор») – 4-5 шт
- салат с колбасой или мясом, запеченные креветки или салат с креветками, торт «Печеночный», «Греческий» салат – по 50 гр каждого
- зелень свежая – 20-30 гр
- свежие помидоры и огурцы в нарезке – по 40-50 гр
- маринованные и соленые грибы – по 30 гр
- помидоры, огурцы соленые или маринованные – по 40-50 гр
- пирожки с грибами, мясом – 2 шт
- капуста квашеная – 40-50 гр
- черемша, каперсы, имбирь маринованный и чеснок маринованный – по 20 гр
- маслины, оливки – по 10-20 гр.
- сливочное масло – 15 гр.
Какие блюда, в каком количестве и как подавать?
Салаты могут быть разложены по тарталеткам.
Сливочное масло подается охлажденным и порезанным на кубики по 0,5 см. Хлеб маслом заранее
намазывать не нужно.
Закуски не нужно подавать все сразу. Их нужно разделить на несколько частей, и на стол подавать по мере того, как они будут требоваться. Больше всего закуски расходуются в начале банкета, когда горячие блюда еще не поданы.
Супы: солянка сборная мясная, мясной бульон с зеленью и сухариками, уха – 200-250 мл/1 чел.
Супы, как правило, подаются, если между регистрацией в ЗАГСе и началом банкета прошло минимум два часа, и только после холодных закусок. Первые блюда обычно пользуются спросом на зимних свадьбах, подавать их нужно в горячем виде.
Горячие блюда из рыбы: запеченная с овощами осетрина – 150-200 гр.
Горячие блюда из рыбы стоит заказывать на свадебный банкет лишь тогда, когда свадьба проходит в сезон хорошей речной рыбалки. Тогда рыба будет по-настоящему хорошей. Горячее рыбное блюдо не является обязательным для банкета, но оно может хорошо выручить, если в числе гостей есть люди, которые не едят мясо.
Горячие блюда из мяса: запеченная птица – 200-250 гр, запеченный с овощами ростбиф 100/150 гр, жареный с грибами поросенок – 200-250 гр.
На свадебном застолье обычно бывает два горячих мясных блюда, одно из них подают в первой половине застолья, другой – во второй. Можно заказать одно мясное блюдо, но чтобы его подавали также два раза. Пусть горячее будет подано маленькими порциями, но 2-3 раза, чем один раз и большими.
Если говорить о выборе между дорогостоящими горячими блюдами и разнообразием закусок на столе, то закуски приоритетней. Разнообразие закусок понравится всем, а горячее можно, чтобы было самым обыкновенным.
Десерты:
Шоколадные конфеты – 40-50 гр;
- торт – 100-150 гр;
- десерт с фруктами и со взбитыми сливками или кремовый – 40-50 гр;
- сахар – 10-20 гр.
Фрукты (от 300 гр на одного человека):
Бананы резаные – 0,5 шт;
- яблоки – 1 шт;
- груши – 1 шт;
- мандарины – 2 шт;
- апельсины – 1 шт;
- киви очищенное – 0,5 шт;
- помело очищенное – 1 долька;
- клубника – 50 гр;
- очищенный свежий ананас – 1 долька;
- лимон резаный – 2-3 дольки;
- виноград – 40-50 гр.
Фрукты нужно выкладывать в очищенном и нарезанном виде в вазы. Не стоит нарезать все фрукты сразу, они могут заветреться и завянуть. Пусть часть фруктов в нарезанном виде будет подана в начале застолья, а вторая часть в целом виде и в широких вазах в конце банкета.
Хлеб:
Белый батон – 1-2 куска;
- ржаной хлеб – 2 куска;
- хлеб пшеничный – 1-2 куска;
- черный «Бородинский» - 2 куска.
Приправы и соусы:
Татарский соус;
- аджика;
- грибной соус;
- сырный соус;
- горчица русская столовая;
- белый, черный и красный перец;
- соль.
Весь набор соусов нужно подавать на каждые шесть человек.
Безалкогольные напитки:
Газированная сладкая вода – 0,5 л;
- минеральная вода – 0,5 л;
- фруктовый сок – 0,5 л;
- газированная вода наподобие «Schweppes» - 0,3 л;
- кофе – 2 чашки (200 мл);
- чай – 2 чашки (300 мл);
- молочный коктейль – 200 мл;
- горячий шоколад – 200 мл.
В случае если на банкете будут дети, количество безалкогольных освежающих напитков должно быть больше.
Что касается алкогольных напитков, то рассчитывайте из того, что мужчины обычно пьют крепкие спиртные напитки (водку, коньяк, мартини, виски), а женщины предпочитают легкие коктейли, красное и белое вино. Средний расчет алкогольных напитков – примерно по 0,5 л каждого на одного человека. Шампанское нужно подавать в начале застолья из расчета 100 мл на одного человека. Удачи!
Традиционные свадебные блюда и напитки
Определенных традиций относительно того, что именно должно быть на праздничном свадебном столе, нет, однако всегда существовали некие традиционные свадебные блюда, например курица. В давние времена жениха и невесту перед праздником втайне кормили курицей, так как на самом пиру молодым есть было не положено. Также курицу подавали гостям. С ней был связан и традиционный пирог-курник, внутри которого находились печеные яйца, а верх украшала куриная голова из теста. По традиции на столе также должна быть свинина - символ будущего богатства и благополучия молодых. Ну а венчает свадебный пир, конечно же, пирог или торт.
Что касается напитков, здесь тоже нет строгих правил, за исключением пива - его в первый день свадьбы подавать не принято. Обычно пивом потчуют гостей на второй день.
В полночь, когда невеста снимает фату и меняет подвенечное платье, что символизирует переход из невесты в жену, принято подавать шампанское. Вообще этот благородный напиток на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет водка, коньяк и вино.
Из расчета на 10 человек за основу можно взять следующие цифры: 3~4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2~3 бутылки шампанского, 3~4 бутылки вина. Это приблизительное количество может быть скорректировано, исходя из списка приглашенных. На подносах для угощения гостей в полночь также могут быть крепкие коктейли.
Если вы хотите сделать ваше торжество нестандартным и полностью избавиться от забот, связанных с организацией свадебного банкета, обратитесь за помощью в кейтеринговую компанию, которая занимается профессиональной организацией и обслуживанием любых праздничных мероприятий: фуршетов, банкетов, юбилеев, званых обедов, кофе-брейков, презентаций, корпоративных вечеринок, барбекю.
Кейтеринг, или банкетное обслуживание, начинается с того, что вы приходите в офис компании и обсуждаете с сотрудником фирмы перечень предоставляемых услуг. Этим и ограничивается ваше участие в организации торжества. Далее высококвалифицированный персонал займется полным устройством вашего праздника - от поиска помещения и доставки ваших гостей до подготовки развлекательной свадебной программы.
Учитывая ваши пожелания, сотрудники кейтеринговой компании подыщут помещение для банкета. Это может быть загородный дом или просто живописное место на лоне природы, где будут установлены шатры, привезена мебель и посуда. Ваших гостей быстро доставят на место банкета на комфортабельном автобусе или автомобиле.
От того, как будет украшено банкетное помещение и сервирован стол, зависит настроение молодоженов и их гостей. Не стоит скупиться на оригинальное оформление свадебного банкета. Красиво украшенный и сервированный стол создаст торжественную атмосферу праздника. К тому же это не слишком истощит даже скромный бюджет. Прекрасные композиции из цветов сделают свадебный стол нарядным и приятно удивят ваших гостей. Ваша свадьба запомнится и вам, и вашим гостям. Особую роль в убранстве стола играют скатерти. Ваш банкетный стол не будет выглядеть элегантным, если его не украсить красивыми скатертями. Не секрет, что мы в каждой стороне своей жизни следуем определенной моде. Как существует мода на одежду, так существует мода и на интерьер и убранство стола. Цвет, фактура, рисунок ткани определяют наш выбор в этом вопросе. Если вы хотите, чтобы о вашей свадьбе сказали: «Какая стильная свадьб໦, вам стоит только сказать об этом. А ваш организатор позаботится о том, чтобы свадебный стол украшали последние модные новинки текстильной индустрии.
Подготовить праздничный стол - дело не простое. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать праздничную обстановку. Конечно же, самое важное - правильно продумать меню. Обычно большое место на праздничном столе отводится разнообразным холодным и горячим закускам. Главное же блюдо на свадебном столе - это жареное или тушеное мясо, птица или рыба. В зависимости от числа приглашенных в меню праздничного обеда могут входить два и даже три вторых горячих блюда. Вспомним известную поговорку: свадьба устраивается для родителей и гостей. В таком случае едва ли молодоженам хочется, чтобы их гости остались недовольны качеством приготовленных блюд или ушли с банкета голодными. Этого не случится, если вы обратитесь к профессионалам. Стоимость при этом варьируется в зависимости от количества деликатесных продуктов и сложности исполняемого блюда. Завершают стол десертные блюда, и, разумеется, свадебный торт - украшение праздничного банкета. Раньше молодым дарили на свадьбу каравай с фигурками голубей или лебедей, символизирующими семейное счастье и согласие. Сегодня новобрачные, по западной традиции, разрезают «многоэтажный» свадебный торт, совершая таким образом первое совместное усилие в роли супругов.
Особое место в меню праздничного стола принадлежит алкогольным напиткам. Выбирая вино или крепкие алкогольные напитки для свадебного стола, нужно позаботиться не только о его количестве, но и о качестве, и о гармоничной сочетаемости с входящими в меню блюдами. Все это трудно сделать, не имея определенного опыта и вкуса. Подготовить свадебное меню и реализовать ваши пожелания в изысканно приготовленных блюдах, вам с удовольствием помогут лучшие повара и сомелье.
В последнее время стало модным устраивать свадебные церемонии в национальном стиле - от зажигательной мексиканской свадьбы до церемонной китайской. И для этого вовсе не обязательно ездить за границу. Специалисты кейтеринговой компании организуют вам самую оригинальную и необычную свадьбу. Меню свадебного стола, сценарий и весь антураж торжества, вплоть до одежды официантов, будет полностью выдержан в определенном стиле.
Бегом за калькулятором
Сумма затрат на свадебный банкет складывается из стоимости блюд выбранного вами меню и напитков. Сейчас практически нигде не берется отдельная плата за аренду зала. Единственное условие - минимальное количество гостей или сумма заказа, которые каждый ресторан устанавливает по-своему.
Главное при организации застолья - это выбор меню. Не стоит полагаться в этом на свои собственные силы, лучше прислушаться к советам профессионалов. Меню нужно составить таким образом, чтобы, во-первых, стол был красивым, а во-вторых, чтобы гости ушли довольными, сытыми, но не переевшими. Как правило, на свадьбе едят первые 10 минут, а потом больше пьют. Поэтому в меню лучше включить несколько видов закусок.
Количество порций (ассорти, салаты) рассчитывается из веса одного блюда по меню, например порцию в 100г в банкетном варианте можно брать на двоих, 150 г - на троих. Бывают и порционные горячие закуски, как, например, жульен, их заказывают исходя из количества гостей. Лучше всего "организовать" стол в несколько смен блюд - чем больше подач, тем оживленнее проходит банкет. Горячее же заказывать уместно более легкое - птицу или рыбу. В меню многих ресторанов есть многопорционные блюда, это самый удобный, экономный и красивый вариант. Сначала такое блюдо выставляют в зале, чтобы его могли увидеть гости, перед подачей разогревают на кухне, а затем официант в зале его режет и подает гостям.
Собирающихся гостей перед приездом молодоженов принято угощать аперитивом (на человека - 1-2 бокала вина, шампанского или чего-нибудь покрепче). Остальные же напитки чаще всего выставляются на стол и разливаются официантами. Спиртное в ресторанах стоит дорого, поэтому многие стремятся покупать напитки за их стенами. Но прежде, чем вы решите это сделать, оговорите возможность привезти "свое" спиртное с администрацией ресторана. Часто это разрешают при условии, что какая-то часть напитков будет все равно закуплена в ресторане. Бывает трудно рассчитать необходимую норму алкогольных напитков. Шампанское на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет водка, коньяк и вино. Впрочем, из расчета на 10 человек за основу можно взять следующее: 3-4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2-3 бутылки шампанского, 3-4 бутылки вина. Это приблизительные цифры, которые можно скорректировать исходя из списка приглашенных.
Завершает банкет свадебный торт, который заказывают "на вес" из расчета 1,5- 2 кг. на 10 человек.
Примерные варианты свадебных меню.
Вариант 1
Холодные закуски, салаты
1. Салат Цезарь - листья салата ромэйн с жареным куриным филе, анчоусами и сыром «Пармезан»
2. Салат с беконом и курицей и хрустящий бекон, свежий огурец, маринованное и обжаренное куриное филе с гренками и соусом «Грин-чиз»
3. Салат Ростбиф (маринованные артишоки, болгарский перец и телячий ростбиф под соусом «Блю-чиз»)
4. Салат Мейерхольд (отварной язык ветчина яблоки с сыром «Пармезан»)
5. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад,
8. Ассорти сыров - рамболь с орехами, мимолетт, камамбер Президент, моцарелла Санта Лючия, киви, вишня, клюбника, миндальный орех
10. Язык говяжий - отварной говяжий язык с горчицей и хреном
11. Ассорти рыбное - семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к
Горячие закуски
1. Кокот из птицы с грибами
Горячие блюда, гарниры
1. Медальон из говяжьей вырезки - жареная говяжья вырезка в беконе под соусом «Красное вино»
2. Стейк из семги, жареный на гриле
3. Картофель фри
4. Овощи припущенные - брокколи, цветная капуста, «Бэби»-морковь
Десерты, напитки
1. Фруктовая ваза - клубника, бананы, яблоки, груши, виноград, апельсины, арбуз
Вариант 2
Холодные закуски, салаты
1. Салат Жак - мидии, креветки очищенные, вино белое сухое, горошек зеленый,
2. Перец сладкий красный, лимон, зелень зеленого салата (листья), виски
3. Мексиканский салат - кукуруза, перец сладкий зеленый, рис, бананы, креветки
4. Арахис соленый жареный
5. Салат «Гранатовый браслет» - грецкие орехи ядра, гранат, свекла, яйцо вареное, картофель, курица копченая
6. Салат «Китайский дракон» - свинина мякоть, лук репчатый, морковь, свекла,
7. Гогошары маринованные
8. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад,
9. Маслины, оливки - маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью
10. Ассорти овощное - помидоры, огурцы, перец болгарский
11. Ассорти из солений - черемша, огурцы, помидоры, чеснок маринованный, капуста соленая
12. Грибочки, маринованные с луком - маринованные опята с луком «шалот» и ягодами клюквы
13. Баклажаны, фаршированные грецким орехом и чесноком
14. Тюльпанное дерево - помидорчики, фаршированные сыром, чесночком и майонезом
15. Ассорти рыбное - семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к
Горячие закуски
1. Кокот из птицы с грибами
2. Блинный мешок с грибами - блинчик фаршированный грибами со сливочным соусом
3. Блинный мешок с креветками и семгой - блинчик фаршированный холодноводными креветками и норвежской семгой с соусом «Белое вино»
Горячие блюда, гарниры
1. Маринованная в белом вине, жареная свиная корейка без кости
2. Форель, фаршированная, обжаренная форель, фаршированная семгой, грибами, коктейльными креветками, на подушке из шпината, под соусом «Шампань»
3. Рис припущенный с овощами
4. Картофель отварной с зеленью и сливочным маслом
Десерты, напитки
Вариант 3
Холодные закуски, салаты
1. Салат «Морская лагуна» - мидии, ананасы, осетрина г/к, семга с/с с соусом «Аврора»
2. Салат «Шанхай» - филе куриное обжаренное, перец болгарский, ананас
3. Салат из натуральных крабов
4. Салат «Тропикана» - латук, огурцы свежие, мякоть апельсина, креветки коктейльные, перец болгарский с соусом «Тонкацу»
5. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад
6. Маслины, оливки - маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью
7. Ассорти овощное - помидоры, огурцы, перец болгарский
8. Ассорти из солений - черемша, огурцы, помидоры, чеснок маринованный, капуста соленая
9. Грибочки, маринованные с луком - маринованные опята с луком «шалот» и ягодами клюквы
10. Баклажаны, фаршированные грецким орехом и чесноком
11. Тюльпанное дерево - помидорчики, фаршированные сыром, чесночком и майонезом
12. Ассорти рыбное - угорь г/к, семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/г с зеленью, лимоном и маслинами
Горячие закуски
1. Курица в японском стиле - мясо цыпленка, маринованное в соевом соусе с чесноком, жареное во фритюре с соусом «Тонкацу»
2. Баклажаны «Сотэ» маринованные в соевом соусе, запеченные баклажаны со свежими помидорами, луком и чесночным маслом
Горячие блюда, гарниры
1. Косичка из семги - филе осетрины, семги и судака, припущенное в белом вине с соусом «Шампань»
2. Фаршированная грибами и луком, свиная корейка
3. Жареный картофель с грибами
4. Спаржа под сливочным соусом
1. Фруктовая ваза - клубника, черешня, бананы, яблоки, виноград, груши, киви, апельсины, грейпфруты
2. Мороженое в ассортименте
3. Камамбер Фри - жареный во фритюре сыр Камамбер, под соусом из свежей клюквы и красного вина
Вариант 4
Закуски и салаты:
Мясное ассорти
Рыбное ассорти
Помидор, фаршированный жульеном
Баклажан, запеченный с сыром «Манури»
Салат «Паутинка» (крабовое мясо, св. огурцы, сельдерей, кунжут, икра масаго, васаби, японский майонез)
Салат «Цезарь» (романский салат, куриное филе, сыр Пармезан, крутоны)
Салат «Капри» (помидор, баклажан, цукини, шампиньоны, лук-порей, перец трехцветный, зелень,)
Салат «Морской» (креветки, филе, белой рыбы, салат, икра красная, яйцо)
Салат «Сельдь под шубой»
Ассорти корейское
Горячие блюда
«Лебединая верность» куриное филе, фаршированное прошутто, сыром Mozzarella и жареным чесноком в соусе «Бешамель»
Бифстроганоф в хлебном Каравае
Ролл из семги с грибами шитаки и сырным соусом
Картофель, запеченный с грибами, укропом и чесноком
Рис «Ризотто» с овощами
Пирожное французское, в ассортименте
Фруктовая ваза
Чай, кофе
В стоимость включено: банкетное обслуживание, посуда, приборы.
Все блюда выставляются на столы.
Вариант 5
Дары моря
Греческий
Салат из норвежской сельди
Салат овощной под майонезом с горчицей
Салат "Цезарь"
Салат "Французский"
Салат "Средиземноморский"
Овощное ассорти
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Семга слабосоленая
Грибы маринованные
Соленья ассорти
Масло сливочное
Икра красная
Икра черная
Молодой картофель
Картофель фри
Рис басмати
Овощное сотэ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Буженина
Язык отварной
Маринованная куриная грудка
Овощной стейк с беконом
Куриная грудка фаршированная овощами и креветками
Осетрина "Виктория"
Лосось под соусом "Бурбон"
Стейк под томатной корочкой
Телятина с грибным соусом
Маринованная свинина с соусом "Деми-Глас"
Свинина гриль под сметанным соусом
Ребра ягненка-гриль
Запеченные свиные ребрышки под медовым соусом
Стейк из телятины на гриле
Поросенок запеченный
Фазан запеченный с овощами
Гусь запеченный с овощами
Утка запеченная по-домашнему
Эксклюзив: стерлядь с угрем
Вариант 6
Свадебное меню на 10 человек Общая стоимость 6000 рублей (600 рублей на 1 человека)
Холодные закуски
Салат из капусты
Салат из говядины
Салат золотистый грибной
Салат из огурцов с помидорами
Горячие овощные блюда
Баклажаны жаренные
Грибы в кляре
Цветная капуста с мясом
Кукуруза с мясом
Горячие мясные блюда
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина на чугуне
Свинина острая тушеная
Говядина в соусе
Морепродукты с грибами
Горячие блюда из курицы
Куриная соломка по-пекински
Курица с ананасами
Горячие рыбные блюда
Рыба жареная целиком
Рис, жаренный с овощами
Пампушки
взбитые сливки, фрукты
Ассорти фруктовое
Чай два чайника
Лимонад в ассортименте 3 бутылки по 2 литра
Соки в ассортименте 3 литра
Вариант 7
Свадебное меню на 10 человек Общая стоимость 5500 рублей (550 рублей на 1 человека)
Холодные закуски
Салат из капусты
Салат из морской капусты
Язык отварной в соусе
Салат из огурцов с креветками
Горячие овощные блюда
Баклажаны жаренные
Черные грибы с мясом
Грибы в кляре
Цветная капуста с мясом
Горячие мясные блюда
Мясо на чугуне
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина острая тушеная
Говядина, жаренная с картофелем
Горячие блюда из морепродуктов
Кальмар в кляре
Горячие блюда из курицы
Курица с ананасами
Горячие рыбные блюда
Рыба жареная целиком
Рис, жаренный с овощами
Пампушки
взбитые сливки, фрукты
Ассорти фруктовое
свежие фрукты, оформление блюда в восточном стиле
Чай два чайника
Лимонад в ассортименте 2 бутылки по 2 литра
Соки в ассортименте 2 литра
Вариант 8
Банкет в Русском стиле (100 у.е. на персону)
Различные холодные закуски и салаты
Лососина маринованная
Угорь копченый
Раковые шейки
Паштет из раков
Икра кетовая и зернистая
Рулет из поросенка молочного с вяленой ветчиной, маринованной зеленой фасолью и копченым шпиком
Заливное из копченого кролика
Паштет из дичи - куропаток, рябчиков и голубей
Рябчик прослоенный сыром из дичи
Грибочки соленые, с душистым маслом и укропом
Набор различных овощей
Салат из дичи и цветной капусты и томатов и свежего огурца
Салат из копчёного кролика с картофелем и свежими овощами
Винегрет из солёных груздей, рыжиков, опят с картофелем и укропом
Горячие закуски
Пирог с квашеной капустой и рыбой
Старинный курник из курицы и риса
Горячие блюда
Жаркое из гуся с капустой
Утка, жаренная с соусом из вина, с гречневой кашей со шкварками
Пирог из рассыпчатого теста со свежею малиною
Бланманже миндальное и фисташковое
Корзина с фруктами
Вариант 9
Французская кухня (90 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Заливное из скумбрии в желе с белым вином
Лосось маринованный "Граводлакс"
Раковые шейки с авокадо
Сардины фаршированные шпинатом
Французский паштет из куриной печени в мягких тартиях
Тарталетки с мясом цыпленка - "Люсиль"
Курица холодная под соусом из грецких орехов
Утиная грудка под соусом Винегрет
Холодец из ветчины по-Лионски
Салат с "Рокфором"
Салат из Ниццы с тунцом и анчоусами
Салат из артишоков с омаром
Ассорти из французских сыров с виноградом
Горячие закуски
Луковый пирог из Пикардии
Виноградные улитки по - бургундски
Горячие блюда
Баранья спинка с корочкой из трав Прованса
Телячьи стейки с соусом из "Рокфора"
Кролик со сливами
Картофельные блинчики
Зеленый горошек по-французски
Брокколи в вине
Французская выпечка
Черешневый пай
Вариант 10
Свадебный банкет (50 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Осетрина горячего копчения
Лосось норвежский, маринованный в тайских пряностях
Малосоленая сельдь в маринаде
Рулет из фаршированной индейки с телятиной, печенкой индейки и шпиком
Рулет из домашней птицы с грибами и сыром
Буженина по-деревенски
Букет из различных овощей и зелени
Русские соленья - кислая шинкованная капуста, свекла с прованским соусом, огурцы маринованные с горчицей и хреном, помидорчики соленые с травами
Салат с кальмарами, свежим огурцом, листьями салата и соусом "Майонез"
Оливье "по-старорусски"
Салат из языка, сельдерея и овощей
Горячие блюда
Стейк из лосося под сливочным соусом из шпината
Медальоны из телячьей вырезки жареные в беконе с горчичным соусом
Свиные ребра, в нежном маринаде на основе бразильского кактуса
Картофельные крокеты
Печеные овощи (цуккини, баклажаны, сладкий перец)
Французские мини-пирожные
Сок / минеральная вода
Чай / кофе эспрессо
Вариант 11
Итальянская кухня (80 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Брезолла - маринованное говяжье филе с тмином, кориандром, гвоздикой, имбирем, мускатом, коричневым сахаром и кардамоном
Сыр моццарелла на нарезанных помидорах с базиликом
Салат "Фунги" - из шпината и грибов с чесночно-тминным соусом
Салат "Тарато" - из баклажанов и запеченного перца с йогуртовым соусом
Салат Цезарь с чесночным соусом и гренками
Ассорти из салатов с домашним соусом
Боккончини - маринованный сыр моццарелла с оливковым маслом, чесноком, орегано и кусочками острого красного перца
Томини Элетричи - козий сыр маринуеться с оливковым маслом, красным винным уксусом, чесноком, острым красным перцем и одним из видов овальных помидоров
Скапецци - салат из морепродуктов с соусом Винегрет и маринованным красным луком
Горячие закуски
Лазанья с телятиной
Тигровые креветки - гриль с соусом из розмарина, лимона, зелени, чеснока и сыром Пармезан
Горячие блюда
Филе- миньон с грибами, свежими томатами с бальзамиком и коричневым соусом
Лосось Алла Калабрезе - лосось-гриль со свежими помидорами и шпинатом
Полланка Рипена арроста - фаршированная куриная ножка с крабами, беконом и куриной печенью подается на томатном и чесночном соусах
Ризотто со свежими грибами
Брокколи с морковкой и жаренными кедровыми орешками
Фрукты, Тирамису
Вариант 12
Латиноамериканская кухня (70 у.е. на персону)
Холодные закуски
Лосось, маринованный в острых пряностях
Раковые шейки с авокадо
Утиная грудка под соусом Сальса из папайи
Рулет из домашней птицы с перчиками Халапеньо и вяленными помидорами
Рулет из молочного поросёнка прослоенный Пармской ветчиной и зелёной фасолью
Cвинина запечёная с чесноком и острым перцем Гуиндилья
Сыр моцарелла с томатами и заправкой Песто
Овощной букет
Салат "Рио" с обжаренной куриной грудкой, грибами, томатами, сладким перцем и кукурузой
Испанский салат с каперсами и оливками
Чилийский картофельный салат с голубым сыром и кусочками обжаренной телятины
Горячие закуски
Блинчики Фахитас с курицей или телятиной с томатной сальсой и гуакамоле
Мексиканские куриные пирожки с чесноком
Острые куриные крылышки BBQ
Горячие блюда
"Пинго Морунь" - шашлычки из телятины
Жгучий бразильский стейк из свинины
Форель BBQ
Паприка, цукини и печёные баклажаны
Кантонийский жаренный рис с зелёным горошком и сладкой кукурузой
Вариант 13
Японская кухня
МАГУРО тунец
СЯКЕ лосось
ХАМАЧИ филе желтохвостика
УНАГИ угорь копченый
ЭБИ креветка ошпаренная
ИКА кальмар
ТАКО осьминог
ИЗУМИДАЙ окунь
САКЕ КУНСАЙ лосось копченый
КОХАДЕ сельдь пятнистая
Суси маки
СЯКЕ МАКИ ролл с лососем
ТЕККА МАКИ ролл с тунцом
УНАГИ МАКИ ролл с угрем
КАППА МАКИ ролл с огурцом
КАЛИФОРНИЯ МАКИ авокадо, тобико, майонез, мясо краба
ФУТО МАКИ ассорти
ОСИНКО МАКИ ролл с маринованной редькой
ЯСАЙ МАКИ овощной
ОКТОБУС БЕБИ САРАДА мини-осьминожки
КАЙСО САРАДА свежие водоросли с соусом "Гамодари"
ЧУКА САРАДА маринованные водоросли с соусом "Гамодари"
ЧУКА САРАДА с кальмаром и водорослями
ТСУБУ КИМ-ЧИ моллюски с соусом
МАРИНОВАННАЯ МЕДУЗА с плавниками акулы
Горячая кухня
ТАБАСАКИ КИМЧИ куриные крылышки жаренные во фритюре
Якитория
КРЕВЕТКИ шашлычки из креветок
КУРИЦА шашлычки из курицы
СТЕЙК из мраморного мяса (тепан)
УНАГИ ЖУ угорь на рисе
КАСИВА ТЕПАН-ЯКИ грудки молодых цыплят
ЭБИ ТЕПАН-ЯКИ королевские креветки
Гарнир - рис "Пираф", овощи
ЁСИ НАБА кусочки тунца, лосося, креветок, осьминога, моллюсков, курицы
СУКИ ЯКИ американское мраморное мясо, шитаки, тофу, китайский копченый хакусай, рис, лапша широтаки, бамбук со сладким соусом Сукияки
СЯБУ-СЯБУ мраморное мясо с набором овощей, побегами бамбука, соусом Сябу-сябу
Вариант 14
Банкет (80 у.е. на персону)
Различные холодные закуски (500 гр. на персону)
Икра кетовая (красная)
Осетрина горячего копчения
Форель "Граводлакс"
Рулетики из раковых шеек с авокадо и форелью
Паштет из раков
Террин из раковых шеек в лососе, маринованном в тайских пряностях
Королевский хамон (испанский сыровяленый окорок подается с кусочками средиземноморской дыни)
Рулет из молочного поросенка с вяленой ветчиной, маринованной зеленой фасолью и копченым шпиком
Свинина, запеченная с чесноком и острым перцем Гуиндилья
Рулет из кролика и куропатки с иранским мятным дипом
Паштет из печени дикой утки на слоеном тесте
Рулетики из баклажан с кедровыми орешками, зернами граната и зеленью
Цуккини - гриль с овечьим сыром
Грибочки маринованные, с душистым маслом
Сыр Моцарелла с томатами и заправкой "Песто"
Крудите из свежих овощей
Салаты (150 гр. на персону)
Салат-коктейль из креветок с дольками ананаса под соусом "Коктейль"
Салат из раковых шеек с красной икрой
Салат "Тоскано" с обжаренной куриной грудкой, грибами, томатами, сладким перцем и кукурузой
Салат из копченого кролика с картофелем и свежими овощами
Пирожки (2 шт. на персону)
Пирожки из французского теста со шпинатом и сыром
Пирожки c телятиной и луком Шалот
Пирожки с картошкой и грибами
Пирожки с зеленым луком и яйцом
Горячие закуски (100 гр. на персону)
Белые грибы, обжаренные с добавлением мадеры, соуса "Деми глаз", запеченые на воздушной слойке под сливочно-сырным соусом
Горячие блюда (200 гр. на персону)
Форель, жаренная на гриле, фаршированная креветками и помидорами "Черри" с пряными травами и белым вином
Филе-миньон из телятины с грибами, свежими томатами, бальзамиком и коричневым соусом
Фаршированная куриная ножка с крабами, беконом и куриной печенью подается с соусом "Песто"
Гарниры (75 гр. на персону)
Картофель отварной с укропом
Цветная капуста в сухарях
Императорский черный рис с овощами
Французские мини-пирожные (2 шт. на персону)
Фрукты (200 гр. на персону)
Ассорти из французских сыров с виноградом (20 гр. на персону)
Сок / Минеральная вода (1 л. на персону)
Чай / кофе эспрессо
Вариант 15
Ассорти из морепродуктов
Куриное филе в кляре
Ассорти мясное
Рулетики из баклажанов
Кальмар "Оригинальный"
Помидоры фаршированные сыром и чесноком
Шампиньоны домашней мариновки
Шашлычки по-охотничьи
Сельдь под шубой
Лимон с сахаром
Шницель "Изысканный"
Нерка "Сольферино"
Картофель отварной с маслом и зеленью
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 16.
Ассорти рыбное
Свинина салатная
Язык заливной с хреном
Баклажаны фаршированные мясом
Салат "Приморье"
Салат "Дипломат"
Салат из куриного филе с овощами
Шашлычки по-охотничьи
Салат "Греческий"
Лимон с сахаром
Медальоны из свинины с овощами
Грудка цыпленка в персиковом соусе
Картофель жареный по-домашнему с луком
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 17
Ассорти мясное
Рулетики ветчинные с сыром
Семга кремлевского посола
Крылышки куриные "фри"
Говядина "Деликатесная"
Салат "Магдалена"
Кальмар "фри"
Канапе с лососевой икрой
Домашние соления
Лимон с сахаром
Эскалоп из свинины с жареными грибами
Стейк из палтуса
Картофель запеченый с сыром
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 18
Филе краба со свежими овощами
Гребешок отварной в горчичном соусе
Палтус холодного копчения с лимоном
Буженина пряная со свежими овощами
Шашлычки из филе кур
Салат "Новелла"
Баклажаны по-старорусски
Салат "Морозко"
Ассорти овощное
Лимон с сахаром
Шницель по-римски
Лосось по-русски в горшочках
Капуста цветная "фри"
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 19
Ассорти рыбное (семга и муксун слабой соли, балычок муксуна с украшениями)
Ассорти мясное (галантин, рулет из курицы, с отварным языком, помидором св., еврозакуской)
Ассорти овощное (помидор, огурец, перец болгарский, салат)
Салат «Лебедь» (салатная композиция из свиной вырезки, шампиньонов, огурчиков с/с, заправленных майонезом)
Муксун на овощной «подушке» (филе белой рыбицы подается в порционной сковородочке на жульене из овощей) или Стейк из свинины, запеченный с грибами под сырной шапкой
Фрукты: виноград, апельсины, яблоки, лимон
Минеральная вода
Морс ягодный
Мороженое в натуральных фруктах (кокос, манго, апельсин)
Шампанское «Советское»
Вино «Гордость рыцарского замка» (Немецкое)
Водка «Гжелка»
Вариант 20
Стол с приветственными напитками
Фрукты на зеркале (фрукты сезона)
Основное блюда
Куриное филе, панированное сыром, соус из паприки
Картошка с укропом, тушеные овощи
Холодный стол
Куриный салат Фирензе с маслом
Салат из копченой рыбы с яйцом и майонезом
Свеже-маринованные щампионы с чесноком
Соленая форель с розовым перцем
Рыба в тесте, соус тар-тар
Трубочки из селедки в горчичном маринаде
Фаршированное яйцо с килькой
Заливное из телячего языка с паприкой
Свиной рулет из бройлера с абрикосами
Мясо домашнего копчения с томатом и сыром мозарелла
Хлеб, булка
Свадебный торт - этажный
(творожно-марципановый, украшенный живыми розами
Кофе (чай)
Вода с лимоном и льдом
Вариант 21
Холодные закуски и салаты
Салат из копченой утиной грудки, листьев "Микс" и нежной заправки из свежей малины и кунжутного масла
Салат из лесных грибочков с теплой заправкой "Бальзамик"
Салат "Цезарь" из листьев салата "Романо", куриного филе, чесночных гренок и сыра "Пармезан"
Салат "Колизей" из цветной капусты, брокколи, шампиньонов под пикантным соусом
Деревенская корзина из свежих овощей, молодой зелени и зеленой спаржи в салатных листьях
Медленно копченая ягнятина с пикантными баклажанами, фаршированными домашней аджикой
Карпачо из наро-фоминской телятины с вялеными томатами и сыром "Пармезан"
Паштет из фуа-гра с фруктовой сальсой и соусом "Порто"
Филе норвежского лосося, брокколи и стебли сельдерея на яичной мимозе
Башня из пряной сельди и картофеля "Пушкин" в сопровождении пикантных гренок
Капризе из королеских олив и маслин с вялеными томатами и сыром "Грано"
Легкая итальянская закуска из овощей, под острым соусом из тунца и анчоусов, в прованских травах с крекерами
Тигровые креветки в истьях шалфея с соусом "Мадера"
Крудите из свежих овощей с пастой из маслин
Телячьи язычки с соусом "Хрен" на деревенском салате
Ассорти из итальянских мясных деликатесов и сырокопченых колбас
Осетр, шпигованный молодой морковью и запеченый в собственном соку
Севрюга горячего копчения с лимоном и маслинами
Белужий бок холодного копчения
Закуска к игристым французским винам из благородных сыров со свежими беби-ананасами, самаркандским виноградом и фруктами
"Закуска Петра" из домашних разносолов и гурийской капусты
ыровяленая бризаола с листьями салата "Руккола" и "Фризе" в сопровождении пикантного итальянского соуса из кедровых орешков и сыра "Грано-подано" с томатами "Черри"
Грузинские роллы из баклажан с пастой из грецкого ореха
Бочонки из шпината с грецким орехом, чесноком и зеленью
Осетровая и лососевая икра
Отдельные банкетные натюрморты
Композиция из севрюг, стерлядей и осетров, раков, лангустов и тигровых креветок на зеркале
Деревянная ладья с малосольным лососем и гравлаксом в ледяной крошке на салатных листьях
Праздничная индейка фаршированная фруктами
Молочные поросята запеченые целиком до хрустящей корочки
Горячие закуски и блюда
Шашлычки из тигровых креветок
Блинчики с мясом и деревенской сметаной
Бараньи язычки в гранотовом соку на раскаленной кеци
Стейки из осетра, лосося, зеркального карпа и радужной форели с диким рисом приготовленные на открытом огне
Сочная утка, фаршированная антоновкими яблоками со сладким пловом и соусом из клюквы и красного вина
"Мясной пир" из шашлыков и люля-кебаб с овощами, запечеными на рашпере и домашним соусом из канкасе
Гора из фруктов
Ассорти из французских и итальянских мини-пирожных
Шоколадные трюфеля ручной работы
Свадебный торт по индивидуальному заказу
Вариант 22
Встреча хлебом и шампанским
Холодные закуски:
Сельдь по-русски,
Доска жаренного мяса (корейка со сливкой, ошеек с целебными травами, рулет белорусский, сельский бочок, утка по налэнчовску),
Доска паштетов (из дичи, кролика, традиционные паштеты),
Помидоры a mozzarellą в соусе balsamino di modewa,
Яйца фаршированные и в майонезе с укропом,
Салаты (весенния, мексиканская, из цыплёнка с виноградом),
бифштекс по-татарски из говяжьей вырезки,
холодные консервированные закуски (шампиньоны, паприка, малосольные огурцы).
Патера фруктов – фрукты безворсинчатых персиков, виноград, киви, бананы, клубника
Холодные закуски
Форель в французском тесте, заливной лосось (подаётся официантами на люстрах),
Микс заливных из мяса (корейка по варшавски, заливной цыпленок, говядина по старопольски, татарский соус).
Жаркое, десерты, кондитерия
Напитки без ограничений:
(спрайт, фанта, кола, вода, соки в кувшинах, кофе, чай).
Вариант 23
Холодные закуски
копчения).
куриного рулета).
лисички, белые, шампиньоны).
"Пармезан".
Горячие закуски
Жульен грибной в воловане.
Кокот из морепродуктов в воловане.
Горячие блюда
Филе судака, запеченное в горчичном соусе.
Куриная грудка, фаршированная ананасами, в миндальном соусе.
Картофель отварной, со сливочным маслом и зеленью.
Рис с овощами.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Вариант 24
Холодные закуски
Ассорти сыров (Дор Блю, Маздам, Мемоллет) украшенное виноградом
и грецкими орехами.
Ассорти рыбных деликатесов (Трио из нежной слабосолёной
норвежской сёмги, балыка из масляной рыбы и филе осетрины горячего
копчения).
Ассорти мясное (Трио из сочной буженины, нежного свиного балыка и
куриного рулета).
Ассорти из свежих овощей (томаты, огурчики, сладкий перец и зелень).
Ассорти из маринованных овощей (помидорчики "Черри", французские
корнишоны, початки молодой кукурузки и маслины).
Ассорти из маринованных лесных грибов (маслята, опята, грузди,
лисички, белые, шампиньоны).
Классический салат "Цезарь" из сочных листьев салата "Айсберг",
чесночных гренок, нежного куриного филе, с соусом "Цезарь" и сыром
"Пармезан".
Салат "Греческий" из сочных листьев салата, сыра "Фета", томатов и
огурцов, с классической итальянской заправкой.
Салат "Римские каникулы" из филе кальмаров, натурального крабового
мяса, яиц, свежих огурчиков и красной икры.
Салат "Оливье" классический из овощей и куриного филе, под соусом
Горячие закуски
Аппетитные блинчики с семужкой и красной икрой
Баклажаны, фаршированные овощами, грибами и сыром.
Ломтики норвежского лосося, обёрнутые в лепестки бекона, жаренные
на гриле со сливочным соусом и базиликом.
Телячья отбивная на зелени, под вишнёвым соусом.
Картофель по-деревенски (дольки).
Рис с овощами.
Овощной микс.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Фруктовая ваза (виноград, яблоки, апельсины, мандарины, груши, клубника, карамболь, киви, ананасы, бананы).
Вариант 25
Холодные закуски
Ассорти элитных сыров (Dore Blue, Ementale, Rambole, Foleppy) с
виноградом и грецкими орехами.
Ассорти рыбных деликатесов (Трио из нежной слабосолёной
норвежской сёмги, балыка из масляной рыбы и филе осетрины горячего
копчения).
Ассорти мясное (Трио из сочной буженины, нежного свиного балыка и
куриного рулета).
Ассорти из свежих овощей (томаты, огурчики, сладкий перец и зелень).
Ассорти из маринованных овощей (помидорчики "Черри", французские
корнишоны, початки молодой кукурузки и маслины).
Ассорти из маринованных лесных грибов (маслята, опята, грузди,
лисички, белые, шампиньоны).
Рулетики из баклажан с грецкими орехами, сыром и чесночком.
Молодая спаржа, сервированная с ломтиком сырокопчёного балыка.
Салат "Цезарь" с тигровыми креветками.
Салат "Греческий" из сочных листьев салата, сыра "Фета", томатов и
огурцов, с классической итальянской заправкой.
Салат-коктейль "Риф" из сочных листьев салата "Романо",
мини-осьминогов, мидий, кальмаров, слабосолёной сёмги, красной икры
Салат "Мещанский" из нежного говяжьего язычка, сочных листьев
салатов "Латук" и "Айсберг", яиц, сибирских кедровых орешков и
томатов "Черри", с имбирным соусом.
Салат "Оливье" классический из овощей и куриного филе, под соусом
Горячие закуски
Рулетики из сёмги и судака, в сливочном соусе со шпинатом и нежным
зелёным маслом.
Язык "По-французски" с грибным соусом.
Горячие блюда
Сёмга припущенная в белом вине с морскими гребешками, под
икорным соусом.
Утиная грудка, запечённая с яблочками, в апельсиновом соусе.
Картофель со сливками и сыром.
Овощной микс.
Цветная капуста, обжаренная в панировочных сухариках.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Фруктовая ваза (виноград, яблоки, апельсины, мандарины, груши, клубника, карамболь, киви, ананасы, бананы).
Вариант 26
Гостиный двор
Холодные закуски:
Овощная нарезка
Мясное ассорти
Рыбное ассорти
Икра красная
Язык отварной
Баклажаны с грецким орехом
Горячие закуски:
Хачапури
Блины с мясом
Вторые блюда:
Шашлык в ассортименте
Цыплята табака
Калья (Чашушули, Хашлама)
Напитки и десерты:
Вода (в ассортименте)
Алкогольные напитки
Кристалл (Путинка, Гжелка, Праздничная, Золотое Кольцо, Славянская, Ржаная)
Русский стандарт или Парламент
Вино Грузинское
Вариант 27
Столичный
Сельдь под шубой
Холодные закуски:
Овощная нарезка
Мясное ассорти
Горячие закуски:
Хачапури
Вторые блюда:
Шашлык, барбекю
Рыба на решетке
Картофель фри
Чашушули, Хашлама
Напитки и десерты:
Вода (в ассортименте)
Алкогольные напитки
Водка "Кристалл"
Шампанское «Золотая коллекция»
Вино Молдавское
